ไข่ป่าม:อาหารพื้นเมืองเหนือ

🎶ป่าเหนือเมื่อหน้าดอกไม้บาน ลมฝนบนฟ้าผ่าน ฟ้ามองดั่งม่านน้ำตา...

ริมฝั่งวังน้ำค่ำลงคงมีแสงจันทร์
คืนหนึ่งคืนนั้นพบกันน้องเอย สองคน
เมืองเหนืออนงค์นั้นคงมีมนต์
เป่าหัวใจเสียจนก่นให้ใฝ่ฝัน...🎵🎼

       ทักทายกันยามตะวันตกดินอีกครั้งจ้า ผู้อ่านหลายท่านคงนึกสงสัย ว่าทำไมผู้เขียนถึงได้ร้องเพลงมนต์เมืองเหนือ😊😊 ทายถูกกันใช่มั้ยคะว่าเพราะเหตุผลใด....

       เหตุผลนั้นก็คือ ผู้เขียนจะรังสรรค์เมนูมื้อค่ำเป็นอาหารพื้นบ้านเมืองเหนือ ก็ต้องมีเพลงทางเหนือประกอบนิดหน่อยให้เข้ากับบรรยากาศ ที่ประหลาดคือเมนูเรียบง่ายแต่อร่อยมากๆ หากใครทำขายก็สามารถนำไปทำกันได้ รับรองว่าขายดีสุดๆ มีเท่าไหร่ก็ไม่พอ เมนูนั้นขอเสนอชื่อว่า ไข่ป่าม

ขั้นตอนไม่ได้ยุ่งยากอย่างที่คิด เริ่มแรกต้องเตรียมหาใบตอง แนะนำให้ใช้ใบตองกล้วยตานี เพราะใบจะเหนียวไม่แตกง่าย แต่หากใครไม่มีก็สามารถใช้ใบตองของกล้วยชนิดอื่นๆได้ โดยให้นำมาอังไฟหรือนำไปตากแดดไม่ให้กรอบเสียก่อน

นำมาฉีกให้ได้ขนาดเท่าๆกันเพื่อทำกระทงห่อ แต่ที่ต้องใส่ใจคือเช็ดทำความสะอาดใบตองเอาเศษฝุ่นออกให้เรียบร้อย จากนั้นนำใบตอง 2 ชิ้นมาประกบกัน โดยให้หันด้านผิวมันออก พับจีบมุมเย็บเป็นกระทงด้วยไม้กลัด หรือใครสะดวกใช้เข็มแม็กก็ได้จ้า

เมื่อเตรียมกระทงห่อเรียบร้อย เรามาเตรียมเครื่องปรุงทำไข่ป่ามกันดีกว่า

       วัตถุดิบหาง่ายไม่ยุ่งยาก มีไข่ไก่ ซีอิ๊วขาว ต้นหอม/ผักชี ซอย หอมหัวใหญ่ แครอท ใครชอบเผ็ดใส่พริกขี้หนูซอยได้ตามชอบ หรือใครบอกขอเพิ่มเนื้อสัตว์ด้วยก็ได้ จะเป็นกุ้ง ปูอัด ก็เข้าที แต่ต้องเป็นของที่สุกง่าย หากเป็นเนื้อหมู/เนื้ออื่นๆ ควรรวนให้สุกก่อน

       ขั้นตอนการทำก็ง่ายยิ่ง แต่แปลกจริงมันอร่อยเหมือนทำยาก เริ่มจากตอกไข่ใส่ภาชนะ เติมซีอิ๊วขาว ใส่ผงปรุงรสสักหน่อยก็พอได้ ตีไข่ให้เข้ากันเหมือนการทำไข่เจียว

เมื่อตีไข่เข้ากันดีแล้วก็นำไปกรองด้วยกระชอน

เราก็จะได้ไข่ที่มีลักษณะนุ่มเนื้อละเอียดไม่มีฟอง

จัดการก่อติดไฟด้วยเตาถ่านใช้ไฟอ่อน หากไฟแรง ให้นำขี้เถ้าเทบนถ่านไฟได้น้า

เมื่อเตรียมทุกอย่างเรียบร้อย ตักไข่ที่เตรียมไว้ใส่กระทง ใส่ไม่ต้องเยอะ เพราะไข่จะพองฟูขึ้นอีกเท่าตัวน้า

นำไข่ที่ตักใส่กระทงไว้ขึ้นไปย่างบนตะแกรงเตาถ่านด้วยไฟอ่อน

สังเกตที่ขอบกระทง เมื่อไข่เริ่มเซตตัว ก็ตักเครื่องวัตถุดิบที่ชอบใส่ลงไป ใครไม่ชอบสิ่งใดก็งดได้

ย่างด้วยไฟอ่อนต่อไปเรื่อยๆจนไข่เริ่มพองฟูและเครื่องเริ่มสุกแห้ง

เป็นสัญญาชี้ว่าไข่ป่ามเริ่มกินได้ เหยาะพริกไทยป่นโรยบนหน้า หรือจะย่างต่อให้ไข่ป่ามที่ก้นกระทงแห้งเหลืองกรอบอีกสักนิด ที่ปิดไม่มิดคือกลิ่นหอมลอยคละคลุ้ง กลิ่นไข่ป่ามย่างเตาถ่านผสมกลิ่นใบตองย่าง มันช่างหอมเสียยิ่งกระไร จะรับประทานกินเปล่าหรือเป็นกับข้าวก็ดีงาม