กับข้าวบ้านๆ: น้ำพริก แกงเลียง ปลาทอด

       ทายทักกันยามเย็นได้เวลาเข้าครัวปรุงอาหาร รังสรรค์เมนูมามากมายทั้งแปลกพิศดาร หรือเมนูอาหารเทียบภัตตาคารหรู ทั้งอาหารไทยและเทศ มีทั้งพม่า ลาว หรือฝรั่ง วันนี้จึงเข้าครัวกันอีกครั้ง แต่ขอปรุงกับข้าวบ้านๆพอ กินง่ายอยู่ง่ายสไตล์บ้านทุ่ง บ้านกลางทุ่งไม่ได้อยู่เมืองศิวิไลอันเลิศหรู กับข้าวจึงหาได้ตามธรรมชาติที่พรั่งพลู เก็บกินได้พึ่งพึงอาศัยกัน

        เริ่มจากการทำน้ำพริกกุ้งสด แต่ทีเด็ดไม่ได้ตำขยำเอา เอกลักษณ์ทางถิ่นใต้ เรียกน้ำพริกโจร หรือ น้ำชุบหยำ แต่อร่อยทำง่ายรสเลิศล้ำ น้ำชุบหยำทีเด็ดเอกลักษณ์หนา

        วัตถุดิบมีมะนาว พริกขี้หนูสดซอย กะปิเคยกุ้งอย่างดีที่ภาษาถิ่นเรียกว่าจีแปลว่าย่าง ห่อใบตองหอมๆด้วยเตาถ่าน หอมแดงซอย และกุ้งลวกจนสุกดี 

        นำทั้งหมดลงคลุกเคล้า บีบน้ำมะนาวสมทบอย่างเร็วรี่ ใส่น้ำตาลตัดรสอีกสักที ขยำด่วนจี๋ในทันใด การขยำใส่ถุงมือที่สะอาดใหม่ เพื่อป้องกันการร้อนมือจากรสพริก ปรุงง่ายๆแค่นี้แหละอย่างกระซิบ แต่อร่อยมากพร้อมเครื่องเคียง

        ต่อไปเราจะมาทำปลาแดงทอด แต่เราจะทอดใส่ขมิ้น หรือทรงเครื่องแล้วแต่เรียกแต่ละถิ่น แต่รสถูกลิ้นทุกภาคอย่างแน่นอน

        ปลาแดงทำความสะอาดหั่นบั้งให้เรียบร้อยทั้งสองด้าน ขมิ้นตำให้ละเอียด กระเทียมใส่เกลือตำพอแหลกๆ ตักแยกตามรูปเลย

        ใส่ถุงมือให้เรียบร้อย เพื่อป้องกันมือเล็บเหลืองจากขมิ้น น้ำเครื่องปรุงคลุกเคล้าปลาอย่างระวัง ให้ทั่วตัวทุกด้านเท่าๆกัน

        คลุกเคล้าเสร็จหมักทิ้งไว้ 20 นาที เพื่อให้เครื่องปรุงนั้นซึมซับ เข้ากันกับเนื้อปลาที่เลือกคัด รอทอดให้อร่อยเมื่อได้กิน

        จัดการนำกระทะขึ้นตั้งเตาใช้ไฟอ่อน เพื่อไม่ให้เครื่องเรานั้นไหม้สีดำปี๋ ดูแล้วหมดความอยากอาหารกันพอดี ลองดูสิทำคามไม่ยากเลย กะใส่น้ำมันให้ท่วมทอดตัวปลา รอจนกว่าน้ำมันจะร้อนผ่าว เคล็ดไม่ลับให้ใส่เกลือลงไปหน่อย กันการทอดที่น้ำมันกระเด็นโดน

        ใส่ปลาหมักเครื่องลงไปทอด ค่อยๆหยอดหย่อนลงไปใจเย็นหนา รอจนสุกจึงค่อยพลิกกลับตัวปลา แค่นี้แหละหนาเห็นมั้ยไม่ยากเลย

        เมื่อทอดเสร็จตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน ขมีขมันจัดจานให้สวยสง่า โรยด้วยเครื่องสมุนไพรทอดที่หมักปลา ว้าว!!! สวยสง่ายลโฉมแล้วน่ากิน

        มาถึงขั้นสุดท้ายของมื้อนี้ คือการทำแกงเลียงกุ้งสดสุดอร่อย ซดน้ำโกกๆ ให้ชื่นใจ โล่งคออย่าบอกใครหากลองชิม ขั้นตอนก็ไม่ได้ยาก เตรียมวัตถุดิบผักต่างๆที่อยากกิน ของผู้เขียนมีตำลึง ใบแมงลัก ฟักทอง เห็ดฟาง ข้าวโพดอ่อน น้ำเต้าอ่อน แตงโมอ่อน บวบหอม นำทุกอย่างล้างให้สะอาดแล้วหั่นเตรียมไว้

        นำเปลือกและหัวกุ้งที่ล้างทพความสะอาดและแกะปอกไว้ ใส่เกลือลงไปหน่อยนำไปคั่ว

 จนสุกเหบืองอมส้ม กลิ่นหอมช่าวยวนยั่ว น้ำลายสอเริ่มชวนทำให้หิว

 คั่วจนสุกใส่น้ำสะอาดลงสมทบ รอจนเดือดอีกสักครั้งหนอ

 นำมากรองได้น้ำซุปกุ้งหอมยวนยั่ว แค่นี้ท้าความชัวร์ว่าอร่อยไม่มั่วอย่างแน่นอน

 นำกุ้งแห้งตั้งไฟอ่อนลงคั่วต่อ จนกลิ่นหอมกระจายทั่วในอากาศ

 นำใส่ครกแล้วรีบใช้สากจับโขลกตำ

 จนละเอียดแล้วจึงตักพักไว้รอ

 นำพริกไทยหนึ่งช้อนโต๊ะเข้าโขลกต่อ

 เมื่อละเอียดแล้วหนอจึงใส่พริกขี้หนูสด กระชายหั่นก็ตามลงสมทบ จับโขลกพร้อมกันให้ละเอียดดี

 ถัดมานำหอมแดงใส่ลงตาม กะปิกุ้งก็ตามมากระชั้นชิด โขลกทุกอย่างรวมกันให้สนิท เป็นเนื้อเดียวแบ่งแยกไม่ออกเลย

 นำกุ้งลวกลงใส่ต่อ

 ไม่รีรอใส่กุ้งแห้งตำลงไปด้วย โขลกให้ผสมเข้ากันอีกสักหน่อย จึงค่อยตักลงหม้อซุปกุ้งเพื่อละลาย

 ละลายพริกแกงเลียงกับน้ำซุป มีฟองก็ตักออกไม่เหลือหนา รอเดือดสักหน่อยค่อยเข้าท่า

 นำผักสุกยากลงไปก่อน แล้วค่อยๆตามด้วยผักที่สุกง่ายตามลำดับ

 เมื่อผักสุกจึงค่อยนำกุ้งสดอีกสำรับ ลงใส่เพื่อประดับเมนูให้น่ากิน

 เมื่อกุ้งสดที่ใส่เริ่มสีสุก เปลี่ยนเป็นสีส้มอันสดใส จึงนำตำลึงใบแมงลักใส่เร็วไว และตัดการคนให้เข้ากัน ขั้นตอนนี้ขอปรุงและชิมรส ใส่น้ำปลาหรือปรุงรสตามชอบหนา เมื่อทุกอย่างสุกแล้วเนาะแก้วตา

 ตักใส่ถ้วยจัดวางให้ดูดี

        เสร็จแล้วหนาเมนูเย็นวันนี้มีน้ำพริกโจรรสจัดจ้าน ปลาแดงทอดขมิ้นทรงเครื่องก็น่าทาน แกงเลียงกุ้งสดอีกจานอร่อยดี เป็นเมนูกับข้าวของชาวบ้าน ทำง่ายเพื่อแบ่งทานตามประสา ชีวิตชนบทรวยความสุขเนอะแก้วตา มานั่งล้อมวงทานข้าวกัน😊😊😊