ครองแครงใบเตยกะทิสด: ขนมหวานไทยโฮมเมด

ยามใกล้เที่ยงท้องไส้เริ่มประท้วง น้ำย่อยไหลออกทำงานเรียกอาหาร บีบกระเพาะแสบท้องน่ารำคาญ ถึงมื้ออาหารควรทานตรงเวลา มื้ออาหารของคาวจัดผ่านไป เหตุไฉนปากเรียกหาขนมหวาน อยากกินของหวานอร่อยๆแบบโบราณ ของพร้อมทานสำเร็จรูปขอโบกลา มื้อเที่ยงแดดเปรี้ยงจัดสักหน่อย ขนมหวานรสอร่อยที่ใฝ่ฝัน ของไทยแท้ดั้งเดิมทำมือกัน ช่างหอมหวานเอกลักษณ์ขนมไทย มาวันนี้ของทำครองแครงสด เป็น "ครองแครงใบเตยกะทิสดอร่อยหอม" เพิ่มความลมุนเนื้อสัมผัสที่คุ้นเคย เนื้อมะพร้าวอ่อนเครื่องแน่นช่างลงตัว

เริ่มจากนำแป้งมันและแป้งข้าวเหนียวมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน

นำน้ำร้อนที่ต้มเดือดจัดค่อยๆรินเทลงไปผสมกับแป้ง

ใช้ทัพพีคลุกเคล้านวดแป้งไปเรื่อยๆจนได้เนื้อแป้งลักษณะเหนียวหนืดดังรูป

นำใบเตยมาปั่นคั้นเอาแต่น้ำ โดยใช้กระชอนแยกกากออก

นำน้ำใบเตยที่ได้เทผสมลงในเนื้อแป้งที่นวดเมื่อสักครู่ ค่อยๆเทลงไปทีละหน่อยนะคะ เพิ่มเติมได้เพื่อให้ได้ตัวแป้งสีเขียวตามต้องการ หากแป้งเหลวเกินไปสามารถใส่แป้งมันและแป้งข้าวเหนียวเพิ่มเติมได้

ขั้นนี้ตัวแป้งคลายความร้อนแล้ว สามารถนวดแป้งต่อกับมือได้ เพื่อให้ได้เนื้อแป้งสีเขียวสม่ำเสมอกัน

เมื่อได้แป้งครองแครงตามต้องการ นำมาทำตัวครองแครงกัน โดยหยิบแป้งมาขนาดนิดหน่อยไม่ค้องใหญ่มากนัก บี้ให้เป็นแผ่นบางๆ นำมาวางบนพิมพ์ ขั้นนี้อย่าลืมทาแป้งมันมันตัวพิมพ์น้าาา เพื่อป้องกันแป้งติดพิมพ์ หรือใครที่รู้สึกว่าแป้งติดมือ สามารถนำแผ่นแป้งมาคลุกแป้งมันก่อนวางบนแม่พิมพ์ได้จ้า

แล้วค่อยๆใช้นิ้วโป้งดันม้วนตัวครองแครงของเรา เตือนแล้วน้าว่าไม่ต้องใช้แป้งใหญ่มาก เพราะตัวครองแครงจะพองขยายตัวออกตอนเรานำไปลวกจ้า

ตัวครองแครงที่เราทำเสร็จจะนำไปวางบนถาดหรือภาชนะที่โรยแป้งมันไว้ทั่วนะ เพื่อป้องกันตัวครองแครงติดกัน 

เมื่อเราปั้นตัวครองแครงเสร็จแล้ว ก่อนจะนำไปลวก ให้เรานำไปร่อนขจัดแป้งมันส่วนเกินของตัวครองแครงออกก่อนเลยน้า

มาถึงขั้นตอนการลวกแล้วล่ะ ต้มน้ำให้เดือด แล้วค่อยๆเทหย่อนตัวครองแครงลงไป

ใช้ทัพพีคนเบาๆได้ เพื่อให้ตัวครองแครงไม่ติดกัน ต้มจนตัวครองแครงสุก จะสังเกตเห็นว่า ตัวครองแครงมีสีเขียวใส และลอยตัวขึ้นบนผิวน้ำ

เมื่อตัวครองแครงใบเตยสุกลอยขึ้นมา ให้ใช้กระชอนตักใก้สะเด็ดน้ำ แล้วนำไปน็อคหรือแช่ในน้ำเย็นจัด เพื่อให้ตัวครองแครงของเราคายความร้อนออกมา

จากนั้นก็มาถึงขั้นตอนการคั่วงา สำหรับโรยหน้าขนมหวานของเราให้กลิ่นหอมชวนน่ากิน

คั่วงาใช้ไฟอ่อน คั่วไปจนกว่าจะเหลือง กลิ่นงาคั่วช่างหอมยั่วใจเหลือเกิน

มาถึงขั้นตอนการทำกะทิสดกินกับครองแครงกันบ้าง นำกะทะตั้งไหอ่อนค่อนไปทางกลางนิดหน่อย ใส่น้ำกะทิคั้นสดลงไป

ตามด้วยน้ำมะพร้าวน้ำหอมสดๆ กลิ่นหอมสุดๆ

ใส่น้ำตาลทรายความหวานตามชอบ เกลือนิดหน่อยลงไปสมทบ

ใส่ใบเตยลงไปเพิ่มกลิ่นหอม แล้วคนไปเรื่อยๆให้ส่วนผสมทุกอย่างละลายเข้ากัน

ไม่ต้องให่กะทิเดือดน้าา เพราะเดี๋ยวจะแคกมัน ขนมหวานเราก็ไม่น่าทาน ไม่อร่อยด้วย แต่ใครชอบกะทิแบบแตกมันก็ไม่ว่ากันจ้า

ถัดมาใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนนุ่มๆกรุบๆ อร่อยมากมายลงไปเพิ่มอรรถรสให้น้ำกะทิสดของเรา

เคี่ยวต่อไปอีกนิดหน่อยก็ปิดเตา การที่น้ำกะทิมาผ่านความร้อนก็เพื่อให้ยืดระยะเวลาการเก็บได้นานกว่าแบบสดๆ ไม่บูดเสียง่ายนั่นเอง

เสร็จแล้วก็พร้อมตัวตัวครองแครงใบเตยใส่ถ้วย

ราดด้วยน้ำกะทิสดมะพร้าวอ่อน กลิ่นหอมยวนยั่ว รสชาติหวานมันกลมกล่อม โรยหน้าด้วยงาขาวคั่ว เคี้ยวหนึบสัมผัสถึงตัวครองแครง หอมใบเตย งาคั่ว น้ำมะพร้าวสด กรุบๆเคี้ยวเพลินจากเนื้อมะพร้าวอ่อน หวานมันจากน้ำกะทิสด ช่างอร่อยลงตัวขนมหวาน เอกลักษณ์เฉพาะตัวหลงเสน่ห์ขนมไทย