รสขม ๆ ของเบียร์มาจากไหน

       สำหรับคอเบียร์ทั้งหลาย เเค่ได้ยินชื่อก็เปรี้ยวปากเเล้วจริงมั้ยคะ ใครที่เป็นคอเบียร์บอกกันหน่อยนะคะว่าคุณชอบดื่มเบียร์รสชาติยังไงกันบ้าง ชอบเเบบรสซ่ามากหน่อยเเล้วขมปลาย ๆ หรือเเบบรสอ่อนนุ่มไม่บาดคอ ดื่มได้เรื่อย ๆ หรือรสขม ๆ ไปเลย ขมเเบบฮาร์ดคอร์ ไม่ว่าจะชอบเเบบไหน สิ่งหนึ่งที่เบียร์มีมากกว่าความซ่า ก็คือรสขม เเล้วรสขมนี้มาจากไหน วันนี้มีคำตอบค่ะ 

       โดยขั้นตอนในการผลิตเบียร์ จะประกอบด้วยวัตถุดิบหลัก 4 อย่าง ได้เเก่ มอลล์ หรือข้าวบาร์เล่ย์ น้ำ ยีสต์ เเละฮอปส์ ซึ่งเป็นพืชชนิดหนึ่ง เเละเจ้าฮอปส์นี่เเหละค่ะ เป็นตัวสำคัญที่ทำให้เบียร์ทุกขวด หรือทุกเเก้วที่คุณดื่มมีกลิ่นหอม เเละที่สำคัญคือทำให้เบียร์มีรสขมนั่นเอง 

        ฮอปส์ ซึ่งเป็นพืชไม้เลื้อยพืชดอกวงศ์กัญชา (Cannabaceae) การใส่ฮอปส์ลงไปเพื่อช่วยเรื่องรสชาติความขม นอกจากนี้ฮอปส์ยังช่วยยับยั้งเเบคทีเรีย ทำให้เบียร์เก็บได้นานขึ้น ช่วยดึงเเละคงรสหวานของมอลล์ เเละยังทำหน้าที่คงฟองเบียร์ไว้ด้วย เเก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดจากการหมักเกิดเป็นฟองเบียร์ ฟองเหล่านี้จะถูกกรดในฮอปส์หุ้มเอาไว้ ทำให้ฟองเบียร์จะมีรสขมมากกว่าตัวเบียร์ ยิ่งฟองเยอะก็จะยิ่งขมมาก 

        ทีนี้เรารู้เเล้วว่าพืชฮอปส์ ทำให้เบียร์รสขม ยิ่งฟองเบียร์มากก็จะยิ่งขม เเต่ไม่ใช่เบียร์ทุกชนิดจะมีรสขมนะคะ บางชนิดเค้าจะใส่ฮอปส์ไปน้อย ใส่เเค่เพียงคงความสดใหม่เเค่นั้น ไม่ได้เน้นความขมมาก เเต่จะเน้นเรื่องรสชาติจากวัตถุดิบหลักมากกว่า บางชนิดก็ใส่ฮอปส์เยอะ ความขมก็จะเยอะด้วย สำหรับนักดื่มทุกท่าน คุณชอบเบียร์เเบบไหนคะ