ทอดมันหัวปลี:อาหารพื้นบ้าน

       ยุคนี้เป็นยุคข้าวยากหมากแพง ของทุกสิ่งอย่างล้วนใช้เงินจำนวนมากในการจ่ายซื้อมา แต่จำนวนที่ได้ปริมาณน้อยนิด แม้แต่กับข้าวสำเร็จรูปก็เช่นกัน ดังนั้นเราต้องเปลี่ยนวิถีชีวิตไปตามสถานการณ์ เดินดูรอบบ้านหาวัตุดิบมารังสรรค์ เป็นเมนูสวรรค์พื้นบ้านแสนเรียบง่าย ประหยัดงบรายจ่ายได้มากโข แถมได้อาหารอร่อยถูกลิ้นกินอิ่มกันถ้วนหน้า เมนูที่เดินหาวัตถุดิบริมรั้วบ้าน มาจ้าเราได้เมนูชวนหิวกันแล้วล่ะ นั่นก็คือ ทอดมันหัวปลี 

ได้หัวปลีจากเครือกล้วยน้ำว้าในดงกล้วยของพ่อมา4 ปลี อย่ารอรีรีบจัดหักปอกกาบออก เห็นกาบปลีสีขาวอย่างที่เห็น

จัดการผ่าครึ่ง ตัดแกนกลางทิ้งไป

จับตรงปลายเพื่อคลี่กาบขจัดเอาดอกอ่อนออก

เราก็จะได้กาบปลีสีขาวล้วน นำมาหั่นเป็นเส้นๆ

เพื่อขจัดความหมองคล้ำของหัวปลี ให้มีสีขาวใส หน้าตาดีเมื่อนำไปปรุงอาหาร เราใช้วิธีนำไปแช่ล้างในน้ำมะนาว

ทิ้งไว้สัก10นาที ใช้มือคนๆ แล้วนำมาบ้างพักให้สะเด็ดน้ำ

เรามาเตรียมเครื่องทอดมันกันเลยจ้า เริ่มจาก นำน้ำตาลปึก ผงปรุงรสหมู น้ำปลา พริกแกงเผ็ด ไข่ไก่ ลงสมทบเพื่อคลุกเคล้าให้เข้ากัน

จากนั้นคลุกเคล้าให้สวนผสมทุกอย่างเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน

ถัดมานำแป้งทอดกรอบลงสมทบ

คลุกเคล้าอีกทีให้แป้งทอดกรอบเป็นเนื้อเดียวกันกับเครื่องปรุงข้างต้น ถัดมาให้นำเนื้อหมูสับใส่ลงไป

คลุกเคล้าอีกรอบ แล้วจัดใส่หัวปลีลงสมทบ

ถึงขั้นตอนนี้ก็ผสมคลุกเคล้าอีกสักครั้ง ตบท้ายด้วยใบมะกรูดซอยเพิ่มความหอม

เมื่อนวดคลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากันดีแล้ว ขอเพิ่มไข่ไก่อีกสักหน่อย เพราะวัตถุดิบค่อนข้างเยอะ

จากนั้นนำกะทะตั้งไฟกลางรอจนน้ำมันร้อน ตัดการปั้นแผ่นทอดมันเป็นชิ้นพอๆดี ลงไปทอด ให้ใส่น้ำมันจนท่วมน้า ทอดมันของเราจะได้ฟูนุ่มอร่อย

เมื่อทอดมันของเราสุกจะเริ่มลอยตัวขึ้นมา สีเริ่มเปลี่ยนเป็นเหลืองอมส้ม ขั้นตอนนี้ให้เร่งเป็นไฟแรง เพื่อไล่น้ำมันให้ทอดมันของเราไม่อมน้ำมันนั่นเอง

เมื่อสุกได้ที่ จะได้หน้าตาเหลืองอมส้มน่ารับประทานสุดๆ

เมื่อได้ทอดมันแสนอร่อยน่าตาชวนให้หิว ก็ต้องมีน้ำจิ้มเสิร์ฟเคียงคู่กัน ผู้เจียนใช้วิธีง่ายๆ คือนำน้ำจิ้มไก่สำเร็จรูปเลยจ้า มาเทใส่ถ้วย จัดการเพิ่มหั่นซอยแตงกวา ถั่วลิสงคั่วป่นสดๆใหม่ส่งกลิ่นหอม ตกแค่งด้วยใบผักชีอีกสักหน่อย หน้าตาออกมาสวยดีเลยเชียวล่ะ

เมื่อทุกอย่างพร้อม ก็จัดลงใส่จานยกเสิร์ฟกินเป็นอาหารทานเล่น หรือกินคู่กับข้าวสวยร้อนๆสักจาน ก็แสนอร่อย อิ่มท้องยกครัวกันเลยจ้า ....มาทานด้วยกันนะคะทุกคน