โอ่วก้วย: ขนมมงคลโบราณสำหรับไหว้เจ้า

       ยามเมื่อถึงคราเทศกาลสำคัญๆของแต่ละศาสนา หรือแต่ละเชื้อชาติ ประชาชนของแต่ศานาหรือเชื้อชาตินั้นๆ จะให้ความสำคัญ และจัดหาข้าวของต่างๆที่ใช้สำหรับประกอบพิธีกรรม รวมถึงขนมอันเป็นมงคลซึ่งจะมีความสำคัญของแต่ละเทศกาลนั้นๆด้วย 

       วันนี้ผู้เขียนจึงพาเข้าครัวทำเมนูขนมมงคลโบราณที่ชาวไทยเชื้อสายจีนให้ความสำคัญในการจัดหามาประกอบพิธีไหว้เจ้า แต่เดี๋ยวนี้มีเห็นไม่มากนักอหรือแทบไม่มีเลยในท้องตลาด ขนมมงคลนี้มีขื่อว่า "โอ่วก้วย หรือ แผ่นแป้งเผือกทรงเครื่อง" นั่นเอง

เริ่มจากนำกุ้งแห้งฝอยลงไปคั่วในกระทะให้สุกส่งกลิ่นหอม

ถัดมาใส่น้ำมันและนำกระเทียมสับลงไปเจียวในน้ำมันจนเหลือง ส่งกลิ่นหอมฟุ้ง

จากนั้นตักขึ้นจนเกลี้ยง ให้คงเหลือน้ำมันติดก้นกระทะเพียงเล็กน้อย แล้วนำกุ้งแห้งตัวใหญ่ลงไปผัดต่อ

ตามด้วยกุนเชียง และเบคอน หั่นเต๋าตามลงไปสมทบ ผัดต่อจนสุก

ถัดมาก็นำเห็ดหอมหั่นเต๋าลงไปผัดรวมกันจนเห็ดสุกดีแล้ว ก็เติมกุ้งแห้งฝอยคั่วลงไปเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักพักไว้

ขั้นต่อมานำเผือกที่ปอกและล้างทำความสะอาดเรียบร้อยแล้วมาหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ลงไปผัดในกระทะต่อ

ถ้าสังเกตว่าผัดเผือกแล้วกระทะแห้งจนเกินไป สามารถนำน้ำมันที่เราเจียวกระเทียมเมื่อสักครู่ ตักหยอดใส่ลงไปได้เล็กน้อย ผัดต่อจนเผือกเริ่มสุก

ก็นำส่วนผสมต่างๆที่เราผัดตักพักไว้ มาแบ่งครึ่งใส่ลงตามสมทบ

ผัดต่อคลุกเคล้าให้เข้ากันดี

เราก็นำน้ำเปล่ามาเติมลงไป

เมื่อทุกอย่างในกระทะเดือด ให้นำแป้งข้าวจ้าว แป้งมัน ที่ผสมละลายให้เข้ากันดีแล้วเทใส่ตามลงไป

ผัดทุกอย่างต่อไปให้ผสมผสานเข้ากันดี

เมื่อผัดจนทุกอย่างเริ่มแห้งเหนียวข้น ก็สามารถปิดเตาได้

จากนั้นมาเตรียมถามพิมพ์สำหรับใส่โอ่วก้วย โดยใช้น้ำมันทาบางๆให้ทั่วถาดพิมพ์ เพื่อป้องกันโอ่วก้วยติดแม่พิมพ์นั่นเองจ้า

ทำการตักแป้งโอ่วก้วยลงถาดพิมพ์ ให้ได้ค่อนถาดพิมพ์ หรือประมาณ 3/4 ของถาด

แล้วใช้ตะหลิวจุ่มน้ำมันนำมาเกลี่ยแป้งโอ่วก้วยในพิมพ์ให้หน้าเรียบ

จากนั้นนำส่วนผสมที่ผัดแบ่งครึ่งไว้อีกส่วนมาโรยหน้า 

ใช้ตะหลิวเกลี่ยและกดส่วนผสมต่างๆเพื่อให้โอบรัดกับตัวแป้ง

ระหว่างที่เรากำลังทำแป้งโอ่วก้วย หม้อซึ้งที่ต้มน้ำจนเดือดก็พร้อมจะนึ่งแล้ว

นำแป้งโอ่วก้วยที่เราจัดการใส่ถามพิมพ์โรยหน้าเรียบร้อยแล้ววางในซึ้งเพื่อทำการนึ่ง  ปิดฝา ใช้เวลานึ่งประมาณ 30 นาที

เมื่อครบเวลาเปิดฝาซึ้งออกดู ว้าว!!!! โอ่วก้วยของเราส่งกลิ่นหอมไปแปดบ้าน

นำออกจากหม้อซึ้ง มาตบแต่งหน้าด้วยการโรยต้นหอมซอย กุ้งแห้งฝอยคั่ว และกระเทียมเจียว

จัดการเสร็จสรรพทุกอย่างแล้ว จะทานร้อนๆ หรือพักรอจนเย็นก็เข้าที นำมาตัดเป็นชิ้นๆลงจาน

จะทานด้วยการราดซอสเปรี้ยว (จิ๊กโฉ่ว) หรือจะทานคู่กับน้ำจิ้มก็เข้ากัน

ลองใช้ช้อนตักดูมันช่างนุ่มเด้ง กลิ่นหอมชวนน้ำลายไหล แล้วเหตุไฉนใครเล่าจะอดใจอยู่ ขอลองลิ้มชิมสักชิ้นหนอ อร่อยสุดๆเลย มาทานด้วยกันนะคะ...