เมนูต้อนรับฤดูร้อน: ข้าวเหนียวมูนใบเตยมะม่วงน้ำดอกไม้

       มกราคมกำลังจะไป เดือนใหม่กำลังจะมา ฤดูร้อนอีกไม่กี่เดือนข้างหน้า กำลังเข้ามาให้ได้เจอ ในยามฤดูร้อน อากาศช่างอบอ้าวเหลือคณา ร้อนกายส่งผลให้ใจหนา หงุดหงิดง่ายเสียอารม ผู้คนต่างพาหาวิธีดับร้อนคลายความตึงเครียด ดับกระหายด้วยวิธีมากมาย เช่นเที่ยวกินหลากหลายเพื่อให้ได้ผ่อนคลายจากความร้อน บ้างก็ไปเที่ยวน้ำตก บ้างก็เปิดแอร์นอนในห้อง บ้างก็หาของกินเย็นๆ เพื่อดับอุณหภูมิร่างกาย แต่มีอีกหนึ่งเมนู ที่เมื่อฤดูร้อนมาหากินง่าย เป็นเมนูคู่ฤดูร้อนเสียนี่กระไร คือข้าวเหนียวมูนมะม่วงเอย

มาจ้าวันนี้ผู้เขียนได้มีโอกาสเดินวนรอบบ้าน มาหยุดตรงต้นมะม่วงของพ่อ แหงนมองเหลือบไปเห็นมะม่วงน้ำดอกไม้หลงฤดูกำลังสุกเหบืองอมส้มอยู่บนต้น มิรอช้าจัดการปีนไปเก็บมา สมองก็คิดแล้วว่าจะกินคู่ข้าวเหนียวมูน

เริ่มจากนำข้าวสารเหนียวมาล้างทำความสะอาดสัก4 น้ำทิ้ง เพื่อขจัดกลิ่นสาบ ผู้เขียนใช้ข้าวสารเหนียวเขี้ยวงูตราไก่แจ้นะคะ เพราะเป็นข้าวสารเหนียวคุณภาพ นุ่ม เมล็ดสวย

จากนั้นนำสารส้มมาขัดถูเบาๆกับข้าวสารเหนียวของเรา ขัดนานประมาณ 5 นาที เพื่อให้ข้าวสารเหนียวมีความขาวใส

จากนั้นล้างให้สะอาดแล้วกรองด้วยกระชอนให้สะเด็ดน้ำ เพื่อนำมาแช่น้ำใบเตย

ผู้เขียนใช้ใบเตย40 ใบ ปั่นกับน้ำ 1 ลิตร เพื่อให้ได้น้ำใบเตยเข้มข้น ใครอยากได้ความเข้นข้นมากน้อยก็ใส่ใบเตยตามใจชอบได้เลยค่า

เราจะใช้เวลาในการแช่ข้าวสารเหนียวในน้ำใบเตยอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

เมื่อครบเวลาข้าวสารเหนียวของเราก็จะดูดซับน้ำใบเตยไว้ ทำให้ได้เมล็ดข้าวสารเหนียวสีเขียวสดใส

ต่อไปคือขั้นตอนการนึ่ง ซึ่งเราเตรียมหม้อซึ้งต้มน้ำจนเดือดแล้ว ให้เรานำผ้าขาวบางชุบน้ำให้พอหมาดรองในซึ้ง และเทข้าวเหนียวลงไป

ใช้มือเกลี่ยข้าวสารเหนียวให้เป็นหลุมให้ทั่วซึ้ง เพื่อให้ไอน้ำนึ่งข้าวเหนียวให้สุกอย่างทั่วถึง

จากนั้นก็ห่อด้วยผ้าขาวบาง แล้วนำไปวางบนหม้อซึ้งได้เลยจ้า ใช้เวลานึ่งประมาณ 20-30 นาที

ระหว่างรอข้าวเหนียวที่นึ่งสุก จากนั้นก็ถึงขั้นตอนการทำน้ำกะทิสำหรับมูนข้าวเหนียว

เริ่มต้นโดยการนำน้ำกะทิ ใครจะใช้แบบสดหรือกล่องก็ได้จ้า แบบสดจะหอมอร่อยกว่า แต่แบบกล่องจะทำให้ข้าวเหนียวมูนบูดเสียได้ช้าลง เลือกได้ตามใจต้องการ

นำน้ำกะทิเทใส่ลงหม้อ ตามด้วยน้ำตาลทราย และเกลือป่น

จากนั้นนำไปตั้งไฟกลาง คนจนทุกอย่างละลายเข้ากันดี

ไม่ต้องรอจนเดือดพล่าน ก็สามารถยกลงจากเตาได้เลยน้า

ไปดูข้าวเหนียวก็สุกแล้ว ยกห่อผ้าขาวบางที่มีข้าวเหนียวนึ่งอยู่ภายใน มาเทใส่ภาชนะเพื่อมูนกัน

ให้ทำการมูนตอนข้าวเหนียวกำลังร้อน น้ำกะทิก็ร้อนเช่นกันหนา เทผสมลงในพริบตา

ใช้ทัพพีคนจนทั่วจนเข้ากัน

จากนั้นให้เกลี่ยหน้าให้เสมอเรียบ แล้วปิดฝาทิ้งไว้15 นาที

เพื่อให้ข้าวเหนียวใบเตยดูดซับน้ำกะทิจนอิ่มตัว เมื่อครบเวลาคามกำหนด ให้กลับข้าวเหนียวจากบนนั้นลงล่าง ปาดเกลี่ยหน้าให่เรียบ ปิดฝาต่ออีก5-10 นาที 

เมื่อทำครบทั้ง 2 ครั้ง ข้าวเหนียวมูนใบเตยก็อิ่มชุ่ม เมล็ดข้าวเขียวสดเต่งตึง อวบอิ่มน้ำกะทิมูน

จัดการตักใส่ถ้วยกดแน่นทำเป็นพิมพ์ คว่ำลงบนจานอย่างที่เห็น

มะม่วงน้ำดอกไม้สุกที่ล้างผิวเปลือกสะอาดนำออกจากตู้เย็น คงหวานฉ่ำเย็นชื่นใจ

นำมาแบ่งผ่าครึ่งลูก ได้เป็น 2 ซีก โดยแค่ละซีกก็ใช้มีด ตัดด้านในตามแนวยาวและแนวขวาง ไม่ต้องให้ขาดจากเปลือกน้า

จากนั้นก็ทำการดัดเปลือกโดยให้ใช้มือกดเปลือกเข้าด้านใน โดยจะเห็นเนื้อมะม่วงแอ่นออกหน้า

กดจนได้ชิ้นมะม่วงที่ตัดกรีด เป็นชิ้นๆ สามารถใช้ช้อนตักได้เป็นชิ้นพอคำกำลังดี

จัดวางลงบนจาน ที่มีข้าวเหนียวมูนใบเตยนั้นรออยู่

เสร็จแล้วก็พร้อมเสิร์ฟเคียงคู่ มะม่วงน้ำดอกไม้สุกหวานฉ่ำเย็นชื่นใจ

ข้าวเหนียวมูนใบเตย หวานมันเค็มกำลังเหมาะรสกลมกล่อม กลิ่นใบเตยหอมแตะจมูกมาอ่อนๆ มะม่วงน้ำดอกไม้ปลอดสารจากท้องสวน กินคู่กันมีความสุขเสียจริงเชียว มาจ้า...มาทานเมนูต้อนรับฤดูร้อนก่อนใครอื่นกันนะคะทุกคน