ร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ การันตีมากกว่าความอร่อย

        หากเอ่ยชื่อร้านอาหารใด ๆ ก็ตามที่ได้รับมิชลินสตาร์หรือดาวมิชลินการันตีแล้วล่ะก็ เราก็คงนึกถึงความอร่อยของอาหารและคุณภาพของวัตถุดิบขึ้นมาทันทีใช่มั้ยคะ แล้วรางวัลนี้คืออะไร มีต้นกำเนิดอย่างไร เริ่มมีมาตั้งแต่เมื่อไหร่ และเกณฑ์ใดบ้างที่จะตัดสินได้ว่าร้านนั้น ๆ ควรได้รับรางวัลมิชลินการันตี วันนี้มีคำตอบค่ะ

        ดาวมิชลิน (MICHELIN Star)  หรือ มิชลินไกด์ (Michelin Guide) หรือในภาษาฝรั่งเศษเรียกว่า กีดมิชแล็ง ( Guide Michelin) เป็นหนังสือคู่มือที่มีข้อมูลเกี่ยวกับการเดินทางไปสถานที่ต่าง ๆ ทั้งที่เที่ยว ที่กิน และที่พัก ที่ขึ้นชื่อของแต่ละประเทศ ก่อตั้งโดยบริษัทมิชลิน ซึ่งบริษัทยางรถยนต์สัญชาติฝรั่งเศสที่เรารู้จักกันทั่วโลกนั่นแหละค่ะ

        ซึ่งตอนแรกมิชลินไกด์ใช้ชื่อว่า "กีดรูฌ" (Guide rouge) เป็นหนังสือปกเเดงที่ทำขึ้นเพื่อแจกฟรี เหมือนเวลาเราไปขอแผนที่หรือแผนพับแนะนำตามสถานที่เที่ยวต่าง ๆ ประมาณนั้นเลยค่ะ ต่อมาในปี 1920 ได้มีการใส่รายชื่อโรงแรมและร้านอาหารแยกตามประเภทเพื่อจัดจำหน่าย และในปัจจุบัน มิชลินได้จัดอันดับร้านอาหารและโรงแรมมากกว่า 40,000 แห่ง ใน 24 ประเทศ

        โดยวัตถุประสงค์หลักของเค้าก็เพื่อการกระตุ้นให้คนออกเดินทางท่องเที่ยวโดยรถยนต์มากขึ้น เพื่อเพิ่มยอดขายยางรถยนต์นั่นเอง มันคือการตลาดที่สุดยอดมาก ๆ เลยค่ะ เพราะปกติยางรถยนต์ไม่ได้เป็นสินค้าที่ใช้แล้วหมดไปแบบอาหาร ที่เราต้องกินทุกวัน ทางบริษัทก็เลยหาแนวทางใหม่ คือ สำรวจสถานที่เที่ยว ร้านอาหารรสเด็ด ที่ไหนดีก็ได้ มิชลินไกด์ไป ร้านไหนอร่อยก็ได้ ดาวมิชลินไปการันตี คนเห็นก็จะรู้สึกว่า สถานที่นี้หรือร้านนี้มีรางวัลการันตี แสดงว่าต้องดีจริง ๆ ก็จะกระตุ้นให้อยากเดินทางไปพัก หรือไปลองชิมอาหารมากขึ้น

        โดย "ดาวมิชลิน" สำหรับมอบให้ร้านอาหารนั้น เริ่มมอบตั้งแต่ปี 1926  โดยจะมีตั้งแต่หนึ่งดาวไปจนถึงสามดาว ซึ่งหลักการพิจารณาการให้ดาวจะขึ้นอยู่กับ การใช้วัตถุดิบที่ดีมีคุณภาพ รสชาติของอาหาร เทคนิคการรังสรรค์และการตกแต่งอาหาร ความคุ้มค่าคุ้มราคา และที่สำคัญต้องมีความเสมอต้นเสมอปลายด้วย ซึ่งร้านอาหารที่ได้ดาวแต่ละดวงนั่นหมายถึง

• ร้านมิชลินหนึ่งดาว: คือร้านอาหารที่คุณภาพดีในกลุ่มร้านอาหารประเภทเดียวกัน หากผ่านไปเส้นทางที่มีร้านนี้ แนะนำให้ลองแวะชิมสักครั้ง ไม่งั้นจะเสียใจ (อันนี้แอดเติมเอง 55555)
• ร้านมิชลินสองดาว: คืออาหารอร่อยเลิศ คุ้มค่าแวะชิม แม้จะต้องขับรถออกไปไกลหน่อย หรือขับออกนอกเส้นทางจากจุดที่เราต้องไปสักนิดก็คุ้ม
• ร้านมิชลินสามดาว: เป็นร้านอาหารที่ยอดเยี่ยม สุดยอดร้านอาหารที่ควรค่าแก่การเดินทางไปกิน

        นอกจากนี้ มิชลินยังมีอีก 2 รางวัลเก่า และ 3 รางวัลใหม่ให้ร้านอาหารที่ดี มีคุณภาพตราฉบับการการันดีโดยมิชลิน ได้แก่

• รางวัล "บีบกูร์ม็อง" (Bib Gourmand) มอบให้กับร้านอาหารที่ราคาดี ราคาย่อมเยา สมเหตุสมผล สามารถจับต้องได้
• รางวัล มิชลินเพลท (THE PLATE MICHELIN) มอบให้กับร้านอาหารที่ใช้วัตถุดิบคุณภาพดี สดใหม่และปรุงอย่างพิถีพิถัน ถ้าได้รางวัลนี้ จะมีโอกาสสูงที่จะได้เลื่อนดาวมิชลิน
• รางวัล MICHELIN Guide Young Chef Award สำหรับเชฟรุ่นใหม่ที่มีความเป็นมืออาชีพเเละโดดเด่นในร้านอาหารระดับมิชลิน
• รางวัล MICHELIN Guide Service Award สำหรับบุคลากรผู้ให้บริการแก่ลูกค้าได้อย่างยอดเยี่ยม
• รางวัล MICHELIN Green Star สำหรับ ร้านอาหารที่ใส่ใจสิ่งแวดล้อมที่อย่างยั่งยืน

        แต่หลายคนอาจสงสัยว่า แล้วใครคือคนที่ประเมินหรือตรวจสอบและให้รางวัลเหล่านี้กับร้านอาหารกันล่ะ บอกเลยว่าแอดก็ไม่รู้เหมือนกัน แต่คิดว่าคนที่จะไปประเมิน ตรวจสอบร้านอาหารนั้น ๆ อาจจะเป็นเชฟมืออาชีพระดับมิชลิน หรือผู้เชี่ยวชาญทางด้านอาหาร หรืออาชีพอื่น ๆ ที่ไปใช้บริการเหมือนลูกค้าทั่วไปนั่นแหละค่ะ เพื่อมั่นใจว่าจะไม่ได้รับการปฎิบัติเป็นพิเศษ และประเมินตามเกณฑ์มาตรฐานของเค้า

       ถึงแม้ว่าร้านอาหารที่ได้รับดาวมิลชินจะเป็นตัวการันตีความอร่อยก็จริง แต่ไม่ได้หมายความว่าร้านที่ไม่ได้รับรางวัลนี้จะไม่ดี ไม่อร่อยนะคะ เพราะมีอีกหลายร้อย หลายพันร้านที่อร่อย แต่ยังไม่มีนี้รางวัลการันตี ซึ่งก็ไม่เป็นไรค่ะ  นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคนด้วย การมีรางวัลการันตีร้านอาหารก็เพื่อเพิ่มความมั่นใจ แต่การตัดสินใจให้ลูกค้าเท่านั้นค่ะ