อั่งก้วยท้อ:ขนมมงคลให้ร่ำรวย

       เทศกาลตรุษจีนเพิ่งผ่านพ้นไป แต่ความชอบหลงใหลในการทำขนมมงคลยังไม่หมดตามเทศกาล ขนมมงคลสื่อความหมายดีๆที่ใช้ในการไหว้เจ้าอีกหนึ่งขนม ที่มีหน้าตาคล้ายขนมกุยช่าย แต่ก็ไม่ใช่ขนมกุยช่ายแต่อย่างใด หน้าตาสีสันสวยสดใสคล้ายผลท้อ บนตัวขนมมีอักษรภาษาจีนอันเป็นมงคล ความหมายดีสื่อถึงความมั่งคั่งร่ำรวย แน่นอนค่ะขนมมงคลที่กำลังกล่าวถึงนี้คือ  อั่งก้วยท้อ หรือ อั่งถ่อก้วย แล้วแต่ใครจะเรียกแบบไหน และวันนี้ผู้เขียนจะนำเสนอ ขนมอั่งก้วยท้อ ไส้กุยช่าย มาทำไปด้วยกันนะคะ

เริ่มต้นจากการทำไส้กันก่อนจ้า ส่วนผสมวัตถุดิบไม่เยอะ ได้แก่

1.กุยช่าย 1 กก.

2.เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

3.น้ำตาลทราย 125 กรัม

4.เบกิ้งโซดา 1 ช้อนโต๊ะ

5.น้ำมันพืช 200 กรัม

เริ่มจากนำกุยช่ายไปล้างทำความสะอาด แล้วนำไปผึ่งลมให้แห้งสะเด็ดน้ำ แล้วนำมาหั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 1 เซนติเมตร โดยให้ตัดในส่วนลำต้นส่วนที่แข็งทิ้ง

เมื่อหั่นเสร็จเรียบร้อยก็จะได้กุยช่ายหั่นที่พร้อมจะนำมาปรุงรส

นำเกลือป่น น้ำตาลทราย เบกิ้งโซดา และน้ำมันพืชที่เตรียมไว้ มาเทรวมกันลงในกุยช่ายที่หั่น

ใช้มือขยำเบาๆคลุกเคล้าให้เข้ากันจนผักสลบ

เมื่อผักสลบดีแล้ว ก็นำไปเทพักในภาชนะที่มีรู หรือกระชอน เพื่อให้น้ำและน้ำมันออกจนสะเด็ดน้ำ

ขั้นตอนต่อไปก็คือการทำตัวแป้ง วัตถุดิบ จะแบ่งออกเป็น 2 ส่วน ดังนี้

ส่วนที่ 1 วัตถุดิบ ได้แก่

1.แป้งข้าวจ้าว 125 กรัม

2.แป้งมัน 100 กรัม

3.แป้งข้าวเหนียว 1 ข้อนชา

4.น้ำเปล่า 450 ml.

5.สีผสมอาหารสีชมพู

ส่วนที่ 2 วัตถุดิบ ได้แก่

1.แป้งมัน 70 กรัม

2.น้ำมันพืช 30 กรัม

3. น้ำเปล่า 50 กรัม

เรามาเริ่มผสมแแ้งกัยเลยจ้า

เริ่มจาก นำน้ำส่วนที่1 เทลงหม้อ หยดสีผสมอาหาร3-4 หยด ตั้งไฟ จนเดือด ปิดไฟ

แล้วนำมาเทใส่แป้งส่วนผสมต่างๆในส่วนที่1 จนหมดหม้อ ใส่ครั้งเดียวเลยนะคะ จะทำให้แป้งไม่เป็นเม็ด

นวดตัวแป้งให้เข้ากันได้ดังรูป และพักทิ้งไว้จนกว่าจะเย็นตัว

เมื่อแป้งที่นวดเย็นตัวแล้ว จึงนำกลับมานวดอีกครั้งโดยค่อยๆเติมแป้งมันและน้ำลงไป นวดจนสัมผัสโดยการใช้นิ้วกดลงตัวแป้งลงไปบุ๋ม แป้งไม่กลับคืนตัวถือว่าเป็นอันใช้ได้แล้วจ้า

จากนั้นนำแป้งมันส่วนที่เหลือมาโรยลงแผ่นพลาสติกให้ทั่วบางๆ

นำแป้งที่ผ่านการนวดมา2 ครั้งแล้วมาคลุกแป้งมันให้ทั่วก้อน

จากนั้นจึงแบ่งตัดเป็นก้อนเล็กๆ เพื่อจะห่อไส้กุยช่ายที่เราทำเตรียมไว้

ใช้ไม้คลึง หรือใช้มือบี้แผ่นแป้งให้เป็นแผ่นบางๆ

ตักใส้กุยช่ายวางบน

จัดการห่อจับจีบให้เป็นรูปสามเหลี่ยม

นำแผ่นแป้งที่จับจีบแล้วมาวางลงพิมพ์อีกครั้ง จัดการกดแป้งเบาๆ แล้วคว่ำพิมพ์เทออก

เมื่อทำจนหมดแป้งก็ถึงเวลาการนึ่ง โดยเราเตรียมหม้อซึ้งต้มน้ำไว้จนเดือดแล้ว

นำตัวขนมมาวางบนใบตองเพื่อป้องกันตัวแป้งติดซึ้งนั่นเองจ้า นึ่งด้วยไฟกลางค่อนไปทางแรง นึ่งใช้เวลาประมาณ 5 นาที

เมื่อขนมสุกจัดการใช้แปรงจุ่มน้ำมันพืชทาบางๆให้ทั่วตัวขนม

มาถึงขั้นตอนการทำน้ำจิ้มกันบ้างเนอะ จั้นตอนก็ไม่ได้ยาก วัตถุดิบมีดังนี้

1.ซีอิ้วดำ 4 ช้อนโต๊ะ (ผู้เขียนเลือกใช้ซีอิ๊วดำฉลากส้ม)

2.น้ำเปล่า 150 ml.

3.น้ำส้มสายชู 5 ข้อนโต๊ะ

4.น้ำตาลทราย 9 ข้อนโต๊ะ

5.เกลือป่น 1.5 ช้อนชา

6.พริกขี้หนูแดงปั่นหยาบ 10เม็ด หรือความเผ็ดตามใจชอบ

วิธีทำไม่ยากเลยจ้า โดยนำทุกอย่างเทลงหม้อรวมกัน

ยกเว้นพริก นำไปตั้งไฟคนจนทุกอย่างละลายเข้ากัน

ปิดไฟยกลงจากเตา แล้วจึงใส่พริกตามชอบค่า เสร็จแล้วน้ำจิ้ม

เมื่อทุกอย่างเสร็จสรรพก็พร้อมจัดลงใส่จานเพื่อเสิร์ฟ ใครชอบใส่กระเทียมเจียว สามารถโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวได้น้า

ตักเมื่อเพื่อชิมให้ดู

ราดน้ำจิ้ม

ตัดตัวขนมที่มีความเหนียวหนึบของตัวแป้ง แต่ก็นุ่มมากๆในเวลาเดียวกัน

หืม!!!!! อร่อยมากๆจ้า มาทานด้วยกันนะคะ