ทำไมนมถึงมีสีขาวขุ่น

        คุณดื่มนมทุกวันรึเปล่า ปัจจุบันเราจะเห็นว่า นมที่วางจำหน่ายอยู่ตามร้านสะดวกซื้อต่าง ๆ มีหลากหลายรสชาติ หลากหลายสี หลายกลิ่น เพราะการใส่สารปรุงแต่งรส เพื่อเพิ่มทางเลือก ความน่าซื้อ น่าสนใจให้กับลูกค้า แต่สาวกนมทั้งหลายเคยสงสัยมั้ยว่า ทำไมน้ำนมสด ๆ นมจากเต้าแม่วัว หรือนมแพะถึงมีสีขาวขุ่น ถ้าสงสัยวันนี้มีคำตอบค่ะ

        จริง ๆ แล้ว นมไม่ได้มีสีขาวสีเดียวนะคะ แต่ที่เราเห็นนมเป็นมีสีขาว ก็เพราะการสะท้อนแสง สีขาวสามารถสะท้อนแสงได้ดี หรือกล่าวว่า นมไม่ได้เป็นสีขาวเพราะมีโมเลกุลสีขาวในนม เเต่มันเป็นสีขาวเพราะอนุภาคของมันกระจายสีอื่นได้ดี

        องค์ประกอบทางเคมีของนมและขนาดของอนุภาคที่มีอยู่ภายใน ทำให้เกิดแสงสีขาว โดยสีขาวจะเกิดขึ้นเมื่อแสงหลายความยาวคลื่นผสมผสานกัน

        โดยองค์ประกอบหลักของน้ำนม 87% เป็นน้ำ และอีก 13% จะเป็นของแข็ง ซึ่งได้แก่โปรตีนเคซีนแคลเซียมเชิงซ้อนและไขมัน ซึ่งไม่ดูดซับสี แต่ส่วนประกอบเหล่านี้มันไม่เข้มข้นมากพอ

        อีกทั้งนมเป็นสารคอลลอยด์ ถ้าเรายังจำวิทย์สมัยม.ต้นได้ จะรู้ว่าคุณสมบัติของสารประกอบคอลลอยด์คือ สามารถเกิดการกระเจิงเเสงได้ หรือเรียกว่า ปรากฎการณ์ทินดอลล์ 

        แสงที่กระเจิงออกจากอนุภาคที่ทำให้นมเป็นคอลลอยด์ นอกจากนี้เถ้าเราสักเกตนมพร่องมันเนยจะมีสีฟ่าอ่อน ๆ เนื่องโปรตีนส่วนใหญ่ในนมคือ เคซีนเป็นโปรตีนที่สามารถกระจายแสงสีน้ำเงินมาก จึงทำให้เราเห็นเป็นสีฟ้าอ่อน ๆ