ไพลินมะพร้าวอ่อนนมสด

       อากาศของเมืองไทยเอาแน่นอนไม่ได้ บางวันฝนตกหนักทั้งๆที่ไม่ใช่ฤดูฝน บางวันก็ร้อนแสนอบอ้าวเครื่องในในร่างกายแทบจะสุกไหม้กันเลยทีเดียว อากาศร้อนๆแบบนี้ ได้ของหวานเย็นชื่นใจสักหน่อย คงรู้สึกดีไม่ใช่น้อย นอกจากช่วยดับกระหายคลายร้อนแล้วยังอิ่มอร่อยเพลิดเพลินเมื่อได้ชิม

       ผู้เขียนขอนำทุกท่านเข้าครัวลงมือทำของหวานที่โปรดปราน เป็นขนมหวานของไทยแต่โบราณ แต่ผู้เขียนขอประยุกต์ให้ชวนอร่อยน่าหม่ำขึ้นเล็กน้อย เมนูนี้ขอดัดแปลงมาจากทับทิมกรอบ มาเป็นเม็ดไพลินกรอบ ฉ่ำกรุบแสนอร่อย เคี้ยวทีไรสนุกสู้ฟันแสนเพลินเพลิน กินคู่กับเนื้อมะพร้าวอร่อยนมสดที่ปรุงสดใหม่ จะไฉไลสักแค่ไหนเรามาลุยไปพร้อมกันนะคะ

เริ่มจากปอกเปลือกสมหวังดิบ (แห้วดิบ) แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

นำใส่ตะแกรงไปล้างน้ำเพื่อขจัดแป้งออก

จากนั้นผึ่งลมให้แห้ง ต่อมานำดอกอัญชันที่ล้างทำความสะอาดแล้ว มาเด็ดเอากลีบเลี้ยงออก

เมื่อเสร็จก็นำไปต้มในน้ำที่กำลังเดือด ต้มนานประมาณ 10 นาที เพื่อให้ได้น้ำดอกอัญชันเข้มข้น สีสดสวย

เมื่อครบเวลาก็ปิดเตา พักไว้ให้เย็น และนำมากรองด้วยกระชอนแยกเอากากออกทิ้ง

ขั้นต่อมา เราก็นำน้ำดอกอัญชัญที่กรองไว้ไปแช่ในชิ้นสมหวังที่ใส่ภาชนะเตรียมไว้ แช่นานประมาณ 10 นาที เพื่อให้สมหวังดูดซึมน้ำอัญชัญได้เต็มที่

เมื่อครบ 10 นาทีแล้วเราจะมาตักสมหวังไปทำในขั้นตอนต่อไป

โดยใช้ตะแกรงตักสมหวังขึ้นจากการแช่น้ำอัญชัญให้สะเด็ดน้ำนะคะ

นำไปคลุกกับแป้งมันที่เราโรยเทใส่ถาดเอาไว้

ใช่มือคลุกเคล้าบีบสมกวังกับตัวแป้งให่เข้ากันอย่างเบามือ เพื่อให้แป้งมันเกาะติดกับชิ้นสมหวัง จากนั้นใช้กระชอนร่อนสมหวังที่คลุกแป้งมันเรียบร้อยแล้ว เพื่อแยกแป้งส่วนเกินออกนั่นเอง

นำสมหวังคลุกแป้งไปต้มในหม้อ ที่เราต้มน้พจนเดือดรอไว้แล้ว ต้มนานประมาณ 5 นาที สมหวังคลุกแป้งจะสุก ทำให้ตัวขนมไพลินของเราลอยขึ้นมาเหนือผิวน้ำ

นำกระชอนช้อนตักตัวขนมไพลินที่ลอยขึ้นไปน้อคในน้ำเย็นจัด

เมื่อตัวขนมคลายความร้อนออก เราก็ใช้กระชอนตักเม็ดไพลินให้สะเด็ดน้ำ นำไปแช่ในน้ำเชื่อมในระดับความหวานตามชอบที่ทุกคนต้องการ (น้ำเชื่อม=น้ำ+น้ำตาลทรายขาว เคี่ยวไฟจนเดือด รอพักให้เย็นตัว )

ขั้นต่อมา เราจะมาทำมะพร้าวอ่อนนมสด แบบสดใหม่ หวาน หอม มัน ชื่นใจ กันต่อนะ

เริ่มจาก นำน้ำมะพร้าวน้ำหอม 1,200 กรัม ใส่หม้อตั้งไฟกลาง ใส่นมข้นหวาน 120 กรัม ลงสมทบ

คนให้ละลายเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วจึงใส่เนื้อมะพร้าวอ่อน ปริมาณตามชอบ

เคี่ยวต่อไปจนเดือด จึงใส่วิปครีมลงไป 180 กรัม

จากนั้นเคี่ยวต่อให้เดือดอีกรอบ จึงปิดเตา รอพักให้เย็นตัว

มาถึงขั้นนี้แล้ว อยากจะบอกทุกคนว่ากลิ่นหอมกระจายฟุ้งทั่วห้องครัวแล้วล่ะ ไม่รอช้ารีบตักเม็ดไพลินกรอบที่แช่น้ำเชื่อมใส่ถ้วย ตักมะพร้าวอ่อนนมสดราดลงไป

ใครชอบทานแบบนี้ก็หม่ำได้แล้วล่ะ แต่ผู้เขียนขอเติมน้ำแข็งโรยหน้าอีกสักหน่อย เพื่อความเย็นชื่นใจ อยากบอกว่าไพลินกรอบมะพร้าวอ่อนนมสด อร่อยล้ำมากๆ มีรสสัมผัสที่ละมุลลิ้น มีความกรุบกรอบจองสมหวัง หนึบเด้งจากตัวแป้ง หอม หวาน มัน จากตัวมะพร้าวอ่อนนมสด ตักยกซดท่ามกลางอากาศร้อนแบบนี้ เป็นของหวานไทยที่อร่อยลืมไม่ลง

เป็นไงกันบ้างคะทุกคน ใครบอกว่าขนมไทยใครๆก็ทำได้ ไม่จริงเลยใช่มั้ยคะ หากผู้นั้นไม่มีใจรัก และมีความประณีต มันไม่ง่าย แต่มันก็ไม่ได้ยากเกินความสามารถของทุกคนกันใช่มั้ย หากใครสนใจสามารถลองนำไปทำตามที่ผู้เขียนได้เขียนแชร์กันเอาไว้ รับรองว่าอร่อยได้โดยไม่ต้องง้อร้านค้า ลองทำกันดูนะคะ ส่งต่อกำลังใจลุ้นไปข้างๆกันค่ะ