หน้าแรก ตรวจหวย เว็บบอร์ด ควิซ Pic Post แชร์ลิ้ง หาเพื่อน Chat หาเพื่อน Line หาเพื่อน Team Page อัลบั้ม คำคม Glitter เกมถอดรหัสภาพ คำนวณ การเงิน ราคาทองคำ กินอะไรดี
ติดต่อเว็บไซต์ลงโฆษณาลงข่าวประชาสัมพันธ์แจ้งเนื้อหาไม่เหมาะสมเงื่อนไขการให้บริการ
เว็บบอร์ด บอร์ดต่างๆค้นหาตั้งกระทู้

ทำไมสีของนมเปรี้ยว กับนมธรรมดาถึงต่างกัน ?

เนื้อหาโดย chop read

        เชื่อว่าทุกคนต้องเคยดื่มนมเปรี้ยว ซึ่งมีหลากหลายยี่ห้อ (มียี่ห้อไหนเป็นหนึ่งในใจคุณมั้ยคะ) มีทั้งเป็นนมเปรี้ยวยูเอชทีที่เป็นรสผลไม้ต่าง ๆ อย่างดัชมิลล์ หรือจะเป็นนมเปรี้ยวพาสเจอร์ไรซ์อย่างยาคูลท์ บีทาเก้น เมจิ ดีไลต์อะไรพวกนี้ แล้วสังเกตมั้ยคะ ว่าทำไมสีของนมเปรี้ยวกับนมธรรมดา ไม่ว่าจะเป็นรสจืดหรือรสหวานมันจะต่างกัน ทำไมนมเปรี้ยวถึงมีสีออกครีม ๆ ไม่ขาวนัวเหมือนนมทั่วไป วันนี้มีคำตอบค่ะ

        นมเปรี้ยว เกิดการการหมักนมกับน้ำตาลกลูโคส บ่มด้วยจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดกรดแลคติกเป็นหลัก เช่น ตัวที่เราเคยได้ยินบ่อย ๆ คือ แลคโตบาซิลลัส คาเซอิ ซึ่งจะใช้สายพันธุ์ต่างกันไปแล้วแต่ผลิตภัณฑ์ เช่น แลคโตบาซิลลัส คาเซอิ สายพันธุ์ชิโรต้าา (Lactobacillus casei subsp. shirota) บิฟโดแบคทีเรียม (Bifidobacterium) หรือแลคโทบาซิลลัส แอซิโดฟิลัส (Lactobacillus acidophilus) แต่ในปัจจุบันใช้จุลิทรีย์ 2 ชนิดร่วมกัน คือ Lactobaciius Balgaricu ร่วมกับ Stroptcoccus themophilus ในอุตสาหกรรมผลิตนมเปรี้ยวและโยเกิร์ต

        มาถึงสีกันบ้าง อย่างที่เกลิ่นไปว่า ทำไมสีนมเปรี้ยวกับนมธรรมดามันต่างกัน สีครีม ๆ ที่เราเห็นเกิดจากปฏิกิริยาที่นมขาดมันเนยและน้ำตาล ได้ผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนแล้ว  อย่างที่หลายคนรู้ว่าในนมมีโปรตีน และหน่วยย่อยของโปรตีนคือกรดอะมิโน (ไบโอเคมีก็มา ณ จุดนี้) เมื่อกรดอะมิโนในและน้ำตาลถูกความร้อน น้ำนมก็เปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ เราเรียกปฏิกริยาทางเคมีนี้ว่า Caramelisation เหมือนการเกิดสีคาราเมลนั่นแหละค่ะ และแน่นอนว่าถ้าให้ความร้อนนานกว่านี้ สีก็จะเข้มกว่านี้ แต่คุณประโยชน์ทั้งหลายในนมก็จะไปเกิดด้วย (นมจ๋า แลคโตบาลาก่อน 55555)

        การเติมน้ำตาลลงไปในนมก็เพราะน้ำตาลคืออาหารชั้นเลิศของจุลิทรีย์ มันจะใช้น้ำตาลเป็นอาหารและผลิตกรดแลคติคออกมา ทำให้นมมีรสเปรี้ยวนั่นเอง เห็นขวดเล็ก ๆ แต่มีจุนลินทรีย์โพรไบโอติคเป็นล้าน ๆ ตัวเลยทีเดียว ซึ่งก็แน่นอนว่ามันช่วยรักษาสมดุลในลำไส้เรา ต่อให้นมเปรี้ยวขวดเล็ก ๆ มันจะอร่อยและทานเพลินสำหรับบางคน แต่ก็ไม่ควรทานเกินวันละ 1 ขวดนะคะ

 

เนื้อหาโดย: thecalmgirl
⚠ แจ้งเนื้อหาไม่เหมาะสม 
chop read's profile


โพสท์โดย: chop read
เป็นกำลังใจให้เจ้าของกระทู้โดยการ VOTE และ SHARE
11 VOTES (3.7/5 จาก 3 คน)
VOTED: pakpranang, momon, thecalmgirl
Hot Topic ที่น่าสนใจอื่นๆ
ลือหึงฝรั่งเศสเจอเอกสารลับ ช่วยไทยทวงคืนเขาพระวิหารห้างสรรพสินค้าในประเทศไทย ที่สวยงามและหรูหรามากที่สุด90% คนส่วนใหญ่ไม่รู้ว่า สามารถทำความสะอาดไมโครเวฟ ได้ด้วยมะนาวเพียงลูกเดียวสิบเลขขายดี สลากตัวเลขสามหลัก N3 งวด 17/1/69"ฮุนมาเนต" หลุดโป๊ะเอง ลอบกัดไทย "วางบึ้มสังหาร" ยอมเอาชีวิตชาวเขมรเข้าเสี่ยง ชาวบ้านซวยลับเข้าบ้านไม่ได้เจาะลึกรหัส ว. ภาษาสื่อสารยอดนิยมรู้หรือไม่ ไทยเคยเป็นประเทศ ที่ส่งออก นกแก้ว เป็นอันดับต้นๆของโลกของป่าจากประเทศไทย ที่มีมูลค่าการส่งออกสูงมากที่สุดย้อนรอยข่าวสยองเจนz ตายเพราะแข่งกินแมลงสาปอำเภอในประเทศไทย ที่มีประชากรมากกว่าอำเภอเมืองของจังหวัดตัวเองปิดฉาก..ยุติออกอากาศ ช่อง JKN18 ของ แอน จักรพงษ์10 เลขฮิต "OK ล็อตเตอรี่" งวดวันที่ 17 มกราคม 69..ส่องก่อน รวยก่อน!!
Hot Topic ที่มีผู้ตอบล่าสุด
ลือหึงฝรั่งเศสเจอเอกสารลับ ช่วยไทยทวงคืนเขาพระวิหารญี่ปุ่นเผย "ทหารเขมรเสียชีวิตจากเหตุปะทะไทย มีมากกว่า 110 นาย"ชาร์จพลังชีวิตจากธรรมชาติรอบตัว ดูแลสุขภาพง่าย ๆ ไม่เสียเงินซักบาทเท้ง..โอดครวญ ผู้สมัคร สส.พรรคส้ม โดนจับคดี"เทา"อีกคนแล้วอุกกาบาตขนาดใหญ่ที่สุด ที่ถูกค้นพบและยังหลงเหลืออยู่บนโลก
กระทู้อื่นๆในบอร์ด สาระ เกร็ดน่ารู้
ของป่าจากประเทศไทย ที่มีมูลค่าการส่งออกสูงมากที่สุดย้อนอ่านแบบรักษาคุณค่าเก่าใน "ธัมมจักกัปปวัตนสูตร" ฉบับตัวตึงยุคดิจิทัล 🎡✨(สร้างกับ เอไอ)สายการบินที่ใหญ่ที่สุด และมีมาตรฐานดีที่สุดในประเทศลาวลานหินรูปทรงแปลกๆแต่ก็สวยงาม แห่งประเทศบราซิล ได้รับการกำหนดเป็นมรดกโลกเลยนะเนี่ย
ตั้งกระทู้ใหม่