เสือร้องไห้คือ? ทำไมต้องเรียกเนื้อย่างว่า เสือร้องไห้

ใครที่ชอบทานเมนูเกี่ยวกับเนื้อ คงจะเคยได้ยินชื่อเมนูนี้แน่ นั่นก็คือเมนู “เสื้อร้องไห้” ผู้เขียนเองก็เข้าร้านอาหารอีสานอยู่บ่อยครั้ง ก็มักจะเห็นชื่อเมนูนี้ในรายการอาหารอยู่บ่อยๆ ก็ได้แต่สงสัยว่าทำไมไม่เขียนตรงตัวไปเลยว่าย่างเนื้อ เหมือนชื่ออาหารเมนูอื่นๆ อย่าง ลาบ ต้ม ก้อย ทำไมต้องเรียกว่าเสือร้องไห้ด้วยนะ บางทีก็เผลอคิดไปค่ะว่า หรือมันมีตำนานเกี่ยวกับเสือ ฮ่าฮ่า

คำว่าเสือร้องไห้นั้น มาจากเนื้อวัวส่วนเสือร้องไห้ คือเป็นส่วนอกของวัว ในภาษาอังกฤ็จะเรียกว่า Brisket เนื้อส่วนนี้จะมีไขมันสีขาวก้อนหนาคั่นกลางระหว่างสองส่วน ถือเป็นหนึ่งในเนื้อที่มีความเหนียว

ชาวตะวันตกจะนอยมนำเนื้อส่วนนี้ไปทำ Slow Cook เป็นเวลาหลายชั่วโมง แต่ถ้าเป็นสไตล์ไทยอย่างบ้านเราก็จะนำมาแล่เป็นชิ้นบางๆ ย่างกินกับน้ำจิ้มแจ่ว และเป็นที่มาของเมนูที่ชื่อว่า เสือร้องไห้ นั่นเอง 

แต่เดี๋ยวก่อน ที่มาที่จะเรียกว่าเกี่ยวข้องแบบเล่าต่อกันมาก็มีเหมือนกัน  บางคนก็บอกว่า เพราะชั้นเนื้อและไขมันที่แทรกกันอยู่นั้น มีลักษณะคล้ายลายของหนังเสือ 

บางคนก็บอกว่า เพราะความเหนียวของเนื้อส่วนนี้ แม้แต่เสือกินยังต้องน้ำตาไหล บ้างก็บอกว่าเวลาที่เรานำไปย่างบนเตาถ่าน ไขมันที่แทรกอยู่ระหว่างเนื้อจะละลาย ซึ่งไขมันที่หยดลงบนถ่านจะเกิดเป็นเสียงซู่ซ่า เหมือนเสือกำลังร้องคราง 

หรือบ้างก็บอกว่า เป็นเพราะเสือล่าวัวมาได้ตัวใหญ่มาก กินจนอิ่มหมีพีมัน จนมาถึงเนื้อส่วนสุดท้าย เจ้าเสือกินแล้วก็รู้สึกว่า ส่วนนี้มันช่างดีงามเหลือเกิน แต่มันกลับรู้สึกอิ่มจนท้องจะแตก เลยทำได้แค่นั่งร้องไห้มองด้วยความเสียดาย