ที่สุดของเห็ดหายากที่มีราคาขายแพงมากที่สุดในโลก

เชื่อว่าในรายชื่ออาหารสุดหรูราคาแพง
ที่เป็นที่หมายปองของเหล่านักชิมทั่วโลก จะต้องมีชื่อของ
'เห็ดทรัฟเฟิล' อาหารชั้นเลิศในตำนานรวมอยู่ด้วยอย่างแน่นอน

'เห็ดทรัฟเฟิล' (Truffle)
เป็นเห็ดชนิดหนึ่งในกลุ่มเห็ดรา (Mycorrhizal Fungi)
เป็นเห็ดที่มีมีรสจัด และมีกลิ่นเฉพาะตัว ซึ่งในเมนูอาหารตะวันตก (โดยเฉพาะอาหารฝรั่งเศส)
ทรัฟเฟิลถือเป็นสุดยอดของอาหารประเภทเครื่องปรุง ได้รับฉายาเป็น 'Diamond of the Kitchen'
และเป็นที่นิยมในหมู่ชาวฝรั่งเศสเป็นอย่างมากใน ค.ศ. 1780 หลังจากที่พ่อครัวฝรั่งเศส
เลิกใช้เครื่องเทศจากตะวันออก ด้วยเหตุที่มีรสและกลิ่นฉุนจัดเกินไป
อย่างไรก็ดี การบริโภคทรัฟเฟิลมีเฉพาะในหมู่ชนชั้นสูง ด้วยเหตุที่มีราคาแพงมาก

วิธีการบริโภค คือ กินสด ด้วยการหั่นบางๆ แทรกไว้ในสเต็ก ใส่ไว้ใต้ปีก
หมักกับตับห่าน (Foie Gras) แทรกไว้ในเครื่องยัดไส้ โรยเศษๆ บนผักสลัด
โรยบนพาสตา ใส่ไว้ในเนยแข็ง ฯลฯ เห็ดทรัฟเฟิลชนิดที่นิยมบริโภคมี 2 ชนิด
คือ ชนิดขาว Tuber Magnatum และชนิดดำ Tuber Melanosporum 
ชนิดขาวมักบริโภคสด มีรสจัดกว่า และเป็นที่นิยมมากกว่า
ซึ่งทรัฟเฟิลที่นิยมนำมารับประทานมักขึ้นรอบต้นโอก (Oak) มีหัวอยู่ใต้ดิน
ที่ความลึกประมาณ 5 – 40 ซ.ม. โดยขึ้นเป็นวงกลมรอบต้นไม้
ห่างจากลำต้นประมาณ 120 – 150 ซ.ม.

ความเข้าใจผิดเกี่ยวกับทรัฟเฟิล คือ เป็นของป่าหายาก และอยู่ใต้ดิน ผลิตเองไม่ได้
ต้องอาศัยโชคจึงได้มา แต่ความจริง คือ มีการเพาะเลี้ยงได้สำเร็จตั้งแต่ปี ค.ศ. 1808 
โดยมีการทดลองเก็บลูกนัตที่ตกใต้ต้นโอ๊ก (Acorn) ที่เคยพบทรัฟเฟิลไปปลูก
หลายปีถัดมาจึงเกิดทรัฟเฟิลขึ้นรอบต้นโอ๊กใหม่เหล่านี้

ใน 'งานประมูลเห็ดทรัฟเฟิลขาวอัลบาโลกประจำปี' เมื่อปี 2017
ที่จัดขึ้นที่นครดุไบ ประเทศสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ เห็ดทรัฟเฟิลขาวขนาดประมาณ 1 กิโลกรัม
ถูกประมูลไปด้วยราคาสูงถึง 587,000 ดอลลาร์สหรัฐ
หรือประมาณ 19.1 ล้านบาท