หมกหัวปลี : เมนูพื้นบ้าน ง่ายๆอร่อยด้วย

       เมื่อตะวันคล้อยตกดินเริ่มลับขอบฟ้า เหล่าสกุณาบินร่อนสู่ถิ่นฐานคืนสู่รังนอน ผู้คนมากมายต่างพากันชุลมุนเดินทางกลับถิ่นพัก หลังตรากตรำดิ้นรนต่อสู้ทำงานมาทั้งวัน บ้างก็แวะริมทางซื้อของติดมือไปรับประทาน ผู้เขียนเองก็เพิ่งจะเลิกงานเหนื่อยล้าเป็นที่สุด แต่ก็มาสะดุดตรงต้องคิดเมนูอาหารค่ำ เอาแบบอร่อยล้ำตามประสา หาผักหาหญ้าริมรั้วบ้าน เพื่อนำมารับประทานแบบปลอดสาร เหลือบเห็นหัวปลีกล้วยน้ำว้ากลางดงกล้วย ก็จัดการสอยหักมาปรุงเมนู

       เมนูจากปลีกล้วยน้ำว้ามีมากมาย ไม่ว่าจะเป็นทอดมันหัวปลี หรือกินสดกับน้ำพริก หรือจะแกงเลียงมีรสหวาน เป็นเมนูชั้นเลิศในการเรียกน้ำนมสำหรับหญิงให้นมบุตรอีกด้วยหนา แต่เมนูเหล่านี้ทำบ่อยจนดูธรรมดาและเริ่มเบื่อ คิดแปลกแตกต่างจากวันก่อนเป็นเมนูหมกหัวปลีคงเข้าท่า เหมาะกับอากาศเย็นๆวันฝนพรำ

       วัตถุดิบ จัดเตรียมอย่างที่เห็น ง่ายๆสมุนไพรพื้นบ้าน สรรพคุณมากล้นเหลือหลาย

1. พระเอกหลักคือหัวปลี ใช้ 1 หัว ปอกกาบสีแดงออกจนเห็นเนื้อขาว หั่นแล้วนำมาแช่น้ำมะนาว หรือน้ำมะขามเปียก เพื่อให้เนื้อหัวปลีสีขาวสวยคงทนไม่หมองคล้ำ

2. พระรองคือเนื้ออกไก่ 1  จัดการสับให้ได้ 1 ถ้วยตวง หรือใครไม่สันทัด สามารถใช้เป็นเนื้อหมูสับแทนก็จัดได้

3. ไข่ไก่ 1 ฟอง

4. รากผักชี ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ข่าอ่อน ทุกอย่างจัดการหั่นซอย  พริกขี้หนูทั้งแบบสดและแบบแห้ง ตามชอบ

5. ใบแมงลัก หรือทางอีสานเรียกผักอีตู่

6. หัวกะทิ ใส่ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ หรือประมาณ 1 ทัพพี ครั้งนี้ผู้เขียนขอใช้กะทิกล่อง เพื่อนประหยัดเวลา เนื่องจากหมดเรี่ยวแรงจากงานมาทั้งวัน

7. น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ

8.ผงปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ

9. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

       นำสมุนไพรทุกอย่างใส่ลงครก ยกเว้นหอมแดง เพราะมันมีน้ำเยอะ ตำยาก จึงต้องตำสมุนไพรอื่นๆให้เสร็จก่อน จะได้ไม่แฉะ

       ตำทุกอย่างโขลกให้แตกแต่พอหยาบ ไม่ต้องละเอียดนัก เพื่อเราจะยังสามารถได้รับรู้รสชาติสมุนไพรแต่ละชนิดได้เวลาเคี้ยวเพลิน สนุกดี

       สุดท้ายตามด้วยหอมแดง ตำทุกอย่างโขลกให้เข้ากัน

       เมื่อทุกอย่างเสร็จสรรพ ก็นำเนื้อไก่สับมาใส่ภาชนะเพื่อเตรียมคลุกเคล้า

       ถัดมานำพริกแกงสมุนไพรที่ตำไว้รอ พร้อมไข่ไก่ใส่ลงอย่ารีรอ

       ตามด้วยหัวปลี และหัวกะทิ ปริมาณตามที่แจ้งไว้แล้วดั่งข้างต้น

ตามด้วยน้ำปลา

และถัดมาคือน้ำตาลทราย 

เพิ่มความอร่อยนัวร์ด้วยผงปรุงรสไก่

       ใส่วัตถุดิบครบ ก็จัดการคลุกเคล้าให้เข้ากันแบบเบามือ

และสุดท้ายก็ใส่ใบแมงลักเพิ่มความหอม

       การห่อก็ไม่ยุ่งยาก ตัดใบตองเป็น 2 ชิ้น ตามรูป

ตักเนื้อห่อหมกแต่พอเหมาะ

       นำมาห่อแบบขนม จับจีบทั้งสองด้าน กลัดด้วยไม้กลัด

       ระหว่างห่อหมกหัวปลี ก็นำซึ้งตั้งไฟรอจนน้ำเดือด

       เมื่อห่อจนครบเสร็จหมด ก็นำไปวางในซึ้ง นึ่งด้วยไฟกลางประมาณ 15 นาที

       ระหว่างรอหมกหัวปลีสุก สมุนไพรส่งกลิ่นหอมฟุ้งยั่วน้ำย่อย พอสุกแกะห่อออกดูยิ่งชวนน้ำลายไหล

       ลองใช้ช้อนตักเนื้อหมกดูแบบชัดๆ ยิ่งหอมฟุ้งแตะจมูก ได้กินคู่ข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวร้อนๆจ้ำทีละคำ อร่อยนัวร์ลงตัวอิ่มหนำในวันฝนลง  มาทานด้วยกันนะคะ