ไข่ครอบ: อาหารพื้นเมืองแดนใต้ปลายด้านขวาน

      " 🎼🎵ไข่ ไข่ ไข่ ไข่ ไข่ เชิญมากินไข่ มาเร็วไวไว ไข่ครอบใบโตๆ🎶

       เมื่อพูดถึงเมนูไข่ ก็มีหลากหลายเมนู เช่น ไข่ดาว ไข่ต้ม ไข่เจียว เป็นต้น และไข่ก็อาจเป็นอาหารเมนูหลักของใครหลายๆคนด้วยเช่นกัน "มีหรือไม่มีอะไรจะกินขอแค่ให้มีไข่ติดบ้าน ก็อุ่นใจ" คำพูดนี้ผู้เขียนได้ยินมาตั้งแต่เด็ก

ซึ่งวันนี้ผู้เขียนนำอาหารท้องถิ่นมานำเสนอ เชื่อเหลือเกินว่าบางคนยังไม่เคยได้ลิ้มลองรสชาติ ถึงแม้จะเป็นเมนูไข่ก็จริง แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าจะหากินได้ทั่วทุกไปตามท้องตลาด นั่นก็คือเมนูไข่ที่ชื่อว่า "ไข่ครอบ"  โดยไข่ครอบนี้เป็นอาหารประจำถิ่นของทางใต้ เป็นวิธีการถนอมอาหารแบบชาวบ้านดั้งเดิมในพื้นที่

       เริ่มจาก นำเกลือ 1 ถุง ที่ขายตามร้านค้าทั่วไป หรือประมาณ 220 กรัม มาผสมละลายในน้ำเปล่า ปริมาณ 2 ลิตร

       คนให้เกลือละลายกับน้ำเปล่าจนเป็นสารละลายเนื้อเดียวกัน

       นำไข่เป็ด 1 แผง มาล้างทำความสะอาด โดยไข่ครอบนี้เราใช้ไข่เป็ดในการทำเมนูนี้จ้า

       ให้เราใช้ช้อนหรือทัพพี เคาะเปลือกไข่ให้แตกรอบใบ โดยจะเคาะ แบ่งเปลือก 1 ใน 4 ส่วนตามภาพนะคะ อย่าลืม!!! เราใช้เปลือกไข่ที่เหลือ3 ใน 4 ส่วนนี้ เป็นภาชนะใส่ไข่ครอบน้า

       ไข่เป็ด 30 ฟอง ที่เคาะตอกจากเปลือกเรียบร้อย

       นำเปลือกไข่ที่เหลือ 3 ใน 4 ของแต่ละใบ ไปแช่ในน้ำเปล่า เพื่อรอทำความสะอาดกันจ้า

       ถัดมา ให้เราทำการแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวทีละใบ โดยเราจะใช้เฉพาะไข่แดงเท่านั้นในการทำเมนูไข่ครอบ ไข่ขาวที่เหลือเราสามารถนำไปดัดแปลงทำเมนูต่างๆได้ตามใจชอบ

       โดยไข่แดงที่เราทำการแยกออกจากไข่ขาวแล้ว ให้เรานำไข่แดงนั้นไปใสลงในภาชนะใบที่มีน้ำเกลือที่เราละลายเตรียมไว้ โดยเราจะสังเกตพบว่าไข่แดงของเรานั้น จะลอยตัวอยู่บนผิวน้ำเกลือนั่นเองจ้า เมื่อเราจัดการเรียบร้อย เราจะแช่ไข่แดงในน้ำเกลือไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง หากใครรีบหรือไม่มีเวลาทำต่อ สามารถทิ้งไว้ข้ามคืนได้น้า

       ระหว่างแช่ไข่แดงในน้ำเกลือ เราก็หันมาล้างทำความสะอาดเปลือกไข่ที่แช่น้ำไว้ แล้วคว่ำให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นก็นำมาตัดแต่งขอบเปลือกไข่ให้ขอบเปลือกไข่เรียบด้วยกรรไกร

       เมื่อตัดแต่งขอบเปลือกไข่เรียบร้อยก็นำไปวางในถ้วยใบเล็กๆ ที่เตรียมรองไว้อีกชั้น ตอนนำไปนึ่ง โดยเปลือกไข่ 1 ใบ เราจะใส่ไข่แดงได้ 2 ฟอง

       เมื่อเวลาครบ 1 ขั่วโมงครึ่งผ่านไป ไจ่แดงที่เราแข่ไว้ในน้ำเกลือ จะเซตตัวโดยมีความแข็งตัวขึ้น ไข่แดงหนืดขึ้น

       ให้เราตะแคงเปลือกไข่เป็นแนวนอน ในขณะที่ใช้มือช้อนตักไข่แดงออกจากน้ำเกลือ ใส่ลงไปในเปลือกไข่ เปลือกไข่ 1 ใบ ตักไข่แดงใส่ลงไป 2 ใบ 

       ไข่ 1 แผง จำนวน 30 ฟอง จะสามารถทำไข่ครอบได้ 15 ใบ เมื่อทำไข่ครอบเสร็จจนครบถ้วน ก็ปล่อยทิ้งไว้อีก 1 ชั่งโมง เพื่อให้หน้าไข่ครอบแห้ง จะสังเกตว่าสีไข่แดงของเราจะมีสีแดงเข้มขึ้น

       เมื่อครบเวลา 1 ชั่วโมงที่ปล่อยทิ้งไว้ ก็นำไปนึ่งบนซึ้งที่เราต้มน้ำจนเดือด แล้วลดไฟให้เป็นไฟกลาง ปิดฝา นึ่งใช้เวลาประมาณ 7 นาที เพื่อให้ไข่ครอบของเราสุกแบบหนุบหนับ อร่อยสู้ลิ้น แต่หากใครต้องการไข่แดงแบบสุกเลย ก็สามารถใช้เวลาในการนึ่งที่มากกว่า 7 นาทีขึ้นไป

       เมื่อครบเวลา 7 นาที ในการนึ่ง ให้เราปิดแก๊ส ยกไข่ครอบลงจากเตา แล้วปล่อยให้เย็นตัว เมื่อไข่ครอบเย็นตัวลง สีจะเข้มขึ้นกว่าตอนนึ่งสุกใหม่ๆ

       เมื่อเราแกะเปลือกไข่ออก จะสามารถแกะได้ง่าย เปลือกไข่ร่นไข่แดงไม่ติดเปลือก สีไข่แดงจะแบบสุกกำลังดี มีความหนึบหนับในขณะเคี้ยว มีความเค็ม มัน อร่อยของรสชาติไข่แดงที่ลงตัว

       เมนูไข่ครอบ เป็นเมนูถนอมอาหารของชาวใต้ ที่สามารถเก็บไว้กินได้นานๆ ใครมีไข่เยอะสามารถทำไว้ใส่ตู้เย็น หากจะกินตอนไหนค่อยเอาออกมานึ่งเท่าจำนวนที่ต้องการ ก็ยังอร่อยคงรสชาติไข่ครอบดั้งเดิม นี่แหละมนต์เสน่ห์ของเมนูที่เรียบง่าย แต่หากินไม่ง่ายเลย ลองทำกันดูนะคะ