กระเพาะปลาทำมาจากอะไร? ทำไมถึงได้มีราคาเเพง

กระเพาะปลาคืออะไร ทำไมถึงแพงนัก?

         กินกันอยู่บ่อยๆ แต่รู้กันไหมคะว่าจริงๆ แล้วกระเพาะปลาคืออะไรกันแน่ มันเป็นกระเพาะของปลาจริงๆ หรือเป็นส่วนไหน และทำไมมันถึงได้แพงนัก คำตอบ กระเพาะปลาจริงๆ แล้วคือ ‘ถุงลมปลา’ ซึ่งมีไว้ช่วยในการหายใจและทำให้ปลาลอยทรงตัว กระเพาะปลาที่เรากินๆ กันนั้นจะมาจากปลาทะเลหรือปลาน้ำจืดก็ได้ โดยขนาด รสชาติ และรสสัมผัสจะต่างกัน

ประเภทของกระเพาะปลา

•   กระเพาะปลาสด/ กระเพาะปลาแห้ง คือถุงลมของปลาที่รีดน้ำออกจนหมด นำไปตากแดดจนแห้ง ลักษณะแบน แห้งและเข็ง ทำมาจากปลาหลายชนิดเช่น ปลากระพงทะเลน้ำลึก ปลากิมเล้ง ปลาโหงวฮื้อ กระเพาะปลามีสรรพคุณบำรุงเซลล์และเนื้อเยื่อ บำรุงโลหิต ทำให้ร่างกายอบอุ่น เลือดลมหมุนเวียนดี ราคาอยู่ที่กิโลกรัมละ 7,500 บาท

•  กระเพาะปลาทอด เป็นชนิดที่คนไทยคุ้นเคยเพราะเป็นกระเพาะปลาที่ใช้ทำอาหารจีน เช่นกระเพาะปลาน้ำแดง กระเพาะปลาผัดแห้ง มันคือกระเพาะปลาตากแห้งแล้วเอาไปทอดจนฟู ราคาจะอยู่ที่หลักร้อยถึงหลักพันต่อกิโลกรัม

•  ทำจากถุงลมปลาไหลทะเลน้ำลึก (เผีย แปลว่ากระเพาะปลา) มีลักษณะเป็นหลอดยาว กลวง ปลายแหลม ด้านในมีเส้นเลือดดำๆ อยู่ในโพรง เมื่อต้มและล้างน้ำแล้วต้องดึงออก หมั่วค่อนข้างมีขนาดใหญ่กว่ากิมเล้ง นิยมเอามาทำหมูตุ๋นน้ำแดง มีตั้งแต่ราคากิโลกรัมละ 2,000-10,000 บาท
• กิมเล้งเผีย ทำมากจากปลากิมเล้ง มีลักษณะเป็นหลอดยาว หัวตันปลายแหลม คล้ายหมั่วเผีย แต่ไม่มีกลวงตรงกลาง มีหลายขนาดและหลายราคา
• เต็งลั้ง สีขาวนวล เนื้อนุ่มนวล ส่วนใหญ่ภัตตาคารใช้กันตกกิโลกรัมละ 2,600 บาท
• เหรียญ ทำมาจากถุงลมปลาริวกิว มีลักษณะเป็นรูปสามเหลี่ยม แบน มุมทั้งสามมนคล้ายรูปหัวใจ มีลักษณะคล้ายเหรียญของจีนสมัยก่อน ถือว่าเป็นกระเพาะปลาราคาถูก กิโลกรัมละ 450-1,500 บาท ร้านกระเพาะปลารถเข็นนิยมใช้ทำกระเพาะปลาน้ำแดง เนื่องจากเนื้อหนา เคี่ยวนานแล้วไม่ยุ่ย

ทำไมกระเพาะปลาถึงราคาแพง ?

​       คนจีนถือว่ากระเพาะปลาเป็น ‘โสมทะเล’ (แต่ก่อนเรียก ‘ยาเปา’) เป็นเครื่องบรรณาการจากหัวเมืองฝั่งทะเลแก่พระเจ้าแผ่นดิน ตั้งแต่สมัยราชวงศ์ถัง สมัยนี้บางบ้านตะเก็บกระเพาะปลาเก่า ที่หมายถึงกระเพาะปลาสด ไว้ต้มให้ลูกสาว 4ลูกสะใภ้กินเวลาก่อนหรือหลังคลอด ช่วยบำรุงและฟื้นตัวเร็วขึ้น ประกอบกับกระเพาะปลาบางชนิดกลายเป็นของเก่าเก็บซึ่งนับวันยิ่งหายาก และยิ่งมีสรรพคุณที่ดีกว่ากระเพาะปลาใหม่ จึงทำให้มีราคาสูงไปถึงหลักหมื่นหลักแสนเลยละค่ะ

กระเพาะปลาแบบไหน ควรมีราคาแพงหรือถูก

       อย่างแรกเลยคือ “พันธุ์ปลา” ยิ่งถ้าสูญพันธ์ุไปแล้ว หรือหาจับได้ยาก ยิ่งมีราคาสูง

ปัจจุบันกระเพาะปลาที่ติดหนึ่งในอันดับที่มีราคาแพงสุด อยู่ที่ประมาณ 10 ล้านบาทต่อกิโลกรัม

เป็นสายพันธุ์กิมจี้ ซึ่งเป็นชนิดปลาน้ำลึกที่หาได้ยาก และได้รับความคุ้มครองตามกฎหมายของประเทศจีนแล้ว

 “ลักษณะของกระเพาะปลา”

       ยิ่งมีขนาดใหญ่ยิ่งดี และต้องมีสภาพสมบูรณ์  นอกจากนั้น “ความเก่า” ก็สำคัญ เพราะคนเชื่อว่ายิ่งกระเพาะปลามีอายุ จะยิ่งช่วยเพิ่มสรรพคุณเป็นยาบำรุงมากขึ้น ซึ่งความเก่านี้เอง จะสังเกตได้จากสีของกระเพาะปลา ยิ่งสีเหลืองเข้มแปลว่ายิ่งมีความเก่า

กว่าจะได้กระเพาะปลาแสนอร่อยไม่ใช่เรื่องง่ายเลยนะคะทุกคนไม่แปลกใจเลยที่มันจะมีราคาแพงถึงขนาดนี้