"ข้าวหมาก"สูตรโบราณภูมิปัญญาท้องถิ่นของไทย

บทความนี้จะมาทำความรู้จักกับ"ข้าวหมาก"สูตรโบราณ ภูมิปัญญาท้องถิ่นของไทย

ข้าว
  เป็นอาหารหลักของประเทศไทย จึงมีผู้คนไม่น้อยที่คิดค้นสูตรต่างๆ จากการนำข้าวมาทำผลิตภัณฑ์ที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ จนเกิดเป็นภูมิปัญญาท้องถิ่นของไทย และได้สืบทอดกันมาจากอดีตสู่ปัจจุบัน หนึ่งในนั้นมีขนมไทยดั้งเดิมอย่าง “ข้าวหมาก” ด้วย

ข้าวหมาก
  เกิดจากความรู้ความชำนาญของชาวบ้านทางภาคตะวันออกและภาคตะวันออกเฉียงเหนือ ด้วยการนำข้าวเหนียวมานึ่งแล้วหมักกับราและยีสต์ในรูปของแป้ง ที่เรียกกันว่าลูกแป้ง จนเกิดปฏิกิริยาทางเคมีเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาล มีเนื้อสัมผัสนุ่ม รสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย เป็นขนมไทยโบราณที่เหมาะสำหรับผู้ใหญ่ เนื่องจากมีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ มักบรรจุในห่อที่ทำจากใบตองหรือภาชนะพลาสติก ส่วนใหญ่เป็นอาหารพื้นบ้านหรือขนมที่นิยมรับประทานในเทศกาลต่างๆ มักทำขึ้นเองไว้กินกันในครัวเรือน ต่อมาจึงมีพ่อค้าแม่ค้านำมาวางขายตามริมทาง

การหมักตามธรรมชาติ
  ทำให้ข้าวหมากมีโปรไบโอติก ซึ่งประกอบด้วยแบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่มีชีวิต ช่วยสร้างเอนไซม์ย่อยอาหาร ลดโรคจากอาหารเป็นพิษ กระตุ้นภูมิคุ้มกัน และต้านมะเร็ง ข้าวหมากยังเป็นแหล่งของเส้นใยอาหาร โปรตีนและคาร์โบไฮเดรต มีไขมันในปริมาณต่ำ ยังพบฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย

ปัจจุบัน
  ข้าวหมากเป็นที่รู้จักมากขึ้น มีการพัฒนาสูตรจนสามารถขายกันได้ทั่วไปตามตลาดหรือร้านสะดวกซื้อ และได้รับความสนใจจากต่างประเทศทั่วโลก มีการศึกษาและทำการวิจัยเพิ่มเติมเพราะด้วยสรรพคุณต่างๆ ในข้าวหมาก ซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกาย อาทิ ช่วยเรื่องระบบย่อยอาหาร ช่วยรักษาสมดุลของระบบทางเดินอาหาร และเพิ่มระบบภูมิคุ้มกัน เป็นต้น