"ผัดเห็ดเผาะ"ราชาแห่งเห็ด

ฤดูฝนที่ผ่านมามีใครได้ชิมเห็ดเผาะ (เห็ดถอบ) กันบ้างครับ ต้องบอกเลยว่าเข้าสู่ฤดูฝนของทุกปี ไม่ว่าปีไหน ๆ ราชาแห่งเห็ดที่ทุกคนชอบทานเป็นอย่างมากและช่วงเวลาที่เห็ดชนิดชนิดนี้ออกนั้น เป็นช่วงเวลาทองของคนที่หาและพ่อค้าแม่ขายได้กำไรกันสุด ๆ เจ้าเห็ดถอบ (ทางเหนือเรียก) หรือ เห็ดเผาะ โดยพื้นที่ทางภาคเหนือและภาคตะวันออกเฉียงเหนือนั้น เห็ดชนิดนี้จะออกมากเป็นพิเศษ และราคาดีมาก ๆ ทำให้พี่น้องชาวเหนือและอีสาน มีรายได้จากเห็ดชนิดนี้แต่ละปีนั้นมากมายหลายล้านบาทกันเลยทีเดียว

สำหรับเมนูเห็ดเผาะของผม ที่จะนำเสนอจะเป็นเมนู "ผัดเห็ดเผาะ (เห็ดถอบ)" สุกแล้วจะบอกว่าอร่อยมากครับ มีสูตรและวิธีการทำอย่างไร ตามได้จากข้างล่างนี้เลยครับ

วัตถุดิบและเครื่องปรุง หลัก ๆ ก็มีดังนี้ครับ

1. เห็ดถอบ (เห็ดเผาะ) 1 ลิตรตวง (4-5 ขีด) 2. พริกดิบ 4-5 เม็ด (ไม่เผ็ดครับ)
2. กระเทียม 4. หอมแดง
3. เกลือ 6. ตะไคร้ (ดับกลิ่น)
4. น้ำปลาร้า 8. น้ำมัน สำหรับผัด
5. น้ำเปล่า 10. ยอดอ่อนมะเม่า หรือใช้ยอดมะขามได้ครับ

วิธีการทำ "ผัดเห็ดถอบ"

1. นำพริกดิบ และเครื่องปรุง กระเทียมและหอมแดงที่แกะแล้ว พร้อมเกลือและตะไคร้ มาโขลกตำให้พอละเอียด
2. ตั้งกระทะ ใช้ไฟแรงปานกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป และตามด้วยนำเครื่องปรุงลงไปผัดให้มีกลิ่นหอมๆ

   

3. พอเครื่องปรุงเริ่มมีกลิ่นหอมแล้ว ก็ทยอยนำเห็ดลงไปผัด
4. ผัดเห็ดให้เข้ากับเครื่องปรุงแล้ว ก็ใส่น้ำปลาร้านิดหนึ่ง เพื่อเพิ่มความนัวและหอม และตามด้วยใบมะเม่าครับ
5. ตามด้วยน้ำเปล่า และปิดฝากระทะสักครู่ (ประมาณ 3-5 นาที) เพื่อให้เห็ดสุก
6. ผ่านไป 3-5 นาทีแล้ว เห็ดสุกน้ำเหลือหมาดๆ ก็เป็นอันว่าสุก พร้อมรับประทานแล้วครับ

อาหารจานเด็ด สำหรับฤดูกาลเห็ด ของราชาแห่งเห็ดคือ เห็ดถอบ (เห็ดเผาะ) ก็สามารถทำได้ง่าย ๆ และอร่อย ๆ เลยทีเดียว สำหรับใครที่พลาดในปีนี้ ถ้าอยากรับประทานแบบสดๆ ก็ต้องรอปีหน้ากันเลยทีเดียว  อ่านบทควาแล้วอย่าลืมแชร์บอกต่อให้กับท่านอื่นๆ ด้วยนะครับ ขอบคุณครับ

เนื้อหาโดย:loylom: อ่านบทความแล้ว อย่าลืม!!!กดไลท์ กดแชร์ ให้กำลังใจด้วยนะครับ