ขนมจีนน้ำเงี้ยว

       พูดถึงอาหารเส้น บางคนนึกถึงก๋วยเตี๋ยว บ้างก็นึกถึงขนมจีน แต่ละท่านโปรดปรานเมนูเด็ดไม่เหมือนกัน และรังสรรค์อาหารออกมาหลากหลายรสชาติ แต่สำหรับผู้เขียนแล้วชอบเมนูขนมจีนเป็นพิเศษ ยิ่งได้กินตอนน้ำแกงร้อนๆ แกล้มผักสดมากมาย มันช่างยั่วน้ำลายให้รินไหล ยิ่งอากาศหนาวๆแบบนี้ ได้ขนมจีนน้ำแกงร้อนๆสักถ้วย ท่าจะฟิน อร่อยลิ้นกินจนพุงกาง

       อย่าพูดพล่ามให้ยืดยาว อากาศหนาวมาชวนทำขนมจีนน้ำเงี้ยว รสชาติเฟี้ยวฟ้าวอร่อยลิ้น กินคู่กับผักสดและกากหมูหรือแคบหมูกรุบกรอบ ยิ่งทำให้ชอบใจ พูดแล้วลงมือลุยกันดีกว่าจ้า

ขั้นตอนการทำ

 ตั้งน้ำ 3ลิตร ให้ร้อนด้วยไฟกลาง

 

ใส่กระดูกเล้งที่ทำความสะอาดแล้ว 1 กก. และตามด้วยดอกงิ้วที่แข่น้ำจนนิ่มแล้ว 1ถ้วยตวง ตามลงไป

 

ห้ามคนจนน้ำเดือดได้ที่ เราจะเห็นฟองอากาศมากมายลอยขึ้นผิวน้ำ รีบตักฟองออกทิ้งจนน้ำใสแจ๋ว

 

ระหว่างต้มกระดูกเล้ง มาตำกระเทียมไทย 250 กรัม 

 

เมื่อตำเสร็จตักขึ้น เหลือไว้ในครกสัก 2 ข้อนโต๊ะ เติมเกลือลงไป 1 ช้อนชา

 

ตามด้วยพริกแห้งเม็ดเล็กสัก 30เม็ด และพริกแห้งเม็ดใหญ่ 8เม็ด

 

ตำให้ละเอียดเข้ากัน ก็ตามด้วยหอมแดง 250 กรัม

 

โขลกตำให้เข้ากันอีกที ตามด้วยกะปิ 1 ช้อนโต๊ะ และถั่วเน่า 5 แผ่น ขั้นตอนนี้ใครไม่ชอบกลิ่นถั่วเน่าก็ไม่ต้องใส่ และให้เพิ่มปริมาณกะปิเข้าแทนรสถั่วเน่าได้

 

โขลกทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง ก็พักรอไว้เลย

 

ตั้งกระทะไฟกลาง นำมันหมูแข็ง 1 กก. ลงไปผัดรีีดน้ำมันออกมา

 

ผัดจนกากหมูเหลือ ลดไฟใช้ไฟอ่อนจนสุกเหลืองสม่ำเสมอกัน แล้วใช้กระชอนตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน

 

จากนั้นก็น้ำกระเทียมที่โขลกเตรียมไว้ลงไปเจียวตามจนเหลืองหอมฟุ้ง กะตักพักให้สะเด็ดน้ำมันเช่นกัน

 

ตามด้วยนำพริกแห้งลงไปทอดจนเหลือง ตักพักตามไปกันไป

 

ตักน้ำมันขึ้นพักไว้ เหลือคงไว้ในกระทะเล็กน้อย  และให้นำพริกแกงที่โขลกเมื่อสักครู่ลงไปผัดจนสุกหอม

 

จากนั้นใส่หมูสับ 1 กก. ลงไป ผัดให้เข้ากัน และคามด้วยใบพายและกระดูกซี่โครงที่ล้างสะอาดแล้ว ผัดให้เข้ากันแต่พอสุก

 

และนำทั้งหมดลงไปใส่หม้อที่เราต้มเล้งกับดอกงิ้วรอไว้  ใส่ลงไปเลยจ้า

ระหว่างต้มน้ำแกง นำหม้อตั้งไฟใส่น้ำประมาณ1 ลิตร ใส่น้ำส้มสายชูลงไปสัก 2 ข้อนโต๊ะ พอเดือด ให้ใส่ตีนไก่ที่ล้างสะอาดแล้วลงไปต้มนานสัก 5นาที แล้วตักขึ้น

 

จากนั้นนำเลือกหมู หรือเลือดไก่ หั่นเป็นชิ้นพอประมาณ ลงไปลวกให้สุก แล้วตักขึ้นนำไปล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง

 

ในหม้อน้ำแกงเมื่อต้มไปได้สักพัก ทุกอย่างเปื่อยสุก ก็นำมะเขือเทศส้มใส่ลงสมทบเลยจ้า

 

เมื่อมะเขือเทศเริ่มสุกก็ตามด้วยตีนไก่และเลือด เคี่ยวต่อจนได้น้ำแกงเข้มข้นตามใจชอบ จากนั้นชิมรสเติมเกลือ น้ำปลา ก๋เป็นอันเสร็จสรรพ น้ำแกงน้ำเงี้ยวแล้วล่ะ

 

คู่กับผักต่างๆ มีถั่วฝักยาวซอย ผักกาดดองซอย ถั่วงอก กะหล่ำปลีซอย กระเทียมเจียว กากหมูเจียว พริกทอด ใบผักชีซอย ต้มหอม มาจัดลงจาน พร้อมทานกันดีกว่า น้ำย่อยรู้งานเริ่มทำงานอัตโนมัติ

วางเส้นขนมจีนลงไป ราดน้ำเงี้ยวรสเข้มข้น

 

วางผักเคียงข้าง โรยหน้าด้วยต้มหอมผักชีซอย ตบท้ายด้วยกากหมูเจียว กระเทียมเจียว และพริกทอด หืม!!!! ลงมือโซ้ยกันเถอะเรา มาทานด้วยกันน้าาา ใครจะเอาไปลองทำตามก็ได้ไม่หวงจ้า