ไก่หลงดง

       ถ้าพูดถึงอาหารไทยพื้นบ้าน จัดเป็นเมนูอาหารที่มีรสชาติความกลมกล่อม และเผ็ดร้อนอุดมไปด้วยเครื่องเทศสมุนไพรไทยหลากหลายชนิด และหากินได้ยากตามร้านอาหารทั่วไป แต่หากใครได้ลิ้มชิมรส จะมีความประทับใจและสรรหาเพื่อให้ได้ลิ้มลองอีกสักครั้ง

วันนี้ผู้เขียนจึงนำเสนอเมนูพื้นบ้าน ที่ชื่อว่า "ไก่หลงดง" จัดเป็นอาหารคาวพื้นบ้าน ที่มีความเผ็ดร้อน และหอมสมุนไพร วิธีทำไม่ยาก แต่อุดมไปด้วยสารอาหารคุณประโยชน์ครบถ้วน ที่สำคัญรับรองได้ว่า หากใครสนใจทำตามจะติดใจในรสสัมผัส พูดแล้วไปลงมือทำกันเลยค่า

วัตถุดิบ มีดังนี้

ไก่บ้าน 1ตัว, พริกแห้งเม็ดเล็ก 20เม็ด, เกลือ 1/2 ช้อนชา, ตะไคร้ซอย 2 ต้น, ข่าแก่หั่นชิ้น 2 ช้อนโต๊ะ, กระเทียมไทย 2 ช้อนโต๊ะ, หอมแดง 5 หัว, ใบมะกรูดซอย 2 ใบ, พริกแดงจินดา 8 เม็ด, กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ, น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง

และสมุนไพรใช้สำหรับโรยหน้า ได้แก่

ข่าอ่อนหั่นชิ้น, ตะไคร้หั่นแฉลบ, ใบมะกรูดฉีด, ใบกระเพรา 

 

วิธีทำ เริ่มจาก

นำพริกแห้งเม็ดเล็ก และเกลือลงครก ตำให้ละเอียด

 

เมื่อตำพริกละเอียดแล้ว ให้นำตะไคร้ซอย ข่าแก่ กระเทียมไทย ผู้เขียนเลือกใช้กระเทียมไทยแทนกระเทียมจีน เนื่องจากจะมีกลิ่นที่หอมกว่า  หอมแดง และใบมะกรูดซอย ที่เตรียมไว้ใส่ลงสมทบ และตำทุกอย่างเข้ากันให้ละเอียด

 

 

 

 

จากนั้นตามด้วยพริกแดงจินดา และกะปิ ตามลงไปอีกครั้ง

 

ตำให้ละเอียด ก็จะได้พริกแกงสีสวย พร้อมนำไปปรุงเมนูเด็ดแล้วล่ะ

นำไก่บ้านมาสับหั่นเป็นชิ้นๆ ให้พอเหมาะ และล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย สาเหตุที่ใช้ไก่บ้านในการปรุงเมนู เนื่องจากรสชาติไก่บ้านจะอร่อยกว่าไก่เนื้อ และรสสัมผัสของเนื้อไก่ จะมีความแน่น เคี้ยวหนึบที่ดีกว่าไก่เนื้อมาก

 

จากนั้นนำกระทะหรือหม้อตั้งไฟกลาง นำเนื้อไก่ที่เตรียมไว้ใส่ลงไป ตามด้วยพริกแกง

ผัดให้เนื้อไก่และพริกแกงเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน ผัดไปสักครู่

นำน้ำสะอาดใส่เติมลงไป รอจนเดือด ใส่น้ำปลาร้า น้ำปลา และน้ำตาลทราย

 

 

ผัดคลุกเคล้าให้ส่นผสมเข้ากัน และรอจนเดือด คนส่วนผสมเป็นระยะ เพื่อป้องกันไหม้ก้นกะทะ รอจนกว่าเนื้อไก่สุกได้ที่

ตามด้วยข่าอ่อน

ตะไคร้หั่นแฉลบ

ใบมะกรูดฉีก และคนให้เข้ากันปล่อยทิ้งไว้อีกสักครู่

สุดท้ายตามด้วยใบกระเพรา

คลุกเคล้าให้เข้ากัน ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

เสร็จแล้วจ้าเมนูไก่หลงดง

       เมนูไก่หลงดงจานนี้ เป็นเมนูรสจัดจ้าน เผ็ดร้อนกลมกล่อม อุดมไปด้วยสมุนไพรไทย จะนำไปเสิร์ฟเป็นกับข้าว ทานกับข้าวสวยร้อนๆ หรือใครชอบดื่มก็นำไปใช้เป็นกับแกล้ม ก็ได้ เป็นเมนูที่ทำง่าย แต่อร่อยระดับมิชลิน