แกงไตปลา เมนูจากรถพุ่มพวง

     สวัสดีค่ะ วันนี้มีเมนูแกงไตปลาเมนูพื้นบ้านทางภาคใต้ของเรามาฝาก จังหวะมากรุงเทพฯ ในครัวห้องพักพี่ชาย มีไตปลาหนึ่งขวด ของชอบเลย
     ตื่นเช้า เดินไปหน้าปากซอยกับพี่สะใภ้ เจอรถพุ่มพวงสองเจ้า ของสด ผักสดมากมาย ได้ของครบจบที่เดียว ทั้งมะเขือเจ้าพระยา ถั่วฝักยาว ฟักทอง หน่อไม้สด พริกแกง ชุดข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด
กลับมาห้อง จัดแจงเก็บผักเข้าตู้เย็นไว้ก่อน เพื่อเตรียมแกงเช้าวันถัดไป ส่วนหน่อไม้ จัดการแกะเปลือก ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ แช่น้ำพอท่วม ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เกลือละลาย แช่ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง นำมาต้มในน้ำเดือด 2-3 ครั้ง จนกระทั่งน้ำใส พอถึงน้ำต้มสุดท้าย ใส่น้ำตาลไป 1 ช้อนชา ช่วยให้หน่อไม้ต้มเรามีรสชาติอร่อยขึ้น จากนั้นรอเย็น แล้วเก็บใส่กล่องเข้าตู้เย็นไว้
พอเช้าวันถัดไป เราก็แค่ล้าง หั่นผักและแกงได้เลย

     การทำอาหารกินเองสนุก ได้เรียนรู้สิ่งใหม่ๆ ตลอดเวลา เทคนิคแต่ล่ะบ้าน แต่ท้องถิ่นจะแตกต่างกันไป บางทีแกงเดียวชนิดเดียวกันก็ทำออกมาต่างรสชาติกันออกไป
     ไตปลาที่ใช้ทำเมนูนี้ ได้จากการหมักพุงปลาด้วยเกลือ ก่อนใช้เราต้องต้มดับคาวด้วยใบมะกรูด ข่า ตะไคร้ ต้มให้เดือดสัก 10 นาที แล้วกรองเอากากทุกอย่างออก
     ส่วนวิธีทำแกงไตปลาไม่ยุ่งยาก มี 3 ขั้นตอนค่ะ เพราะเราตัดขั่นตอนตำพริกแกงออกไป ใช้แบบสำเร็จแทน
     1.ใส่น้ำในหม้อกะแค่พอท่วมผัก ใส่น้ำไตปลาที่เตรียมไว้ลงไป
      2. น้ำเดือดใส่พริกแกงลงไปคนให้ละลาย พอน้ำเดือดอีกรอบค่อยใส่ผักที่เราหั่นเตรียมไว้ ใส่มะเขือเจ้าพระยา ถั่วฝักยาวพอสุก ใส่ฟักทองลงไป ต้มต่อจนฟักทองสุกแล้ว จัดการใส่หน่อไม้ ตามด้วยเนื้อปลากระป๋องหั่นชิ้น คนให้เข้ากัน 

     3. ปรุงรสด้วยน้ำมะขาม ปิดไฟ ตักเสิร์ฟได้เลยค่ะ

     สรุปวัตถุดิบที่ใช้สำหรับหม้อนี้ มีดังต่อไปนี้ค่ะ

1. มะเขือเจ้าพระยา 1 ถุง
2. ถั่วฝักยาว 1 กำ
3. ฟักทอง 1/2 ชิ้นที่ขาย หรือกะตามชอบ
4. หน่อไม้ 3 หาง หั่นต้มเรียบร้อย
5. พริกแกงปักษ์ใต้ 2 ช้อนแกง ใส่กระปิใต้เพิ่ม 1 ช้อนชา
6. ไตปลา ขนาด 200 ml.
7.ปลากระป๋องยี่ห้อ ซื่อสัตย์ 2 กระป๋อง แทนเนื้อปลาทูหางแข็ง
8. น้ำมัขามเปียก 1-2 ทัพพี ปรับลดเพิ่มตามความชอบได้ค่ะ
9. เครื่องเคียง ผักที่เราชื่นชอบ
หากทิ้งให่เข้าเนื้อข้ามวันข้ามคืน รสชาติยิ่งเข้มข้น กินคู่กับขนมจีน ข้าวสวย ไข่เจียว ไข่ต้ม หร่อยจังฮู้ค่ะ

     ผักทุกอย่างไฟเบอร์สูง อิ่มอยู่ท้องมากค่ะ