หน้าแรก ตรวจหวย เว็บบอร์ด ควิซ Pic Post แชร์ลิ้ง หาเพื่อน Chat หาเพื่อน Line หาเพื่อน Team Page อัลบั้ม คำคม Glitter เกมถอดรหัสภาพ คำนวณ การเงิน ราคาทองคำ กินอะไรดี
ติดต่อเว็บไซต์ลงโฆษณาลงข่าวประชาสัมพันธ์แจ้งเนื้อหาไม่เหมาะสมเงื่อนไขการให้บริการ
เว็บบอร์ด บอร์ดต่างๆค้นหาตั้งกระทู้

อาหารเจ ถือเป็นอาหารแปรรูป (Ultra-processed foods) ที่อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพหรือไม่?

เนื้อหาโดย บทความ ชุมชน

ในช่วงเทศกาลกินเจที่กำลังมาถึง คำถามสำคัญที่ผู้บริโภคควรพิจารณาคือ อาหารเจที่เราบริโภคกันอย่างแพร่หลายนั้น จัดอยู่ในประเภทอาหารแปรรูป (Ultra-processed foods) ที่อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพในระยะยาวหรือไม่? บทความนี้จะวิเคราะห์ประเด็นนี้อย่างลึกซึ้ง โดยอ้างอิงจากงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์ล่าสุด

ขั้นตอนการผลิตอาหารเจในปัจจุบันดีต่อสุขภาพแค่ไหน

อาหารเจในปัจจุบันมีกระบวนการผลิตที่หลากหลาย ซึ่งส่งผลโดยตรงต่อคุณค่าทางโภชนาการและผลกระทบต่อสุขภาพ การวิเคราะห์กระบวนการผลิตจึงเป็นสิ่งสำคัญในการประเมินคุณภาพของอาหารเจ

การจำแนกประเภทของอาหารแปรรูปตามระบบ NOVA

ระบบ NOVA เป็นระบบการจำแนกอาหารที่ได้รับการยอมรับในระดับสากล โดยแบ่งอาหารออกเป็น 4 กลุ่มตามระดับการแปรรูป:

  1. อาหารไม่ผ่านการแปรรูปหรือแปรรูปเล็กน้อย (เช่น ผัก ผลไม้ ถั่ว)
  2. ส่วนประกอบอาหารที่ผ่านการแปรรูป (เช่น น้ำมัน น้ำตาล เกลือ)
  3. อาหารแปรรูป (เช่น ผักดอง ปลากระป๋อง)
  4. อาหารแปรรูปสูง (Ultra-processed foods - UPF)

จากการศึกษาในวารสาร Nutrients ปี 2022 พบว่า อาหารเจหลายชนิดในตลาดปัจจุบัน โดยเฉพาะอาหารเจแปรรูปที่เลียนแบบเนื้อสัตว์ (Plant-based meat alternatives) มักจัดอยู่ในกลุ่มที่ 4 คือ อาหารแปรรูปสูง เนื่องจากต้องผ่านกระบวนการผลิตที่ซับซ้อนและมีการเติมสารปรุงแต่งหลายชนิด

สารอาหารและสารเคมีที่พบในอาหารเจแปรรูป

กระบวนการผลิตอาหารเจแปรรูปมักมีการเติมสารต่างๆ เพื่อปรับปรุงรสชาติและเนื้อสัมผัส ได้แก่:

อาหารเจที่ผลิตจำนวนมากๆ เข้าข่ายอาหารแปรรูปหรือไม่?

การผลิตอาหารเจเชิงพาณิชย์ในปัจจุบันมีทั้งแบบที่เข้าข่ายและไม่เข้าข่ายอาหารแปรรูปสูง ขึ้นอยู่กับกระบวนการผลิตและส่วนประกอบ

เกณฑ์การพิจารณาอาหารแปรรูปสูง (UPF)

ตามคำจำกัดความของ Monteiro และคณะ (2019) อาหารแปรรูปสูงมีลักษณะดังนี้:

  1. ผ่านกระบวนการแปรรูปทางอุตสาหกรรมหลายขั้นตอน
  2. มีส่วนประกอบที่ไม่ได้ใช้ในการปรุงอาหารในครัวเรือนทั่วไป
  3. มักมีสารปรุงแต่งเพื่อเพิ่มรสชาติ สี และความคงตัว
  4. บรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่ออกแบบให้ดึงดูดและมีอายุการเก็บรักษานาน

บทความที่น่าสนใจ by News Daily TH
✪ คนไม่มีศาสนา ทำยังไงในวาระสุดท้ายของชีวิต


กรณีศึกษา: ผลิตภัณฑ์อาหารเจในท้องตลาด

วารสาร Food Chemistry ได้ทำการวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์อาหารเจ 50 รายการที่จำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ต พบว่า:

งานวิจัยจาก Harvard T.H. Chan School of Public Health พบว่า กระบวนการผลิตอาหารเจที่เลียนแบบเนื้อสัตว์ต้องใช้เทคโนโลยีการสกัดโปรตีน การปรับปรุงเนื้อสัมผัส และการเติมสารปรุงแต่งหลายชนิด ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เข้าข่ายอาหารแปรรูปสูงตามเกณฑ์ NOVA

ผลกระทบต่อสุขภาพของอาหารเจแปรรูปสูง

การบริโภคอาหารแปรรูปสูงเป็นประจำอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ ตามงานวิจัยล่าสุดในวารสาร BMJ พบความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคอาหารแปรรูปสูงกับ:

ทางเลือกที่ดีกว่าสำหรับการบริโภคอาหารเจ

การเลือกบริโภคอาหารเจที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพควรพิจารณาจากแหล่งที่มาและกระบวนการผลิต ดังนี้:

  1. เลือกอาหารเจที่ผ่านการแปรรูปน้อย: ถั่ว ธัญพืช ผัก ผลไม้ ที่ผ่านการแปรรูปขั้นต่ำ
  2. ตรวจสอบส่วนประกอบ: หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีรายการส่วนประกอบยาวและมีสารที่ไม่คุ้นเคย
  3. ปรุงอาหารเองที่บ้าน: การปรุงอาหารเจเองที่บ้านช่วยควบคุมส่วนประกอบและลดการบริโภคสารปรุงแต่ง
  4. สร้างสมดุลในการบริโภค: ไม่พึ่งพาอาหารเจแปรรูปเป็นหลัก แต่บริโภคร่วมกับอาหารเจที่ผ่านการแปรรูปน้อย

สรุปอาหารเจ ถือเป็นอาหารแปรรูปไหม?

อาหารเจไม่ได้เป็นอาหารแปรรูปสูงทั้งหมด แต่ผลิตภัณฑ์อาหารเจเชิงพาณิชย์จำนวนมาก โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่เลียนแบบเนื้อสัตว์ มักเข้าข่ายอาหารแปรรูปสูงตามเกณฑ์ NOVA เนื่องจากกระบวนการผลิตที่ซับซ้อนและการเติมสารปรุงแต่งหลายชนิด

การบริโภคอาหารเจในช่วงเทศกาลกินเจหรือในชีวิตประจำวันสามารถเป็นผลดีต่อสุขภาพได้ หากเลือกบริโภคอาหารเจที่ผ่านการแปรรูปน้อย เน้นวัตถุดิบจากธรรมชาติ และมีความหลากหลายของสารอาหาร การตระหนักถึงระดับการแปรรูปในอาหารเจจะช่วยให้ผู้บริโภคสามารถเลือกทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพได้อย่างเหมาะสม

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับอาหารเจ (FAQ)

1. อาหารเจทุกชนิดจัดเป็นอาหารแปรรูปสูงหรือไม่?

ไม่ใช่ อาหารเจมีทั้งที่แปรรูปน้อย (เช่น ถั่ว ธัญพืช ผักสด) และแปรรูปสูง (เช่น เนื้อเทียม ไส้กรอกเจ) การจำแนกขึ้นอยู่กับกระบวนการผลิตและส่วนประกอบ

2. การกินเจในระยะสั้นช่วงเทศกาลโดยบริโภคอาหารเจแปรรูปส่งผลเสียต่อสุขภาพหรือไม่?

การบริโภคในระยะสั้น 7-9 วันตามเทศกาลกินเจอาจไม่ส่งผลเสียต่อสุขภาพอย่างมีนัยสำคัญ แต่หากทำเป็นประจำในระยะยาวควรพิจารณาลดการบริโภคอาหารเจแปรรูปสูง

3. มีวิธีสังเกตอาหารเจแปรรูปสูงได้อย่างไร?

สังเกตได้จากรายการส่วนประกอบที่ยาว มีสารปรุงแต่งหลายชนิด มีการเติมสารให้กลิ่นรส สี และมักมีอายุการเก็บรักษานาน

4. อาหารเจแปรรูปสูงมีข้อดีอะไรบ้าง?

ข้อดีคือสะดวก เข้าถึงง่าย มีรสชาติที่คล้ายอาหารทั่วไป ช่วยให้ผู้บริโภคปรับตัวเข้ากับการรับประทานอาหารเจได้ง่ายขึ้น และบางผลิตภัณฑ์มีการเสริมสารอาหารที่มักขาดในอาหารเจ เช่น วิตามิน B12 เหล็ก และแคลเซียม

5. ควรอ่านฉลากโภชนาการของอาหารเจอย่างไร?

ควรสังเกตปริมาณโซเดียม ไขมันอิ่มตัว น้ำตาล และรายการส่วนประกอบ โดยเฉพาะสารปรุงแต่งต่างๆ ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบน้อยและเป็นวัตถุดิบที่คุ้นเคยมักเป็นตัวเลือกที่ดีกว่า

6. อาหารเจที่ทำเองที่บ้านดีกว่าซื้อจากร้านหรือไม่?

โดยทั่วไปแล้ว อาหารเจที่ทำเองที่บ้านมักดีกว่า เพราะสามารถควบคุมส่วนประกอบและวิธีการปรุงได้ ลดการใช้สารปรุงแต่งและสารกันเสีย อย่างไรก็ตามต้องคำนึงถึงความสมดุลของสารอาหารด้วย

7. ถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองในอาหารเจมีผลต่อฮอร์โมนหรือไม่?

งานวิจัยล่าสุดบ่งชี้ว่า การบริโภคถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองในปริมาณปกติไม่ส่งผลกระทบด้านลบต่อฮอร์โมนในร่างกาย แต่ควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการแปรรูปน้อย เช่น เต้าหู้ นมถั่วเหลือง มากกว่าผลิตภัณฑ์แปรรูปสูง


บทความที่น่าสนใจ by News Daily TH

✪ วิธีเก็บหัวหอมแดง และกระเทียมไม่ให้ราขึ้น

✪ หญ้าหวาน ทานเยอะเสี่ยงอะไรบ้าง?

✪ ผลไม้บ่มสุก ดีจริงเหมือนผลไม้ที่สุกเองตามธรรมชาติหรือไม่?

หากอ่านแล้วบทความมีประโยชน์ กดโหวต ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ ให้ด้วยนะคะ

เนื้อหาโดย: News Daily TH
⚠ แจ้งเนื้อหาไม่เหมาะสม 
บทความ ชุมชน's profile


โพสท์โดย: บทความ ชุมชน
เป็นกำลังใจให้เจ้าของกระทู้โดยการ VOTE และ SHARE
11 VOTES (3.7/5 จาก 3 คน)
VOTED: pakpranang, momon, รู้ไว้ใช่ว่า by News Daily TH
Hot Topic ที่น่าสนใจอื่นๆ
4 นักษัตรดวงเศรษฐี ยิ่งอายุมากยิ่งเงินไหลมา—ช่วงพีคอยู่ที่วัยกลางคนแนะนำ 3 เทคนิคการฝึกหายใจลึก ๆ เพื่อการผ่อนคลาย ช่วยลดความเครียดอาหารบำรุงตับ ช่วยล้างพิษ ฟื้นฟูให้แข็งแรงทหารไทยพบหลักฐานชิ้นสำคัญ ซึ่งหลักฐานชิ้นนี้ ยืนยันว่า มี "มหาอำนาจ" แอบส่งอาวุธหนักทันสมัยให้เขมรAI วิเคราะห์เลขท้าย 2 ตัว งวดวันที่ 16 ธันวาคม 68..โดยใช้สถิติย้อนหลัง 20 ปีนางเอกดัง "เหอ ชิง" เสียชีวิตแล้วเครื่องบินยูไนเต็ดแอร์ไลน์ ประสบเหตุขัดข้องกลางอากาศ เลยบินวกกลับที่เดิมชายแดนไทย -กัมพูชาดุเดือดทหารเขมรระดมยิงจรวดหลายลำกล้อง BM-21 โจมตีใส่พื้นที่ช่องอานม้า ทหารไทยไม่รอช้าโต้กลับทันทีเกิดเหตุเตาแก๊สกระป๋องระเบิดในร้านอาหาร11 นายกรัฐมนตรีไทย ที่วาระการดำรงตำแหน่งไม่ครบปีทรัมป์ยันจะตอบโต้ หลังทหารมะกัน 2 นาย และ ล่ามพลเรือน 1 ราย เสียชีวิตในซีเรียดาราดัง "ดิก แวน ไดก์" อายุครบ 100 ปีแล้ว!!
Hot Topic ที่มีผู้ตอบล่าสุด
แนะนำ! เว็บไซต์ ai สามารถวาดรูป [l8+](สร้างฟรี) ผู้ใหญ่เท่านั้น"ฝนดาวตกเจมินิดส์" กับคำอธิษฐานบนฟากฟ้าเกิดเหตุเตาแก๊สกระป๋องระเบิดในร้านอาหารธงไทยโบกสะบัด 14 ธ.ค. 68 เวลา 07.00 น. นาวิกโยธิน ปักธงชาติไทย ยึดคืนและควบคุมพื้นที่บ้านสามหลัง จ.ตราด สำเร็จ!ทหารไทยพบหลักฐานชิ้นสำคัญ ซึ่งหลักฐานชิ้นนี้ ยืนยันว่า มี "มหาอำนาจ" แอบส่งอาวุธหนักทันสมัยให้เขมร“นายกฯ” ยืนยันเดินหน้าทางทหารจนพ้นภัยคุกคาม โต้ “ทรัมป์” ว่าระเบิดไม่ใช่อุบัติเหตุ
กระทู้อื่นๆในบอร์ด สาระ เกร็ดน่ารู้
11 นายกรัฐมนตรีไทย ที่วาระการดำรงตำแหน่งไม่ครบปี19 ฮีโร่ที่ไม่เคยกลับบ้าน เรื่องจริงสุดพีคของ Granite Mountain Hotshotsใบหูที่กลับชาติมาเกิดบน “หลังเท้า” ภารกิจแพทย์จีนที่โคตรพีคจนโลกต้องทึ่งผู้หญิงที่อยู่บนต้นไม้ 738 วัน เรื่องจริงที่ทำให้ทั้งโลกต้องเงยหน้ามองป่าเรดวูด
ตั้งกระทู้ใหม่