เห็ดเผาะ เคล็ดลับ ล้างดินออกง่ายไม่ยาก แกงอร่อยนุ่มลิ้น

                   เห็ดเผาะของล้ำค่าจากพื้นดิน  ให้คุณค่าต่อผู้กินได้หลากหลาย

อุดมด้วย โปรตีนไขมันที่ไม่อันตราย รวมแคลเซียมมากหลายให้เต็มดิน

  ในการทานทานง่ายอร่อยไม่เบื่อ แกงมากเหลือวัตถุดิบหาง่ายในพื้นถิ่น

ถนอมอาหารไว้แช่ช่องเย็นกินเป็นปี แต่ทานที่ตามฤดูอร่อย

      เห็ดเผาะ หรือในภาษากลางเรียกว่าเห็ด ถอบ เป็นเห็ดที่จะเรียกได้ว่าเป็นเห็ดที่หาทานยาก จะออกในช่วงของฤดูฝน เพราะว่าในการออกของเห็ดเผาะนี้แล้วแต่ว่าจะออกในบริเวณไหน   ออกได้ทั้งในสนามหญ้า ในทุ่งนา หรือในป่าที่ดินค่อนข้างจะร่วน และผุ หรือบางครั้งก็เจอในดินที่แข็งกระด้างได้เช่นกัน  

     ในราคาของเห็ดเผาะนั้นจะราคาค่อนข้างที่จะแพงน่าจะเป็นในอันดับต้นๆ พอกับเห็ดที่ปลูกและนำออกขายต่างประเทศ เห็ดเพาะนั้นมีหลายแบบ ที่เห็นได้ชัด ๆ น่าจะเป็นในส่วนของเห็ดเพาะหนัง และเห็ดเพาะฝ้าย เห็ดเผาะฝ้ายนั้นจะมีสีขาวและเปลือกบาง บางคนจะจะบอกว่าไม่อร่อยเท่ากับเห็ดเผาะหนังที่หนากว่า และเวลาทานจะแตกออกมา รสชาติจะมันกว่า เคี้ยวสนุก แบบนี้แล้วแต่ความชอบของแต่ละคน ชอบแบบไหนเลือกทานได้เลย 

    ราคาขายในตลาดสดของชาวบ้านที่หาเอง ราคาจะไม่ค่อยแพงเท่ากับการขายโดยผ่านพ่อค้าคนกลาง ในถิ่นที่มีเห็ดชนิดนี้มากส่วนมากจะอยู่ในแถบภาคอีสาน หรือจังหวัดกาฬสินธุ์ เพราะว่าถามแล้วพ่อค้าบอกว่าไปซื้่อมาจากตลาดในจังหวัดกาฬสินธุ์ ถ้าหากว่าไม่อยากทานเยอะเอาพอดีแกง ก่อสองห่อเพียงพอแล้ว ถ้าหากว่านำไปเยอะอาจจะไม่สด 

    การถนอมอาหารของเห็ดเผาะก็มีมากเช่นกัน โดยการนำเห็ดเผาะมาล้าง แช่เกลือจากนั้นนำมาต้มให้เดือด นำขึ้นมาพักไว้ใส่น้ำต้มเข้าไปด้วย นำเข้าแช่ในช่องแช่แข็งของตู้เย็นเก็บไว้ทานได้นานเป็นปี 

    การล้างเห็ดเผาะ เนื่องจากว่าเห็ดเผาะนี้ เป็นเห็ดที่เกิดกับดิน เวลาที่นำมาทานจะต้องล้างดินออกให้หมด เพื่ออรรถรสในการทานแกงเห็ดที่ไม่ต้องกลัวดิน อร่อยนุ่มลิ้นไปเลย

    ราคาต่อกิโลนั้นจะประมาณ 600 บาท สำหรับเห็ดเผาะหนัง ลดราคาลงมาหน่อยถ้าหากว่ามีเยอะ จะประมาณ 300 - 250 บาท แต่ก็ยังได้รับความนิยม  การรักษาความสด จะต้องไม่ล้างเวลาที่นำไปขายเป็นกิโลจะไม่นิยมในการล้าง แต่การล้างนั้นไม่ได้ยากเลย เห็นดินแบบนี้เวลานำไปใส่ในน้ำเปล่าที่เปิดน้ำใส่เลยดินหลุดออกไปอย่างรวดเร็วแน่นอน ถ้ายังไม่มั่นใจนำมือไปขยี้เหมือนกันกับการซักผ้ายังได้เลย สะอาด สบายในการล้างแน่นอน 

     ดินสีที่ต่างกันนั้นความอร่อยและสารอาหารก็จะต่างกันตามไปด้วย  เราจะเห็นความแตกต่างของชนิดเห็ด ดินดำอุดมด้วยสารอาหาร บางทีนำใส่ลงไปในถุงตาข่ายเขย่าดินก็หลุดออกแล้วไม่ต้องกังวล ซื้อเก็บไว้ทานได้หลายวัน หากว่ายังไม่อยากทานนำเข้าไปแช่ในช่องแช่ผัก สองสามวันนำกลับมาล้างออกยังสดเหมือนเดิม

    ล้างง่ายใส่กาละมัง ลอยเล่นในน้ำได้เลย สะอาดใส ล้างประมาณสองสามน้ำ เพียงพอแล้ว จากนั้นนำขึ้นจากน้ำ เพื่อที่จะรอประกอบอาหาร

   เห็ดเผาะฝ้าย หาในป่าที่ไม่ค่อบลึก ในการหาต้องมีการดูด้วยว่าใช่หรือไม่ เพราะบางครั้งคือเห็ดที่ไม่สามารถทานได้ คนที่หาเห็ดจะต้องมีความรู้ว่าสิ่งไหนทานไม่ได้ อันไหนทานได้ เพราะว่าหากนำมาทำอาหารแล้วมีการปนของเห็ดที่ทานไม่ได้อาจจะทำให้เป็นอันตรายถึงชีวิต เพราะฉะนั้นจะอร่อยจะต้องมีความรู้ด้วย เพื่อความปลอดภัยของตนเองและครอบครัวที่เรารัก

     ด้านบนคือเห็ดเผาะหนังที่ล้างเรียบร้อยแล้ว เราจะนำมาประกอบอาหาร สามารถประกอบอาหารได้หลากหลาย ที่ได้รับความนิยมคือแกง แต่วันนี้จะมาแกงโดยที่ไม่ต้องใส่อย่างอื่น ใส่เฉพาะเจ้าเห็ดเผาะอย่างเดียว แต่เห็ดเผาะนี้สามารถที่จะแกงได้กับหลายอย่างไม่ว่าจะแกงกับผักบวบ แกงใส่หวาย  แกงใส่หน่อไม้สด แกงใส่บอนคัน แกงใส่ยอดมะพร้าว  แต่อร่อยน่าจะแกงใส่กับเห็ดรวมมิตรหรือเฉพาะ เจ้าตัวเห็ดเผาะพอ

   วัตถุดิบในการแกง 

  มีเห็ดเผาะ ประมาณ 50 กรัม

  ปลาร้า  1ช้อนแกง

 เกลือ  1 กรัม

 พริกสดตำให้ละเอียด 1 ช้อน แล้วแต่ชอบ

 ใบแมงลัก  1 กรัม 1  ถ้วยตวงยิ่งใส่มากยิ่งหอม

 น้ำปลา  1 ช้อนชา 

   ขั้นแรกตั้งหม้อเลยใส่เครื่องแกงลงไป ไม่ว่าจะเป็นพริก ปลาร้า น้ำปลา ใส่เห็ดเผาะตามลงไป ไม่ควรใส่น้ำเยอะเพราะว่าน้ำจากเห็ดนั้นจะออกมาเพิ่มถ้าใส่น้ำเยอะจะทำให้น้ำเยอะไม่อร่อยไม่เข้มข้้น  ระหว่างที่แกงใช้ไฟแรง  

   สูตรในการแกง   "น้ำร้อนไฟแรง ปิดฝาเวลาสั้น" ยังใช้ได้กับการแกงเห็ดเผาะ แต่จะต้องมีการชิมเห็ดด้วยว่าสุกหรือยัง เพราะว่าเห็ดนี้จะไม่นิยมในการทานสด ต้องผ่านความร้อนก่อนค่อยจะทานอย่างปลอดภัย น่าจะทุกเห็ดต้องปรุงให้สุกก่อนรับประทาน

      หลังจากเห็ดสุกพร้อมทานแล้ว ใส่ในส่วนของใบแมงลักใส่ลงไปในหม้อแล้วคนให้ทั่วจากนั้นตักใส่ในถ้วยพร้อมทานได้เลย หรืออาจจะชิมรสชาติก่อนเติมเครื่องปรุงเพิ่มให้อร่อย การทำแกงเห็ดเผาะนั้นไม่ว่าเราจะทานในรูปแบบแกงนั้น ความอร่อยจะต้องอยู่ที่ความสุขใหม่ ร้อนๆ นำข้าวเหนียวทาน หรืออาจจะเป็นข้าวสวย แต่ถ้าหากว่าเย็นแล้วอาจจะไม่อร่อยเหมือนการทานตอนที่แกงยังร้อน เพราะอาจจะทำให้เห็ดเพาะนั้นแข็งไม่น่ารับประทาน คลายเครื่องออกมา ยิ่งถ้าหากว่าอากาศร้อนด้วยแล้ว จะทำให้แกงเห็ดนั้นเปลี่ยนรสชาติกลายเป็นเปรี้ยว การที่เห็ดเปรี้ยวนั้นแสดงว่าบูดหรือทานไม่ได้แล้ว 

     อาหารอีสาน แม้ว่าจะดูแล้วน่าตาแปลกแต่เมื่อไหร่ที่ได้ทานจะหยุดไม่อยู่ นุ่มลิ้นรสชาติกลางๆ ไม่เผ็ดมากเพราะว่าหากเผ็ดแล้วจะไม่อร่อยเพราะด้านในของเห็ดนั้นจะมีความหวานมันตัด แต่หากว่าไม่ใส่พริกเลยจะทำให้จืดชืดไม่น่าทาน จึงต้องใส่เพื่อที่จะได้ในรสชาติหวานหอม เผ็ดอ่อนๆ  หน้าตาอาจจะไม่น่าทานแต่เมื่อมีการปรุงเสร็จแล้วทำให้อร่อยน่ารับประทานมากขึ้น 

    อาหารที่มีค่ามีประโยชน์ส่วนมากมาจากดิน ดินให้สารอาหารที่มากมายให้กับเรา คนเราควรที่จะช่วยกันในการหลีกเลี่ยงการใช้สารเคมีที่ทำให้หน้าดินเสียหาย หรือดินเกิดความแข็ง เมื่อนั้นเราจะรู้สึกไม่ปลอดภัยเมื่อทานอาหาร ที่เราเก็บมาจากดิน