หมกปลาซิวแก้ว วิธีปรุงอาหารแบบชาวภูไท

ความอร่อยน่าทานอีกเรื่องหนึ่ง

ประโยชน์และคุณค่าในอาหารสำคัญสอง

ปลอดภัยหาง่ายสำคัญอันดับสาม

ทำตามหลักสะอาดถูกหลักอนามัยได้ชิมอร่อย

     ปลาซิว ปลาแม่น้ำที่จะขึ้นในช่วงที่ฝนตกในแม่น้ำลำคลอง ที่น้ำค่อนข้างที่จะสะอาดหน่อยเพราะว่าปลาชนิดนี้จะชอบลอยทวนน้ำ และจะลอยตามน้ำมากับน้ำกันเป็นกลุ่มไม่ค่อยจะแยกอยู่คนเดียว เวลาที่เราจับปลาชนิดนี้จะใช้ตาข่ายที่ค่อนข้างรูเล็กหน่อยเพื่อไม่ให้ปลาลอดออกไปได้ จับง่าย แต่เวลาที่นำมาทำอาหาร ส่วนมากจะไม่ค่อยอยากทำเพราะว่าเป็นปลาที่ได้ทานน้อยและทำอย่างอื่นไม่ค่อยได้  ชาวบ้านที่บ้านส่วนใหญ่จะนำใส่ลงไปในไหปลาร้า เพื่อทำเป็นปลาร้ามากกว่า เพราะว่ามีจำนวนมาก 

      ความอร่อยของหมกปลาซิวเวลาที่นึกถึงทำให้รู้สึกอิ่มท้อง ทานได้หลายคาบ เวลาที่ทานไม่หมดนำเข้าแช่ในตู้เย็นก่อนจะทานอีกรอบนำออกมาอุ่นในหม้อทานได้อีกรอบ 

     แต่ก็มีวิธีในการทำให้ปลาซิวอร่อยได้เช่นกัน  เช่นการนำมาหมก   หมกคือวิธีการทำให้สุกด้วยการนึ่ง แต่ก่อนที่จะทำการนึ่งจะมีการปรุงและห่อใส่กับใบตอง เวลาที่ทานนั้นจะเลือกยาก  ทานได้ทั้งหมดเลย ไม่ว่าจะเป็นปลาไส้ก้างเคี้ยวเข้าด้วยกัน  

      วันนี้จะไปรู้จักกับหมกปลาซิวแก้วที่เป็นอาหารอร่อย ของชาวภูไทอีกอย่างหนึ่งที่เมื่อได้ปลามาจำนวนมาก จะนำมาประกอบอาหารโดยการทำที่หลากหลาย  ไม่ว่าจะเป็นการลาบ  วันนี้เมนูคือหมกปลาซิว 

    ส่วนประกอบในการทำมีไม่เยอะ  หาได้ในสวนผักสวนครัวได้ หรือหากไม่มีสามารถไปซื้อสิบบาท ยี่สิบบาทก็เพียงพอ

     1. ตะไคร้  ถูกนำมาเพื่อดับกลิ่นคาวของปลา  ปลาที่ตายตานจะมีกลิ่นคาวออกมาจากตัว  ตะไคร้ส่วนผสมที่ใช้บ่อยในการปรุงอาหาร ควรที่จะปลูกไว้รอบบ้าน เป็นรั้วผักทานได้ เวลาจะใช้เดินไปนำมาประกอบอาหารได้เลย ปลูกไม่ยากและเติบโตได้ในดินที่ไม่ต้องรดน้ำบ่อย 

     2. กระเทียมและหอมแดง   ช่วยในการดับกลิ่นแล้วทำให้หอมน่ารับประทาน  นำตะไคร้หั่นแล้วมารวมกันเพื่อโขลกหรือสับให้อร่อยน่าทาน  หรือนอกจากการโขลกแล้วสามารถนำใส่ลงไปได้เลยอย่างเช่นเม็ดของกระเทียม เวลาที่กระเทียมสุกจะนุ่มหอมและอร่อย

     3. เกลือ และพริกสด  พริกสดนั้นแนะนำให้ใส่ลงไปทั้งเม็ดเลย เพราะว่าหากว่ามีการโขลกจะทำให้พริกเพิ่มรสชาติในความเผ็ดมาก จึงอาจจะทำให้คนที่ทานไม่เผ็ดนั้นทานไม่ได้  ใส่ไว้ในห่อเวลาที่ทานนั้นใครชอบเผ็ดก็กัดทานได้เลย ในส่วนของเกลือนั้นใส่เพื่อให้รสชาติมีความกลมกล่อมมากขึ้นในการทาน 

     4. ใบตอง  ใบตองจะนำมาห่อปลาซิงที่ปรุงเรียบร้อยแล้ว ควรนำใบตองที่มีความอ่อนและมีความสมบูรณ์ในส่วนของใบไม่ขาด จากนั้นนำมาใส่กับเปลวไฟ เพื่อให้ใบตองมีความนิ่ม ไม่แตกเวลาที่นำไปนึ่ง เพราะถ้าหากแตกอาจจะทำให้น้ำเข้าไปในห่อหมกนั้น แล้วทำให้รสชาติมีความเปลี่ยนแปลง การนึ่งจะทำให้ปลาสุก หมกอร่อยในนั้นมีการผสมกันเข้าไป อร่อยน่าทาน เวลาที่เคี้ยวจะไม่มีกลิ่นคาว

     5.  ใบแมงลัก  (ผักอีตู่) ผักที่นิยมใส่ในอาหารช่วยให้อาหารหอมอร่อย เวลาใส่ไปพอสุกจะอร่อยหอม ไม่นิยมทานในตอนที่ยังดิบอยู่ ปลูกง่ายและดูแลง่าย ใช้บ่อยในการประกอบอาหาร 

    6. ใบหอม หอมใส่พร้อมกับใบแมงลักได้เลย ชอบผักใส่มาก ไม่ค่อยชอบผักก็ใส่น้อย โรยใส่และคลุกเคล้าผสมเข้าด้วยกัน ถ้าหากว่าไม่มีการใส่จะทำให้มีกลิ่นคาวและไม่ค่อยอร่อย เพราะฉะนั้นใส่เข้าไปเลยเพื่อที่จะทำให้น่าทาน ตอนทานไม่ทานหอมไม่เป็นไร 

    หลังจากนำเครื่องปรุงมาครบแล้ว เริ่มใส่ลงไปในภาชนะที่เตรียมไว้ จากนั้นคลุกให้เข้ากัน ต้องใส่ทุกอย่างรวมถึงการปรุงรสชาติด้วย ในการปรุงรสชาตินั้น สำหรับคนที่ชอบใส่ปลาร้าด้วยก็ได้ ไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่ ใส่น้ำปลาเพื่อเพิ่มความกลมกล่อม ในส่วนของผงชูรสนั้น ไม่ได้ใส่เพราะเวลาที่แม่ทำอาหารนั้นจะไม่ใช้ผงชูรสอยู่แล้ว แต่ถ้าใครชอบใส่ลงไปได้เลยในขั้นตอนนี้ เพราะว่าหลังจากนี้เราจะปรุงยาก เข้าสู่วิธีการทำให้สุกโดยการนึ่ง 

      การนึ่งในครั้งนี้จะนึ่งใส่กับเตาแก๊สเพราะว่าความร้อนจะสม่ำเสมอและสุกเร็ว หากว่าเรานึ่งใส่เตาฟืนจะต้องต่อไฟและทำให้หม้อดำ จึงเลือกวิธีการในการนึ่งในเตาแก๊ส ใช้เวลานึ่งประมาณสามสิบหรือสี่สิบนาที ในระหว่างที่ไม่มั่นใจสามารถที่จะนำออกมาแกะชิมได้ ว่าสุกพอหรือยัง หากว่าสุกพอจะนิ่ม แต่ถ้าหากว่าชอบสุกมากหรือไม่มั่นใจก็เพิ่มเวลาได้เช่นกัน 

    หน้าตาเมื่อหมกปลาซิวแก้วของเราสุก อร่อยน่าทาน เวลาที่เราแกะออกมานั้นให้ระวังในเรื่องของน้ำที่ติดอยู่กับใบตองอาจจะลวกมือได้ แนะนำให้วางในจานจากนั้นแกะออกจะได้ไม่เสี่ยงต่อการหกจากมือ   ผักสีเขียวจะละลายเข้าด้วยกัน ปลาซิวนั้นหากว่าเป็นปลาซิวสดจะทำให้ร่ารับประทานมากกว่าปลาซิวที่ตายนานแล้ว  ผิวจะเละเมื่อนำมาหมก แต่ถ้าหากว่าสดผิวของปลาจะใส่และแน่นอร่อย 

     ห่อหมกได้รับความนิยมใน ชาวภูไท เวลที่ไปตลาดต้องการที่จะซื้อหมกปลาซิว ขายไม่แพงประมาณหมกละ 10 บาท ตามชนิดของปลา ปลาที่มีราคาหน่อยจะขายในราคา 20 บาท แต่คุณค่าทางอาหารเยอะ และทานได้ทุกวัย อิ่มท้องในราคาไม่แพง 

     สูตรการทำหมกปลาซิวนี้เป็นสูตรของแม่ที่ทำในระยะเวลาสั้นๆ ไม่ถึงชั่วโมงได้ทานแล้ว แต่ในการเตรียมเครื่องในการทำจะมีการเตรียมก่อนล่วงหน้า ใบตองนั้นสามารถที่จะยไปนำมาตอนที่เรากำลังจะห่อได้ เพราะถ้านำมาก่อนอาจจะทำให้ใบตองเหี่ยวหรือขึ้นราห่อไม่ได้ อาหารที่มีคุณค่าเราควรหัดให้เด็กสมัยก่อนได้ทาน และได้ลองทำ ดีกว่าที่จะทานอาหารตามสั่งอาหารที่ประกอบนานแล้วนำมาใส่ตู้ไมโครเวฟทาน นอกจากจะได้คุณค่าทางอาหารน้อยแล้วยัง ทำให้ร่างกายได้รับในส่วนที่ไม่ดีเข้าไปด้วย หันมาทานอาหารปรุงสุกใหม่ๆ เพื่อสุขภาพที่ดีและห่างไกลจากโรคภัยกัน