ส้มตำ สูตรคุณยาย เคล็ดลับตำส้มตำให้อร่อย

   ส้มตำอยู่มานานจนนับไม่ได้ เกิดมาจำความได้ก็ได้เห็น ตำตอนเช้าตอนเที่ยงและตอนเย็น ไม่ว่างเว้นไม่เบื่อทานได้ทุกเมื่อทุกวัน  หากจะถามวันนี้เราจะทานอะไร  ตัวเลือกในสุดท้ายคือตำลาว 

     ส้มตำเมนูประจำบ้านที่ทานได้ทุกคาบบางทีทุกวัน คนไทยไม่ว่าจะไปที่ไหนประเทศอะไรสุดท้ายแล้วต่อให้อาหารจะอร่อยขนาดไหนเราก็จะนึกถึงอาหารไทยที่เราเคยทาน รสชาติที่ไม่เหมือนใคร 

    ส้มตำถือเป็นอาหารไทยที่ได้รับความนิยมจึงได้มีการกำหนดวันส้มตำของไทยขึ้น มีการประกวดแต่งเพลงส้มตำไทย จนมีเพลงพระราชนิพนธ์ส้มตำขึ้นมา ไม่ว่าจะนำมาร้องเมื่อไหร่ก็ยังไพเราะ ร้องได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ มีท่าทางและดนตรีที่เร้าใจ

    สิ่งที่ต้องใส่และขาดไม่ได้เมื่อทำส้มตำเครื่องปรุงบำรุงรสชาติ  หากว่าเรานั้นขาดอย่างหนึ่งอย่างไหนไป จะทำให้ความอร่อยไม่เท่าการตำที่มีเครื่องครบ 

    1. มะนาว มะนาวให้ความเปรี้ยวจะต้องมะนาวสด เพราะถ้าหากว่าไม่สดแล้วจะรสชาติไม่อร่อย มะนาวที่ขายเป็นขวดมีความเปรี้ยวน้อย 

  2. กระเทียม ในภาพอาจจะเป็นกลีบใหญ่ แต่ถ้าหากว่าเรานั้นหากระเทียมชาวบ้านกลีบเล็กรสชาติดีกว่าหอมกว่า

  3. มะเขือเทศให้ความอร่อยแต่ต้องใส่แต่พองาม ใส่เยอะเกินไปทำให้เปรี้ยวนำไม่อร่อย   

  4. เส้นมะละกอ ขูดก็ได้อร่อยเช่นกันแต่ถ้าจะให้อร่อยมาก็ต้องสับชิ้นสวยน่าทาน 

 5. ปูนาต้มปูนาหรือจะเป็นปูดองได้ทั้งหมด เวลาที่ใส่ลงไปในส้มตำจะทำให้น่ารับประทาน มากขึ้น หอมด้วย 

6. ถั่วฝักยาว ให้สีสันและความอร่อยบวกเพิ่มเข้าไปด้วย

 7. ถั่วลิสงคั่วช่วยเพิ่มในความอร่อย เวลาที่ทานกรุบกรอบ 

 8. พริกสดในการตำส้มตำใช้พริกสด แต่หากว่าจะต้องตำหลากหลายจะใช้พริกแห้งจะให้ความเผ็ดและหอมมากกว่า 

 9. มะกอก มะกอกที่นำมาตำส้มตำจะต้องมีความเปรี้ยว ถ้าสุกแล้วจะกลิ่นแรง กลิ่นแรงแสดงว่าหอมอร่อย ซึ่งในมะกอกนั้นตะมีรสชาติเปรี้ยวแต่ไม่เปรี้ยวจี๊ด 

  หลังจากที่เราเตรียมวัตถุดิบในการปรุงอาหารเสร็จแล้ว เราก็เตรียมพร้อมในการตำส้มตำ 

   ขั้นแรกในการทำส้มตำคือโขลกพริกสดกับกระเทียม ใส่เส้นลงไปเล็กน้อยป้องกันการกระเด็นออกจากครก 

    จากนั้นนำมะนาว มะเขือเทศ มะกอกถ้ามีใส่ลงไป ใส่ปลาร้า ใส่น้ำปลา น้ำมะขามเปียก คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสชาติว่าพอหรือยัง น้ำตาลหากเราใส่น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลมะพร้าวจะให้ความหวานหอมขึ้นไปอีก 

  ครกที่หนึ่งเรียกว่าตำแบบดั้งเดิม

 ตำแบบนี้ความอร่อยจะอยู่ที่ปลาร้า ใส่เยอะแซ่บเยอะใส่น้อยแซ่บน้อยมะกอกจะช่วยทำให้รสชาติของส้มตำอร่อยมากขึ้น

    เวลาที่เราเข้าไปทานในร้านนั้นถ้าหากว่าอร่อยจะมีการสั่งซ้ำอีกรอบ แต่ถ้าหากว่าไม่อร่อยแล้วจะไม่มีใครอยากกิน 

   ตำนี้เรียกว่าตำมาม่า  

    จานนี้ใส่เส้นมาม่าแทนเส้นมะละกอ ลักษณะของการตำทำเหมือนกันแต่จะเพิ่มในส่วนของอาหารทะเล ใส่ปูอัดสีสันจะบอกว่าอร่อยแค่ไหน กลิ่นจะสะดุดจมูกเพียงใดในการดมกลิ่น

  ตำป่าใส่กุ้งและหมึก

    ดูจากสีของน้ำส้มตำแล้วอร่อยแน่นอน มีทั้งหอย กุ้ง หมึก ใส่เส้นเล็กน้อยเน้นไปที่อาหารทะเล  ใส่ปูอัดเพื่อให้ตัดกับรสชาติที่จัดจ้าน

  ตำปูปลาร้า กุ้งสด

    เมนูนี้อร่อยเพราะว่ามีปูดอง และกุ้งผสมอยู่สีสันและพริกน่าจะเผ็ดระดับมหาลัยคือเผ็ดมาก รสชาติเผ็ดจะตัดกับความคาวของกุ้งสด ทำให้อร่อยในการทาน 

ตำป่า

     ตำป่าจะใส่ผักเยอะหน่อยเติมหอย เติมหน่อไม้ หมูยอใส่ บางร้านตำป่านั้นจะไม่ใส่เส้น แต่ในบางที่จะใส่เส้นมะละกอ แล้วแต่ละพื้นที่ 

   ส้มตำนั้นยังสามารถที่จะแปรรูปได้หลายอย่าง สร้างเมนูใหม่ได้ตลอด บางครั้งตำใส่กับหอย ตำใส่กับเส้นก๋วยเตี๋ยวได้  ตำใส่กับลูกชิ้น อยู่ที่ความชอบในการปรุงรสชาติด้วยแล้วแต่คนทาน ส้มตำจึงเป็นอาหารที่ทานแล้วไม่เบื่อเพราะมีความหลากหลาย