หลนปูเค็ม

       เมื่อพูดถึงปูเค็ม อาจเป็นสัตถุดิบที่หลายคนโปรดปราน และเมื่อนำมาปรุงเป็นเมนูอาหาร ก็มีผู้คนจำนวนไม่น้อยที่นึกถึงเมนูลำดับแรกๆ ของปูเค็ม เช่น ส้มตำใส่ปูเค็ม หรือยำปูเค็ม ที่เป็นเมนูเรียบง่ายแต่รสชาติอร่อย แต่ก็ยังมีเมนูอาหารไทย ที่มีเครื่องสมุนไพรเป็นส่วนประกอบและนำปูเค็มมาเป็นส่วนประกอบวัตถุหลักในการปรุงเมนู ในวันนี้ผู้เขียนจึงอยากชวนทุกคนมาปรุวเมนูอาหารไทยแสนอร่อย ที่มีปูเค็มเป็นพระเอกชูโรง นั่นก็คือเมนู "หลนปูเค็ม"

วิธีทำหลนปูเค็ม เมนูง่ายๆใครก็ทำได้

ส่วนผสม วัตถุดิบมีดังนี้
1. ปูเค็ม 5 ตัว
2. หมูบด 200 กรัม
3. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
4. พริกขี้หนูสวน ½ ถ้วย
5. พริกชี้ฟ้า 6 เม็ด
6. ตะไคร้ซอย 2 ต้น
7. หัวกะทิ 350ml
8. น้ำมะขามเปียก 1 ½ ช้อนโต๊ะ
9. หอมแดง 8 หัว
10. ใบมะกรูดซอย 3 ใบ

วิธีทำ เริ่มจาก

1. ตั้งกระทะบนเตาใช้ไฟกลาง ใส่หัวกะทิลงไปผัดจนเริ่มเดือดแตกมัน

2. เมื่อกะทิเริ่มแตกมัน นำหมูสับที่ล้างสะอาดแล้วใส่ลงไป

3. ผัดรวนหมูสับกับน้ำกะทิ เพื่อไม่ให้หมูสับจับตัวกันเป็นก้อน จนกว่าหมูสับจะสุก

4. ตามด้วยหอมแดงซอยใส่ลงไป แล้วผัดจนหอมแดงเริ่มสุก ส่งกลิ่นหอม

5. มาถึงขั้นที่พระเอกอย่างปูเค็ม ที่แกะทำความสะอาดเรียบร้อยแล้ว ลงสมทบตามลงไป

6. สังเกตว่าปูเค็มของเราจะเริ่มเปลี่ยนสีเป็นสีแดงอมส้มแล้ว เป็นอันใช้ได้ปูเค็มเริ่มสุก จัดน้ำตาลปี๊บตามลงไป

7. ตัดรสด้วยน้ำมะขามเปียก ขั้นตอนนี้ยังไม่ต้องรีบใส่เกลือหรือน้ำปลานะ เพราะเราจะได้รสเค็มจากตัวปูแล้ว ถ้าไม่เค็มจึงจะค่อยใส่เพิ่มภายหลังได้

8. ใส่พริกชี้ฟ้า

9. ตามด้วยพริกขี้หนูสวนเพิ่มความเผ็ด

10. ใส่ตะไคร้ซอยตามลงไป เคี่ยวจนน้ำงวดตามที่ต้องการ

11. รอจนทุกอย่างสุกเข้ากัน ชิมรสตามที่ต้องการ ปูหลนจะมีรสชาติความหอมมัน หวานเค็ม เปรี้ยวนิดๆ เมื่อได้รสชาติตามใจปรารถนา ก็ตบท้ายด้วยใบมะกรูดซอยเพิ่มความหอม

       จากนั้นเมื่อได้ความเข้มข้น และรสชาติของหลนปูเค็มตามที่ต้องการแล้ว ก็พร้อมตักลงชาม เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงผักสดนานาชนิดที่แช่เย็นไว้ กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆสักจาน หืม!!! อร่อยฟินจนข้าวหมดหม้อเชียวล่ะ