ขนมงาทอด

       เมื่อเอ่ยถึงฤดูฝน หรือฤดูหนาว นอกจากเราจะได้สัมผัสอากาศหนาวเย็นแล้ว เราก็จะนึกถึงอาหารประเภทปิ้งย่าง หรือทอด เพื่อทำให้ร่างกายอบอุ่น อาหารจำพวกของทานเล่น หรือขนมไทยๆ ที่สุดแสนอร่อยเหมาะในการกินในห้วงเวลาบรรยากาศหนาวเหน็บ เช่นพวกกล้วยทอดมันทอด ก็จะมีขนมไทยทานเล่นที่ยิ่งกินก็ยิ่งอดใจไม่ได้ เพราะมันช่างเลิศรส กรอบนอกนุ่มใน อร่อยหอมกรุ่น ละมุนลิ้นที่สุด งบลงทุนไม่เยอะ ทำไม่ยาก ผู้เขียนขอแนะนำ "ขนมงาทอด" รับรองว่าใครได้ลองลิ้มชิมรส ได้รับประทานตอนเสร็จใหม่ๆทึ่กำลังร้อนๆยกออกจากเตา อาจมีการเหมาทั้งจานกินเพลิน

ขนมงาทอดสูตรใหม่ ใช้แค่แป้งชนิดเดียวขนมกรอบนาน ผสมง่ายไม่เหนียวติดมือ แถมประหยัดน้ำมัน

วัตถุดิบ ไส้ขนม

1. ถั่วเขียวเลาะเปลือก.   100 กรัม
2. น้ำตาล.  50 กรัม ( 4 ชต. )
3. เกลือ   1/4 ชช.
4. กะทิ.  80 มล.

วัตถุดิบส่วนผสมแป้ง

1. แป้งข้าวเหนียว.  200 กรัม

2. เกลือ.  1/4 ชช.
3. น้ำตาล.  2 ชต.
4. นมรสจืด. อุ่นจนร้อนจัด.   180.มล.
5. น้ำมันพืช. 2 ชต.  ( แบ่งใส่. 2 ครั้ง )
6. งาขาว

วิธีทำ

1. นำถั่วเขียวกระเทาะเปลือกไปล้างทำความสะอาดประมาณ 5 น้ำ จากนั้นนำน้ำร้อนที่ต้มจนเดือดมาแช่ถั่วไว้ประมาณ 30 นาที แล้วล้างทำความสะอาดอีกครั้ง พักให้สะเด็ดน้ำ

2. นำเมล็ดถั่วที่พักไว้มานึ่ง โดยใช้ผ้าขาวบางรองก้นซึ้ง และเกลี่ยเมล็ดถั่วให้กระจายบางๆ จะได้สุกง่ายขึ้น

3. เมื่อนึ่งจนถั่วสุก ก็นำลงครกตำให้ละเอียด

4. นำถั่วที่ตำมาลงกระทะตั้งไฟอ่อน เพื่อผัดไส้ขนม ขั้นตอนนี้สาเหตุที่ใช้ไหอ่อนเพราะกันไส้ขนมไหม้ติดกระทะ ทำให้มีรสชาติขม ที่สำคัญไส้ขนมจะมีกลิ่นเหม็นไหม้เสียรสชาติ

5. เติมเกลือลงไป

6. ถัดไปคือเติมน้ำตาลทราย

7. แล้วตามด้วยหัวกระทิลงสมทบ

8. ผัดส่วนผสมทุกอย่างให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน

9. เมื่อได้ไส้ขนมตามต้องการแล้ว รอให้คลายความร้อน แล้วนำมาปั้นเป็นก้อนกลมๆ เพื่อสอดไส้ในตัวแป้ง 

       เมื่อปั้นไส้ขนมจนเสร็จ ก็ถึงเวลามาเตรียมแป้งขนมงากันต่อ โดยนำส่วนผสมของแป้งที่กล่าวไว้แล้วข้างต้นมาคลุกเคล้านวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน หากแป้งมีความเหลวมาก เราสามารถค่อยๆเติมแป้งเพิ่มได้ เคล็ดลับคือแป้งข้าวเหนียวจะติดมือ เราสามารถค่อยๆเติมน้ำมันพืช แล้วนวดแป้งต่อไป จนสามารถใช้มือจิ้มแล้วแป้งไม่ติดมือ ถือเป็นอันใช้ได้

เมื่อนวดแป้งจนเสร็จ ก็มาถึงขั้นตอนการห่อขนมงากันแล้วล่ะ

หยิบแป้งมาก้อนเท่าประมาณเหรียญสิบ แล้วคลึงแผ่ออกให้เป็นแผ่น วางไส้ลงไป แล้วห่อเป็นก้อนกลมๆ

เมื่อเสร็จก็นำแป้งที่ห้อไส้ขนมแล้วมาคลุกงา โดยใช้นิ้วมือกดเบาๆ ให้ก้อนขนมมีความแบนกลม งาก็จะติดแป้งขนมทั่วถึง ที่สำคัญ การทำแป้งขนมให้มีรูปทรงแบน จะประหยัดน้ำมันและไม่อมน้ำมันเวลาทอด

เราจะได้แผ่นขนมงาทอดอย่างที่เห็น ทำจรเสร็จ ระหว่างนี้นำกระทะตั้งไฟอ่อนสำหรับทอดขนมกัน

นำแป้งขนมมาทอดในกระทะด้วยไฟอ่อน ป้องกันงาไหม้ จะสังเกตุว่าใส่น้ำมันน้อยมาก ประหยัดดีจัง

ค่อยๆทอดจนมงาทอดจนเหลือ พยายามกลับด้านดูให้ตัวแป้งมีความเหลือง หากแป้งมีการพองตัวฟูขณะทอด ให้เราใช้ตะหลิวหรือพายกดลงได้

ขนมงาทอดที่สุกได้ที่จะมีสีส้มอมเหลือง ส่งกลิ่นหอมมากๆ ที่สำคัญไม่อมน้ำมัน ตักพักในตะแกรง

มาลองทดลองฉีกตัวแป้งให้เห็นชัดๆ ทดสอบถึงความกรอบของตัวแป้ง อื้อหือเสียงแป้งมีความกรอบดังสนั่น อยากมห้ได้ยินเสียงจัง เมื่อฉีกดึงตัวแป้งออก จะได้กลิ่นไส้ขนม ผสมลงตัวที่สุด สูตรนี้จะมีความกรอบนอกนุ่มใน เมื่อขนมเย็นตังลงก็ไม่ต้องกังวลเรื่องความเหนียว กรอบอยู่ได้นานเลยจ้า