น้ำพริกปลาทูกรอบ

       เมื่อพูดถึงมืัออาหารของครัวไทย ตามบ้านเรือนต่างๆส่วนใหญ่ในแต่ละมื้อจะมีน้ำะริกและผักเป็นเครื่องเคียง โดยน้ำพริกก็จะตำกันสดๆ เป็นน้ำพริกต่างๆ แต่น้ำพริกสดๆจะมีอายุการเก็บที่สั้นมาก แค่1-2 วันเป็นอย่างสูง ซึ่งผู้เฒ่าผู้แก่จึงคิดค้นสูตรทำน้ำพริกที่สามารถรับประทานเมื่อไหร่ก็ได้ที่นึกอยากจะทาน และสามารถเก็บไว้กินได้เป็นแรมเดือนโดยไม่บูดเสีย นั่นคือเอามาผัด คั่ว แล้วแต่กรรมวิธีของน้ำพริกนั้นๆ 

วันนี้ผู้เขียนจึงชวนทุกคนมาทำน้ำพริกที่มีลักษณะแห้งร่วน รสชาติกรอบหอมอร่อย และอุดมไปด้วยสมุนไพรหลากหลาย ที่สำคัญเก็บไว้ได้เป็นเดือน น้ำพริกนั้นก็คือ น้ำพริกปลาทูกรอบ ขั้นตอนการทำไม่ซับซ้อนมากนัก ไปลองทำพร้อมกันนะคะ

ส่วนผสม มีดังนี้

1. เนื้อปลาทู 350 กรัม (เข่งละ 50 บาท ประมาณ 4 เข่ง)
2. หอมแดงซอย 150 กรัม
3. กระเทียมจีน 200 กรัม 
4. ใบมะกรูด 10 ใบ
5. พริกแห้ง ตามชอบ
6. พริกป่นคั่วใหม่ๆ 3 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมะขามเปียกคั้นเข้มข้น 2 ชต.
10. ผงชูรส 1/2 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ เริ่มจาก

1. นำเนื้อปลาทูลงโขลกให้ละเอียด จนเนื้อพองฟู หรือใครจะใช้เนื้อปลาชนิดอื่นทดแทนก็ได้นะคะ เช่น ปลาดุก ปลานิล แต่ผู้เขียนเลือกใช้ปลาทูเพราะเป็นเนื้อปลาที่ให้กลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์

2. ค่อยๆรินน้ำมันพืชใส่ลงไปครั้งละประมาณ ครึ่งช้อนโต๊ะ แล้วโขลกเบาๆให้ผสมเข้ากัน ทำซ้ำสัก2 ครั้ง เพื่อให้เนื้อปลาร่วนไม่จับตัวเป็นก้อนเวลานำไปทอด

3. เมื่อได้เนื้อปลาทูที่โขลกไว้ ตักพักไว้

4. นำน้ำมันพืชมาใส่กระทะ ใช้ไฟอ่อน

5. ไม่ต้องรอให้น้ำมันเดือด เรามาสามารถใส่หอมแดงซอยได้เลย เคล็ดลับคือหอมแดงซอยเราควรนำไปผึ่งลมให้พอหมาดก่อนนำมาเจียว หอมแดงเจียวจะได้มีความกรอบที่ยาวนานขึ้น

6. พยายามคนอยู่ตลอดเวลาเพื่อไม่ให้หอมเจียวไหม้

7. เมื่อหอมเจียวสีเหลืองอมส้ม ก็ใช้กระชอนตักพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

8. หาภาชนะมาใส่หอมเจียว และเพื่อเตรียมใส่ส่วนผสมอื่นๆที่จะตามลงมาสมทบในการคลุกเคล้า

9.นำกระเทียมบดหยาบหรือโขลกลงไปเจียวต่อ ใครอยากได้ความหอมเพิ่มขึ้นแนะนำให้ใช้กระเทียมไทยแทนกระเทียมจีนน้า

10. เจียวคนไปเรื่อยๆจนกว่าสีของกระเทียมจะเหลืองหอม

11. เมื่อได้ที่สีสวยก็ตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน

12. นำใบมะกรูดลงทอดต่อ สังเกตว่าใบมะกรูดทอดจะเกิดฟองขึ้นมากมาย

13. ใบมะกรูดทอดที่กรอบดี จะไม่มีฟอง สามารถตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน ในขั้นตอนนี้ใครชอบกินตะไคร้ สามารถนำตะไคร้ซอยลงมาทอดเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมได้นะคะ

14. นำพริกขี้หนูแห้งลงทอดเพื่อเพิ่มสีสัน

15. นำเนื้อปลาทูที่โขลกเตรียมไว้ลงทอด ตามลำดับ

16. พยายามใช้ตะหลิวยีเบาๆ เพื่อให้เนื้อปลาร่วน ทอดจนเหลืองกรอบ

17. เมื่อสุกได้ที่สีสวยน่ารับประทาน ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน แล้วนำทุกอย่างไปรวมกันในภาชนะเตรียมขั้นถัดไป

18. นำกระทะใบเดิมเทน้ำมันออกให้เกลี้ยง และใส่น้ำตาลทรายลงไป ขั้นตอนนี้เรายังใช้ไฟอ่อนนะคะ

19. ตามด้วยพริกป่นมากน้อยตามใจชอบ

20. ตามด้วยผงชูรส

21. น้ำปลา

22. น้ำมะขามเปียกแบบเข้มข้น

23. น้ำมันพืช

24. ใส่ทุกอย่างลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน

25. นำส่วนผสมที่ทอดเตรียมไว้ลงมาคลุกเคล้าให้เข้ากันกับน้ำซอส

26. เมื่อคลุกเคล้ากันดีแล้ว ก็ชิมรส น้ำพริกปลาทูกรอบรสเผ็ดจัดจ้าน จะมีสามรสเด่นคือเปรี้ยว หวาน เค็ม 

27. เมื่อเสร็จสรรพก็พร้อมรอคลายร้อนแพคแบบสูญญากาศเก็บไว้นานเป็นเดือนโดยที่รสชาติไม่เปลี่ยน ส่วนที่แบ่งไว้รับประทานก็จัดลงจานพร้อมผักเครื่องเคียง