น้ำพริกปลาทูกรอบ

13 มิถุนายน 2568 (22:02)เนื้อหาโดย กล้วยไม้ชายเล

เมื่อพูดถึงมืัออาหารของครัวไทย ตามบ้านเรือนต่างๆส่วนใหญ่ในแต่ละมื้อจะมีน้ำะริกและผักเป็นเครื่องเคียง โดยน้ำพริกก็จะตำกันสดๆ เป็นน้ำพริกต่างๆ แต่น้ำพริกสดๆจะมีอายุการเก็บที่สั้นมาก แค่1-2 วันเป็นอย่างสูง ซึ่งผู้เฒ่าผู้แก่จึงคิดค้นสูตรทำน้ำพริกที่สามารถรับประทานเมื่อไหร่ก็ได้ที่นึกอยากจะทาน และสามารถเก็บไว้กินได้เป็นแรมเดือนโดยไม่บูดเสีย นั่นคือเอามาผัด คั่ว แล้วแต่กรรมวิธีของน้ำพริกนั้นๆ

วันนี้ผู้เขียนจึงชวนทุกคนมาทำน้ำพริกที่มีลักษณะแห้งร่วน รสชาติกรอบหอมอร่อย และอุดมไปด้วยสมุนไพรหลากหลาย ที่สำคัญเก็บไว้ได้เป็นเดือน น้ำพริกนั้นก็คือ น้ำพริกปลาทูกรอบ ขั้นตอนการทำไม่ซับซ้อนมากนัก ไปลองทำพร้อมกันนะคะ

ส่วนผสม มีดังนี้

1. เนื้อปลาทู 350 กรัม (เข่งละ 50 บาท ประมาณ 4 เข่ง)
2. หอมแดงซอย 150 กรัม
3. กระเทียมจีน 200 กรัม
4. ใบมะกรูด 10 ใบ
5. พริกแห้ง ตามชอบ
6. พริกป่นคั่วใหม่ๆ 3 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมะขามเปียกคั้นเข้มข้น 2 ชต.
10. ผงชูรส 1/2 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ เริ่มจาก

1. นำเนื้อปลาทูลงโขลกให้ละเอียด จนเนื้อพองฟู หรือใครจะใช้เนื้อปลาชนิดอื่นทดแทนก็ได้นะคะ เช่น ปลาดุก ปลานิล แต่ผู้เขียนเลือกใช้ปลาทูเพราะเป็นเนื้อปลาที่ให้กลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์

2. ค่อยๆรินน้ำมันพืชใส่ลงไปครั้งละประมาณ ครึ่งช้อนโต๊ะ แล้วโขลกเบาๆให้ผสมเข้ากัน ทำซ้ำสัก2 ครั้ง เพื่อให้เนื้อปลาร่วนไม่จับตัวเป็นก้อนเวลานำไปทอด

3. เมื่อได้เนื้อปลาทูที่โขลกไว้ ตักพักไว้

4. นำน้ำมันพืชมาใส่กระทะ ใช้ไฟอ่อน

5. ไม่ต้องรอให้น้ำมันเดือด เรามาสามารถใส่หอมแดงซอยได้เลย เคล็ดลับคือหอมแดงซอยเราควรนำไปผึ่งลมให้พอหมาดก่อนนำมาเจียว หอมแดงเจียวจะได้มีความกรอบที่ยาวนานขึ้น