จอผักกาด:แกงเหนือดั้งเดิม

📻🎼🎵ป่าเหนือเมื่อหน้าดอกไม้บาน
ลมฝนบนฟ้าผ่านฟ้ามองดั่งม่านน้ำตา
น้ำฝนหล่นจากฟากฟ้า
ขังแก่งเหมือนแอ่งน้ำตาไหลตกจากผาแว่วฟัง

 

ป่าเหนือเมื่อไปได้พบมา
เมืองเหนือเมื่อน้ำบ่าเลาะธารซ่านซ่าเคล้าดัง
น้ำไหลไปหลากมากครั้ง
หมุนวนสายชลเหมือนดังไหลหลั่งเป็นวังน้ำวน......🎶

 

       สวัสดีค่ะท่านผู้อ่านทุกท่าน หลังจากหายกันไปหลายเดือน วันนี้ผู้เขียนกลับมาแล้วพร้อมเมนูพื้นเมือง ชวนท่านผู้อ่านแอ่วเหนือกัน แน่นอนว่าผู้เขียนนำเมนูอาหารเหนือมาฝากให้ได้ขมและสามารถนำไปทำตามได้ไม่ยาก รสชาติอร่อยถูกปากอย่างแน่นอนค่ะ เมนูที่ว่าคือ "แกงจอผักกาด"  วิธีทำไม่ยุ่งยาก เรามาลงมือเข้าครัวทำไปพร้อมกันนะคะ  เริ่มจาก

 

วัตถุดิบ มีดังนี้

1. กระดูกซี่โครงหมู 500 กรัม

2. ผักกวางตุ้งดอก 200 กรัม

3. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

4. น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วยตวง

5. กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ ( ใครชอบใส่เพิ่มเติมได้)

6. พริกแห้งทอด ตามชอบ

7. ถั่วเน่าปิ้งเตาถ่าน 1 ช้อนโต๊ะ

8. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

 

ขั้นตอนการทำ ลงมือลุยกันเลยจ้า เริ่มจาก

 

1. นำซี่โครงหมูไปล้างทำความสะอาด

 

นำมาหั่นตามซี่กระดูก จะหั่นแบบซี่ต่อซี่ หรือ รวบ2ซี่ หั่นสักครั้งนึง ตามใจชอบขนาดชิ้นเนื้อ

2. นำกะปิลงครก

ตามด้วยกระเทียมทั้งเปลือก แต่ควรล้างทำความสะอาดก่อนนะคะ 

ตบท้ายด้วยหอมแดงลงสมทบ

แล้วโขลกให้ส่วนผสม3 อย่างผสมเป็นเนื้อเดียวกัน

3. นำน้ำลงหม้อประมาณ 2 ลิตร ลงหม้อต้มจนเดือด ใส่เกลือลงไป

4. ตามด้วยซี่โครงหมูที่หั่นเตรียมไว้ ต้มรอจนเดือด ขั้นตอนนี้ห้ามคนเด็ดขาด ไม่ให้มีกลิ่นคาว

5. เมื่อต้มซี่โครงหมูไปซักพัก ให้ช้อนตักฟองอากาศบนผิวน้ำออก เพื่อให้น้ำแกงของเราไม่ขุ่น สีสวยน่ารับประทานยิ่งขึ้น

6. นำส่วนผสมตามข้อ2 ที่โขลกเตรียมไว้ใส่ลงไป

7. ตามด้วยถั่วเน่าปิ้ง ตำพอหยาบ เติมตามลงไป

8. ถัดไปตามด้วยน้ำมะขามเปียกลงสมทบ เพื่อเพิ่มอรรถรส ของรสชาติน้ำแกง

9. คนให้ทุกอย่างในหม้อเข้ากัน และนำผักกวางตุ้งดอกที่หั่นเตรียมไว้ ใส่ตามลงไป

ใช้ทัพพีกดๆ ให้ผักจมน้ำแกง

ต้มจนผักสุกได้ที่ตามรูป

10. นำกระเทียมเจียวใส่ลงหม้อ เพิ่มกลิ่นหอม

11. ตบท้ายด้วยพริกแห้งทอด เพิ่มความจัดจ้านเผ็ดร้อน และน้ำแกงดูมีสีสันสวยงาม

12. รอให้ทุกอย่างในหม้อเดือดอีกครั้ง ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

 

 

       แกงจอผักกาดก็พร้อมเสิร์ฟ ตักลงชามแบบบ้านๆ กลิ่นหอมฟุ้ง รสชาติแซ่บแบบอาหารถิ่นเมืองเหนือ มีกลิ่นถั่วเน่าอ่อนๆ คอยย้ำเตือนถึงมนต์เมืองเหนือ ตักซดน้ำแกงร้อนๆ มันโล่งคอ หอมกลิ่นสมุนไพร 

หากใครชอบทำอาหาร ก็นำเมนูนี้ไปทำกันได้เลยนะคะ คนที่ไม่เคยทำอาหารก็ลองทำตามได้ไม่ยากเลย รับรองทำออกมาแล้วอร่อย ลำแต้ๆ ตามฉบับอาหารถิ่นเมืองเหนือจ้าว  มาทานด้วยกันนะคะทุกคน