"Casu Marzu" ชีสจากหนอนแมลงวัน คุณกล้ากินไหม?

หากพูดถึงชีสที่สะอาดและถูกหลักอนามัย ที่ใช้วัตถุดิบหลักจากนมสด (Milk) และใช้เชื้อจุลินทรีย์ตัวดี (Starter Culture) เป็นแบคทีเรียที่ผลิตกรดแลกติก เพื่อช่วยสร้างรสชาติ และทำให้นมเปลี่ยนสภาพ และเอนไซม์เรนเนท (Rennet) ซึ่งช่วยให้นมจับตัวเป็นก้อน เราก็คงจะกล้ากิน แต่ถ้าชีสที่ทำจากหนอนแมลงวันล่ะ? คุณคิดว่าคุณจะกล้ากินไหม? ซึ่งชีสที่ว่านี่ก็คือ "ชีส คาซูมาร์ซู" (Casu Marzu)

1. ชีสอันเลื่องชื่อของซาร์ดิเนีย
แม้จะผ่านมาหลายชั่วอายุคนในการทำชีสนี้ แต่ชีสนี้ก็มีการสั่งห้ามผลิต และห้ามจำหน่ายอยู่ดี แม้ผู้ผลิตชีสฝีมือดั้งเดิมในซาร์ดิเนีย ประเทศอิตาลี จะยังคงยกระดับเทคนิคในการผลิตชีสก็ตาม

2. กรรมวิธีในการทำชีส
• เริ่มจากการใช้ชีสนมแกะ (Pecorino Sardo) มาบ่มปกติ
• เชื้อเชิญแมลงวัน โดยการเจาะรูหรือปาดส่วนบนของก้อนชีสออก เพื่อให้แมลงวันชีส (สายพันธุ์ Piophila casei) บินลงไปวางไข่ข้างใน
• รอการฟักตัวของหนอน เพื่อให้หนอนเหล่านี้เริ่มกัดกินเนื้อชีส
• กระบวนการย่อยสลาย (Fermentation) เอ็นไซม์จากทางเดินอาหารของหนอน จะช่วยเร่งสลายไขมันในชีส ทำให้เนื้อชีสที่เคยแข็งนุ่มลงจนมีลักษณะเหลวเยิ้ม
• รอเกิดน้ำตา ที่หนอนกำลังย่อยชีส จะมีของเหลวรสจัดจ้านซึมออกมา ซึ่งเรียกกันว่า làgrima (หยดน้ำตา)
• ระยะเวลาการบ่ม จะผลิตในช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิ จนสิ้นฤดูใบไม้ร่วง ใช้เวลาประมาณ 3-6 เดือน จนกระทั่งชีสมีรสชาติและมีกลิ่นฉุนจัด
• ซึ่งในชีส 1 กิโลกรัม จะมีหนอนราวๆ 40,000 ตัว

3. วิธีการรับประทาน
ต้องกินในขณะที่หนอนแมลงวัน ที่ไต่ยั้วะเยี้ยะในชีสยังมีชีวิตอยู่ หากหนอนตายจะถือว่าชีสนั้น เน่าเสียและเป็นอันตราย นิยมนำมาป้ายกินกับขนมปังตอร์ตีย่า ซาร์ดิเนียน (Tortilla Sardinian) หรือแผ่นแป้งตอติญ่า (Tortilla) สไตล์ซาดิเนียร์ เสิร์ฟพร้อมไวน์แดง

4. เป็นชีสผิดกฎหมาย ขายกันในตลาดมืด
ในส่วนสถานะทางกฎหมาย เนื่องจากเหตุผลด้านสุขอนามัย ชีสชนิดนี้จึงถูกสั่งห้ามจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ โดยสหภาพยุโรป (EU) และถือเป็นชีสผิดกฎหมาย แต่ยังมีการทำและบริโภคกันอยู่ในตลาดมืดบนเกาะซาร์ดิเนีย

5. การขอให้เป็นอาหารถูกกฎหมาย
แม้ว่าชาวซาร์ดิเนียจะพยายามยื่นเรื่องไปยัง EU เพื่ออยากให้ชีสนี้เป็นอาหารถูกกฎหมาย ให้สามารถซื้อขายได้ตามปกติ และคิดจะจับมือกับทีมวิจัยคณะสัตวแพทย์ เพื่อพัฒนาให้ถูกหลักอนามัย โดยนำเสนอว่าจะเพาะเลี้ยงหนอนแมลงวันในพื้นที่ปลอดเชื้อ และควบคุมการผลิตให้ถูกสุขลักษณะก็ตาม แต่ก็ไม่ผ่านการพิจารณา และทาง EU ก็ยังยืนกรานให้ชีส คาซูมาร์ซู อยู่ในบัญีอาหารต้องห้าม และให้ฉายาว่า "ชีสอันตรายที่สุดในโลก"