กว่าจะเป็นข้าวเหนียวมูนกลอย

       เมื่อนึกถึงมะม่วงน้ำดอกไม้สุกหรืออกร่อง ก็จะคิดถึงกินคู่ข้าวเหนียวมูนซึ่งมีให้ลิ้มลองแค่ปีละครั้ง เหล่าบรรดาแฟนคลับที่ชอบกินข้าวเหนียวมูนจะเข้าใจความรู้สึกได้ดีเลยว่ามันอร่อยฟินสักแค่ไหน แต่วันนี้ผู้เขียนจะดัดแปลงเมนูมาทำข้าวเหนียวมูนกลอย ซึ่งหาทานได้ยากยิ่งกว่าข้าวเหนียวมูนมะม่วงอีกหลายเท่า และที่น่าเศร้าคือวิธีทำนั้นแสนยาก ใครทำไม่เป็นมีหวังกินเข้าไปมีอาการคันและอันตรายถึงชีวิตได้ แต่ด้วยวิถีชาวบ้านที่พึ่งพาธรรมชาติมาอย่างช้านาน ก็สืบสานถ่ายทอดวิชาวิธีจัดการสิ่งอันตรายให้ถูกวิธี และดูดีมากเมื่อนำมาทำเป็นอาหารที่แสนอร่อยรสเลิศน่าลิ้มลอง

       มาจ้าวันนี้ผู้เขียนจะพาทุกท่านมาทำข้าวเหนียวมูนกลอย ที่ผู้เฒ่าผู้แก่ได้ถ่ายทอดสิชาสอนวิธีมาอย่างละเอียด กว่าจะมาเป็นกลอยที่กินอร่อยรสเลิศ ขอบอกตรงนี้เลยว่ามันยากและซับซ้อนจริงๆ

กลอยจะขึ้นอยู่ตามป่าหรือภูเขานะทุกคน วันนี้เราเข้าป่ามาขุดกลอยกัน เจอกลุ่มกลอยแล้วล่ะ

กลอยน่าจะมีหัวใหญ่ใต้ดินแล้วนะกลุ่มนี้ ลงมือขุดอย่าเสียเวลาดีกว่า

ได้กลอนมาแล้วทั้งดินทั้งรากฝอยระโยงระยางเต็มไปหมด จัดการปาดปอกลิดเปลือกออกให้เกลี้ยงเหลือแต่เนื้อขาวอมเหลือง อ้อๆ อย่าบืมใส่ถุงมือนะ โดนยางกลอยขึ้นมาคันมือไม่รู้ด้วยน้า

เมื่อหากลอยได้เท่าที่ต้องการ ก็นำมาแช่น้ำในห้วยลำธารที่มีน้ำไหล

ล้างขัดถูเอาเศษดิน เมือกและยางกลอยออกให้สะอาด

ถัดมานำกลับมาสไลด์หั่นฝานเป็นแผ่นบางๆ 

นำแผ่นกลอยบรรจุใส่กระสอบ อย่าลืมใส่สารส้ม และปูนขาวหรือปูนแดงที่กินกับหมากไปด้วยนะจ๊ะ จากนั้นนำไปแช่น้ำที่มีน้ำไหลผ่านตลอดเวลาสัก 3-4 คืน เพื่อขจัดยางและความคันของกลอยให้หมดสิ้นไป

เมื่อครบกำหนดเวลาเราก็จะได้หัวกลอยที่ไม่คันไม่มีพิษ นำมาประกอยอาหาร ขนมแสนอร่อย ก่อนนำมาปรุงก็นำมาล้างให้สะอาดและแช่น้ำสารส้มให้สีกลอยสดใสอีกสักครั้ง จัดการใส่ซึ้งนึ่งประมาณ30-40นาที ก็จะได้กลอยนึ่งสีเหลืองสดน่ารับประทาน

มิรอช้าจัดการทำข้าวเหนียวมูนไว้เสิร์ฟเคียงข้าง

จัดการนำข้าวเหนียวมาซาวน้ำและขัดเบาๆด้วยสารส้มสัก3 น้ำ เพื่อให้ข้าวเหนียวของเราสีสวย

จากนั้นนำข้าวเหนียวแช่น้ำสัก3 ชม. ก่อนนึ่ง

นำผ้าขาวบางรองข้าวเหนียวนึ่งในซึ้ง ทำให้เป็นหลุมๆทั่วซึ้ง เพื่อมห้ข้าวเหนียวที่เรานึ่งนุ่มอร่อยจากไอน้ำกระจายทั่วถึง ใช้เวลานึ่ง40นาที

เมื่อนึ่งข้าวเหนียวสุก อย่าเพิ่งรีบเปิดฝาหม้อนะ เรามาทำน้ำกะทิมูนกันดีกว่า

ใส่หัวกะทิ น้ำตาลทราย เกลือ เคี่ยวด้วยไฟปานกลาง จนส่วนผสมทั้งหมดเดือด ยกลงจากเตา

เอาล่ะเรามาเปิดฝาหม้อซึ้งนึ่งข้าวเหนียว เทข้าวเหนียวที่กำลังร้อนๆในกะลังมัง พร้อมกับนำน้ำกะทิที่เราเคี่ยวเทลงผสมไปพร้อมๆกัน

คลุกเคล้าข้าวเหนียวกับน้ำกะทิให้เข้ากัน

จากนั้นก็ปาดหน้าให้เรียบปิดฝาหม้อไส้มห้สนิททิ้งไว้ 20นาที เพื่อให้จ้าวเหนียวดูดซึมน้ำกะทิให้เต็มที่

ครบเวลาให้กลับด้านและปิดฝาทิ้งไว้อีก10 นาที เราก็จะได้ข้าวเหนียวมูนนุ่มๆหอมอร่อย สูตรนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึง3วัน โดยที่ข้าวเหนียวยังคงความนุ่มอยู่จ้า

       เสร็จแล้วจ้า ข้าวเหนียวมูลกลอยนึ่ง พร้อมเสิร์ฟตักใส่จาน ใครชอบน้ำกะทิตักราดอีกทีก็ไม่ว่ากันจ้า โรยด้วยงาคั่วหอมๆอีกสักหน่อย หืมมมมม!!! อร่อยไม่รู้ลืมเชียวล่ะ หากินยากสุดๆ นี่แหละนะ "กว่าจะมาเป็นข้าวเหนียวมูนกลอย"