สังขยาใบเตยทอด

       วันนี้อากาศเป็นใจให้หาทำอะไรร้อนๆกินแก้หนาว เพราะฝนตกต่อเนื่องเป็นเวลายาว หลายชั่วโมงติดต่อกัน ผลพวงจากอัสนี เป็นชื่อของพายุไม่ใช่นักร้องหนา ในสมองคิดหาเมนูอุ่นกายอากาศเย็น จึงออกมาเป็นสังขยาใบเตยทอดก็แล้วกัน วัตถุดิบมีพร้อมริมรอบรั้ว ไม่ว่าจะเป็นใบเตย มะพร้าวคั้นกะทิก็เรียงร้อย พร้อมนำมาเป็นวัตถุดิบปรุงขนมรสโอชา

เริ่มจากนำใบเตยประมาณ 15 ใบ ที่ล้างสะอาดแล้ว มาหั่นเป็นชิ้นสั้นๆ นำไปสะดุ้งในน้ำร้อนที่ต้มจนเดือดพล่าน และใช้กระชอนช้อนขึ้นมา

ในไปใส่เครื่องปั่น ต่อจากนั้นใส่หัวกะทิเข้มข้น 450 กรัม ปิดฝาพร้อมปั่นให้ละเอียด

เปิดฝาออกดูน้ำกะทิปั่นใบเตย สีเขียวสดใส พักรอไว้

ถัดมาคือตอกไข่ไก่จำนวน 6ฟอง

ใส่น้ำตาลทรายขาว 110 กรัม และเกลือ 1/2 ช้อนชา

ใช้ใบเตยสัก3-4 ใบ มาขยำไข่น้ำตาลให้ละลายเข้ากันดี พร้อมดับกลิ่นคาวไข่ได้ดี

เมื่อน้ำตาลละลายจนหมดจดก็แยกใบเตยที่ขยำออก นำไข่ที่ขยำไปใส่ในเครื่องปั่นที่มีกะทิปั่นใบเตยรออยู่

ปั่นรวมกันให้ผสมเป็นเนื้อเดียวกันอีกครั้ง

จากนั้นนำมากรองด้วยผ้าขาวบาง ซึ่งรองด้วยกระชอนไว้อีกชั้น

บีบน้ำกะทิปั่นให้ออกตากผ้าขาวบาง เหลือไว้แค่กากใยใบเตยและเศษน้ำตาล

เมื่อกรองเสร็จเราจะได้น้ำสังขยาเนื้อเนียนนุ่ม

เราตั้งกระทะด้วยไฟกลางต้มน้ำจนเดือด จากนั้นใช้ผ้าขนหนูวางรองลงไป

เราจึงใช้กระทะใบบัวใส่น้ำสังขยาตุ๋นคนไปเรื่อยๆ จนกว่าจะเหนียวเข้มข้น

เมื่อสังขยาเนื้อเข้ทข้น เห็นเป็นลายเส้นเวลาคนถือว่าใช้ได้แล้ว ปิดเตา ยกลงเพื่อนำไปน้อคน้ำเย็นจัด

น้ำแข็งสำหรับน็อคสังขยา

นำกระทะสังขยาที่ตุ๋นเสร็จมาคนต่อน็อคในน้ำเย็นจัด ขั้นตอนนี้เพื่อช่วยให้สังขยาคืนตัวช้า และเข้มข้นนั่นเอง

ขั้นต่อมานำขนมปังมาตัดขอบ หาก้นแก้วมากดตรงกลางให้เป็นรอยบุ๋ม ตักสังขยาหยอดลงไป แล้วนำขนมปังอีกแผ่นมาประกบ

ใช้กระป๋องที่ดึงฝาออกแล้วกดลงไปเพื่อทำพิมพ์ให้ได้ขนมปังสังขยารูปทรงกลมที่มีไส้อยู่ตรงกลาง ผู้เขียนใช้กระป๋องปลาทูน่านะคะ

ถัดมานำชิ้นขนมปังที่กดพิมพ์เรียบร้อยแล้วมาชุบไข่

จั้นถัดไปคือชุบต่อด้วยเกล็ดขนมปังให้ทั่วก้อน

นำน้ำมันตั้งไฟกลางจนร้อน หยิบหย่อนก้อนขนมปังสังขยาสอดไส้ลงไปทอด

ทอดจนมีสีเหลืองทอง แล้วกลับด้านให้สุกสม่ำเสมอ

ทอดเสร็จใช้กระชอนช้อนตักให้สะเด็ดน้ำมัน ต่อจากนั้นจึงนำมาวางซับน้ำมันออกจากตัวขนม

พร้อมนำจัดลงจาน วางถ้วยสังขยาไว้ตรงกลาง ค่อยๆบรรจงตักสังขยาใส่ลงไป

เมื่อได้สังขยาตามใจต้องการ ก็ราดหน้าด้วยนมสด เพียงเท่านี้เราก็จะได้สังขยาใบเตยสดทอด ที่มีรสชาคิหอม หวาน มัน กรอบนุ่มใน ละมุนลิ้น ทานร้อนๆยามฝนตกแบบนี้ มันช่างอร่อยถูกใจเหล่าคนรักการกินเป็นที่สุด มามานด้วยกันสิคะ...