ขนมไข่เต่าไส้มันม่วง

       🎹🎶ไข่ ไข่ ไข่ ไข่ ไข่ เชิญมากินไข่ มาเร็วๆ ไวๆ ไข่เต่าทอดใบโตๆ🎼🎵

       มาค่ะทุกคนวันนี้อยากกินไข่...แต่เป็นไข่เต่าทอดนะคะ ฮั่นแน่!! อย่าเพิ่งตกใจ ผู้เขียนไม่มีความสามารถไปเสาะหาไข่ของเต่ามาทอดน้า ไข่เต่าที่ว่าเป็นชื่อขนมต่างหาก หรือบางคนอาจเรียกชื่อต่างกันออกไป เช่น ขนมงาทอด และวันนี้จะทำไข่เต่าไส้มันม่วง ซึ่งมีความหวาน หอม มัน อร่อย รับรองว่าใครได้ชิมลูกเดียวไม่พอเป็นแน่ มาจ้าอย่ารอช้า มาช่วยกันปรุงเลยดีกว่า

เริ่มจากปอกเปลือกมันเทศ และมันม่วง ล้างทำความสะอาด แล้วนำมาหั่นให้เป็นชิ้นพอประมาณ สำหรับการนำไปนึ่ง

เมื่อหั่นมันเทศและมันม่วงเสร็จก็นำไปใส่ตะแกรง วางในซึ้งใช้เวลานึ่งด้วยไฟกลางประมาณ 30 นาที

เปิดออกดูมันเทศสุกสีเหลืองอร่าม มันม่วงก็จะมีสีม่วงเข้มขึ้น หากไม่แน่ใจ สามารถใข้ส้อมหรือไม้จิ้มฟัน จิ้มลงไป หากสุกแล้วจะลงไปอย่างง่ายดาย และนำมาบดบี้ด้วยช้อนส้อมให้ละเอียด ควรบดบี้ตอนกำลังร้อนๆ เพราะจะทำให้เราบี้ง่ายขึ้น

ขั้นต่อมาใส่น้ำร้อน 150 กรัม ลงในถ้วย น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนโต๊ะพูนๆ เกลือ 1 ช้อนชา และคนให้ละลายเข้ากัน

จากนั้นเรามาทำแป้ง โดยใช้แป้งข้าวเหนียว 180 กรัม แป้งข้าวจ้าว 25 กรัม ผงฟู 1 ช้อนชา คนให้เข้ากัน

จากนั้นใส่หัวกะทิ 50 กรัม และมันเทศที่บดแล้ว 150 กรัม ตามลงไป ค่อยๆนวดไปเรื่อยๆ และคอยเติมน้ำที่เราละลายใส่ถ้วยไว้ทีละหน่อย นวดต่อไปจนแป้งได้ที่

เมื่อแป้งได้ที่แล้ว ทำการพักแป้งไว้ประมาณ 30 นาที

ขั้นต่อมาเรามาผัดไส้มันม่วงกันโดยใช้ไฟกลาง แนะนำผัดในกระทะเคลือบน้า ไส้ขนมจะได้ไม่ติดก้นหม้อหรือกระทะนั่นเอง โดยใช้หัวกะทิ 150 กรัม น้ำตาลทราย 50 กรัม เกลือ 1 ช้อนชา คนให้ละลายเข้ากัน

จากนั้นนำมันม่วงที่เราบดเตรียมไว้ใส่ตามลงไป ผัดจนกว่าไส้จะแห้งหนึบ

เมื่อไส้ขนมเริ่มแห้ง ให้เราผัดตลอดห้ามหยุด ไม่งั้นไส้ขนมของเราจะไหม้ เสียรสชาติ

เมื่อผัดจนได้ที่ก็ปิดเตาพักไว้ให้เย็น

ถัดมาโรยแป้งนวลลงบนเขียงบางๆ แล้วนำแป้งที่เรานวดพักไว้มาคลึงให้เป็นเส้นหนายาวๆ โรยด้วยแป้งนวล เพื่อไม่ให้แป้งติดมือ

จากนั้นให้ทำการตัดแป้งให้เป็นชิ้นขนาดเท่าๆกัน

ต่อมาให้ทำการปั้นแป้งแต่ละชิ้นที่เราตัดไว้ เป็นทรงกลม

ไส้มันม่วงที่เราพักไว้ ก็นำมาปั้นเป็นทรงกลมให้มีขนาดพอเหมาะ ไม่เล็กหรือใหญ่จนเกินไป

ถัดมานำแป้งที่ปั้นเป็นทรงกลมมาบี้คลึงให้เป็นแผ่นทรงกลมบางๆ

นำไส้มันม่วงมาวางทับลงไป

ช้าอยู่ใย ห่อไส้มันม่วงด้วยแผ่นแป้งให้มิดชิด 

ห่อเสร็จก็นำไปคลุกงาขาว ใครจะใช้งาดำก็ไม่ขัดศรัทธาน้า

เมื่อทำการปั้นห่อไข่เต่าจนเสร็จเรียบร้อย

นำกระทะตั้งเตาด้วยไฟกลาง ใช้น้ำมันเยอะหน่อยน้า ไข่เต่าของเราจะได้ฟูกรอบอร่อย เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ เราจึงค่อยๆหย่อนไข่เต่าลงไปทอด

พยายามยามคนเบาๆตลอดเวลา เพื่อไม่ให้ตัวขนมติดกัน ที่สำคัญคือทำให้แป้งกรอบฟู เมื่อไข่เต่าสุก จะมีสีเหลืองอมส้ม ลอยขึ้นมา

ให้ใช้กระชอนช้อนตักขึ้นมาแล้วพักให้สะเด็ดน้ำมัน

เรามาพิสูจน์ดูไส้กันว่ามันม่วงจะหอมสักแค่ไหน หืม!!! แป้งกรอบนอกนุ่มใน ฉีกออกทันใด เห็นไส้มันม่วงส่งกลิ่นหอม

ขนมไข่เต่าไส้มันม่วง หรือขนมงาทอดไา้มันม่วง ช่างหอมเย้ายวนใจ กลิ่นงาทอดผสมแป้งทอด ที่สอดไส้มันม่วงหวานหอมมันอร่อย ทอดร้อนๆ แป้งกำลังกรุบกรอบ ขอลองสักลูกคงไม่พอ งั้นขอกินให้อิ่มหนำใจเพลิดเพลิน มาทานด้วยกันนะคะ...