ขนมฝักบัว

       ขนมไทยมีหลากหลายชนิด รสชาติทั้งรสหวาน มัน เค็ม มีทั้งแบบนึ่ง ทอด หรือแม้กระทั่งต้ม แต่มีชนิดหนึ่งที่เป็นขนมไทยพื้นบ้าน มีมาช้านานตั้งแต่บรรพกาล สืบสานมาจนถึงปัจจุบัน ส่วนรสชาตินั้นก็กลมกล่อม หอม นุ่ม อร่อย แต่ไม่ใช่ว่าใครก็ทำได้และออกมารสชาติอร่อยทุกคน แต่ละคนก็ย่อมมีทริคและเทคนิคที่ต่างกันออกไป

       วันนี้เรามาแชร์ไอเดียแบบไม่หวงสูตร สืบทอดมาจากคุณยาย รับรองว่าแป้งตัวขนม มันช่างหนึบและนุ่มอร่อยเป็นที่สุด แถมไม่อมน้ำมันด้วยนะ รสชาติกลมกล่อมไม่เด่นทางรสใด ขนมที่ว่านั้น คือขนมพื้นบ้านที่ชื่อ "ฝักบัว" จะช้าอยู่ทำไมมาช่วยกันปรุงดีกว่าค่า

เริ่มจากนำใบเตยแก่ประมาณ 10-15 ใบ มาล้างทำความสะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ครกโขลกให้ละเอียด

เติมน้ำอุ่นลงไปละลายให้เข้ากัน

ต่อจากนั้นก็กรองด้วยผ้าขาวบาง

ขั้นต่อมาเตรียมผสมแป้ง โดยใช้กระชอนรองกะละมัง เพื่อร่อนแป้งให้ได้เนื้อละเอียด โดยจะใช้แป้งสาลีเอนกประสงค์ 200 กรัม แป้งข้าวจ้าว 120 กรัม แป้งข้าวเหนียว 80 กรัม เทผสมรวมกันในกระชอนที่เตรียมไว้

ทำการร่อนแป้งเสร็จ ถัดมาใส่น้ำตาลทราย 200 กรัม

ต่อด้วยน้ำตาลโตนด 120 กรัม

กล้วยหอมขูดเอาเฉพาะเนื้อ 1 ลูก

คลุกเคล้าให้เข้ากัน และค่อยๆทยอยเติมน้ำใบเตยจำนวน 400 กรัม ตามลงไป เพื่อนวดละลายแป้ง

ทำการนวดละลายแป้งให้ส่วนผสมทุกอย่างละลายเข้ากัน

จากนั้นทำการกรองแป้งด้วยกระชอน เพื่อให้ได้เนื้อแป้งละเอียดอีกครั้ง

จากนั้นปิดปากกะละมังด้วยพลาสติกทำการพักแป้งไว้ 4 ชม. เพื่อให้ตัวแป้งนุ่มฟู ตอนนำไปทอด

เมื่อครบกำหนดเวลาจึงนำมาใส่เกลือลงไป 2 ช้อนชา

ถัดจากนั้นก็ใส่หัวกะทิคั้นสดลงไป 250 กรัม

คนละลายให้เข้ากันจนเกลือละลาย เราจึงตักตัวแป้งเกือบเต็มกระบอย หรือทัพพีทรงกรม เพื่อนำไปทอดลงในกระทะที่น้ำมันร้อนแล้ว

อ้อ!!! กระทะที่ใช้ทอดควรเป็นกระทะก้นลึกน้า เพราะจะทำให้ขนมของเราออกมาทรงสวย และน้ำมันก็ไม่ต้องใส่เยอะเหมือนทอดปลาเลยจ้า

เมื่อนพตัวแป้งลงทอดในน้ำมันร้อนๆแล้ว ตะสังเกตว่าตัวแป้งจะสุกเริ่มจากขอบด้านนอกไล่ไปจนถึงตรงกลาง ให้ทำการหรี่ไฟ 

 เราจะได้ขนมฝักบัวที่มีความกรอบรอบด้าน และนุ่มหนึบตรงกลาง ตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน ต่อจากนั้นก็จัดลงจาน ยกเสิร์ฟพร้อมรับประทานกันแล้วจ้า มาทานด้วยกันนะคะ..