ผักกูด มีสรรพคุณมากมาย ทั้งทางอาหารและยา ต้านโรคภัย ปลูกดูแลง่าย เป็นพืชเศรษฐกิจได้

ผักกูด  ผักพื้นบ้านที่มีสรรพคุณมาก ใช้ปรุงประกอบอาหารได้หลายเมนู รับประทานได้ทั้งยอดอ่อน ใบอ่อน มีรสชาติจืดอมหวาน กรอบอร่อย เป็นอาหารสมุนไพร มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมากมาย เป็นพืชที่อยู่ในตระกูลเฟิร์น มักจะขึ้นอยู่ตามริมน้ำ หรือพื้นที่ชุ่มน้ำ ช่วงฤดูฝนจะเจริญเติบโตได้ดีที่สุด สามารถนำมาปลูกเป็นผักสวนครัว หรือปลูกในแปลงขนาดกลาง ขนาดใหญ่  เก็บยอดออกขายเป็นรายได้ดีทีเดียว และต้นผักกูดก็มีอายุยืน ให้ผลผลิตหลายปี

ทีนี้มารู้จักสรรพคุณของ ผักกูด  ที่ว่ามีมากมายนั้นมีอะไรบ้าง ผู้เขียนได้รวบรวมข้อมูลจากแหล่งข้อมูลต่าง ๆ สรุปได้ดังนี้

1.ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน เสริมสร้างร่างกายให้แข็งแรง และช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ  ในผักกูดอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก และเบตาแคโรทีน เมื่อรับประทานผักกูดร่วมกับเนื้อสัตว์ จะช่วยทำให้ร่างกายดูดซึมแร่ธาตุต่าง ๆ ให้ดียิ่งขึ้น

2.ช่วยดับร้อนในร่างกาย ลดไข้  ทำให้ร่างกายปรับสภาพอุณหภูมิให้เข้ากับฤดูได้

3.ช่วยบำรุงโลหิต แก้โรคโลหิตจาง เนื่องจากผักกูดมีธาตุเหล็กมากที่สุด

4.ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเม็ดเลือด

5.บำรุงสายตา

6.ป้องกันเลือดออกตามไรฟัน

7.ช่วยการทำงานของระบบย่อยอาหาร และการขับถ่าย  เพราะผักกูดมีเส้นใยอาหารสูง

8.ขับปัสสาวะ  ดูดซับสารพิษตกค้างในร่างกาย

9.ลดความดันโลหิตสูง

10.ช่วยแก้พิษอักเสบ

        เมนูผักกูด  ผักกูดสามารถนำมาปรุงเป็นอาหารได้หลากหลายเมนู เช่น  ยำผักกูด  ผักกูดผัดน้ำมันหอย  แกงจืดผักกูดหมูสับ  ไข่เจียวผักกูด เป็นต้น  ส่วนชาวอีสานจะรับประทานยอดสดร่วมกับลาบ ก้อย ส้มตำ ปลาป่น  นอกจากนี้ยังนิยมนำมาใช้ลวกหรือต้มให้สุก จิ้มกับน้ำพริกก็อร่อยมาก

 ข้อควรระวัง  ไม่ควรรับประทานผักกูดแบบดิบ ๆ หรือแบบสด ๆ  ควรนำไปต้มหรือปรุงให้สุกก่อน จึงนำมารับประทาน