น้ำพริกปลาทู เมนูคู่ครัว

        ถ้าใครอายุมากพอเท่ากับเจ้าของกระทู้คงเคยได้กินปลาทูเข่งแพ๊คสองตัว ในราคา 10 บาท ตอนนั้นที่บ้านขายของชำ แม่ต้องซื้อมาขายเป็นประจำ เพราะเป็นของที่ขายดี ชาวบ้านชาวเมืองนิยมกิน สมัยนั้นเป็นช่วงที่เศรษฐกิจดีมาก ช่วงเช้าปลาทูแทบจะหมดจากแผง ต่อมาเมื่อกลายร่างมาเป็นแม่บ้าน ปลาทูยังเป็นอาหารที่ชอบ ปลาทูแผงในตลาดหน้าหมู่บ้าน ราคาก็กระเทือนกระเป๋าเอาเรื่อง ปลาทูแพ๊คโฟมสองตัว ราคาไปแตะที่ห้าสิบ ไปอีกทีขึ้นมาอีกสิบบาท และเริ่มมีหลากหลายราคาให้เลือก ใครจะกินตัวใหญ่ก็จ่ายหนักนิดหนึ่ง เจอปลาทูตัว 10 บาทเหมือนกัน ตัวเท่านิ้วชี้กับนิ้วกลางรวมกัน ทำอะไรกินดูจะไม่อิ่มท้องแล้ว

        แม่บ้านก็ยังปักหลักที่ราคาห้าสิบหกสิบบาทไม่เกินนี้ เพราะคิดว่าเป็นขนาดที่กำลังดีกับบ้านตัวเอง เมื่อถอยมาแล้วต้องรีบกินเพราะทิ้งไว้นานกลิ่นจะไม่ค่อยโสภา ตัวแรกเอาเนื้อมาตำในครกให้ฟู ใส่แป้งทอดกรอบหนึ่งช้อนแกง คลุกเคล้า แล้วทอดในน้ำมันจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน แล้วย่างหอมกระเทียม พริกขี้หนูหนึ่งเม็ด แม่กับสามีไม่ชอบกินเผ็ด ที่บ้านเลยประหยัดพริกมาก ซื้อมาใช้ไม่หมด ส่วนใหญ่จะเน่า เลยปลูกไว้หลังบ้าน เวลามันแก่จัด แห้ง เมล็ดก็ร่วงตก งอกออกมาเป็นต้นใหม่

        เหลืออีกตัวก็แช่ไว้สามสี่วัน ก็ต้องเร่งคิดเมนู เพราะปลาทูที่นึ่งมาเดินทางมาไกล ตอนแรกซื้อมาก็หอมดี ทิ้งไว้นานสักสัปดาห์ สีกลิ่นจะเปลี่ยนไป ก็ต้องทิ้งแล้ว คิดไปคิดมาก็ลงท้ายที่น้ำพริกปลาทู เลือกเป็นเมนูเย็น เบาสบายท้อง กินแล้วนอนหลับสบาย

        แตงกวาเป็นผักที่น่ามีติดบ้านมาก ทำเมนูผัดไข่ โรยกระเทียมเจียวก็อร่อยล้ำ แถมช่วยลดคลอเรสเตอรอล ที่บ้านกินกันเป็นประจำ ทั้งซื้อมาแช่ทิ้งไว้ในตู้เย็นและปลูกเสริมไว้ในกระถางด้วย  

        ถอยปลาทูออกมาจากตู้ เช็คด้วยการดมแล้วว่า กินได้แน่นอน ท้องไม่เสีย วางให้คลายความเย็น เดินเก็บพริกขี้หนู เจอแตงกวาออกลูกสวยพอดี เด็ดแล้วล้างให้สะอาด เอาเศษดินออกนิดหนึ่ง จากนั้นนำผักกวางตุ้ง ถั่วฝักยาว ผักชี ต้นหอมที่ซื้อจากตลาดแช่น้ำเปล่าผสมผงฟูสัก 2 ช้อนชา ชำระสารเคมี พักทิ้งไว้ 15 นาทีกำลังดี ผักชีต้นหอมก็มาแช่รวมไว้ตอนนี้เลย      

        เตรียมหอมกระเทียมให้เรียบร้อย เปิดเตาอบลมร้อนจนร้อนได้ที่ วางหัวหอม กระเทียม พริกขี้หนู ตักกระปิครึ่งช้อนชาห่อกระดาษฟรอยด์ วางใส่จาน แล้วนำไปวางบนตะแกรงไว้ ปล่อยให้ความร้อนให้เนื้อหอมกระเทียมสุกจนส่งกลิ่นหอม ยกออกมาพักไว้ กระเทียมซื้อจากโลตัส เป็นของบริษัทพืชผล 500 กรัม ราคา 49 บาท  หัวแน่นดีมาก ใช้จนหมด ไม่มีหัวฝ่อสักหัว เป็นกระเทียมที่ประทับใจแม่บ้านมาก รู้สึกคุ้มกับเงินที่เสียไป กระเทียมเป็นปัญหาของงานครัวมาก บางทีซื้อมา ฝ่อเร็วมาก ซึ่งเราก็ไม่รู้ว่าเกิดจากสาเหตุอะไร เคยอยากได้ของเพื่อนที่ขายในเฟส เพราะคิดว่าถ้าสดใหม่จากสวน น่าจะเก็บไว้ได้นานแต่ก็เอฟไม่ทัน พอมาเจอตัวนี้เลยหมดปัญหาเรื่องกระเทียม กระเทียม และหัวหอมดี ๆ ทำให้แม่บ้านทำกับข้าวมีความสุขขึ้นเยอะมาก

       ระหว่างรอของย่าง ก็จัดแจงต้มปลาทูนึ่งให้เรียบร้อย ชิมเนื้อปลา อร่อยตรงปกมาก ไม่เค็มจนเกินไป

        ตอนนี้ก็มาถึงขั้นตอนการตำน้ำพริกปลาทู ใส่ดอกเกลือหนึ่งหยิบมือ ตำหัวหอม กระเทียม พริกขี้หนูย่าง กระปิย่าง ตำให้ละเอียด แล้วใส่เนื้อปลาทูแกะ ตำและคลุกเคล้าไปเรื่อยๆ บางทีมีก้างปลาโผล่ค่อยหยิบออก  เมื่อตำจนเนื้อน้ำพริกละเอียดข้นแล้วใส่น้ำปลาร้าปรุงสำเร็จครึ่งช้อนแกงผสมกับน้ำต้มสุกสามสี่ช้อนแกงเพื่อความอุมามิ ซอยผักชี ต้นหอมที่ล้างสะอาดแล้ว คลุกเคล้าน้ำพริกในครกเบาๆ

        เสร็จแล้วต้มผักให้เปื่อย ๆ เพราะผู้สูงวัยที่บ้านเครื่องบดเคี้ยวทำงานไม่ค่อยจะร้อยเปอร์เซนต์แล้ว เดินไปหลังบ้านเด็ดดอกกุหลาบติดมือมาด้วย ล้างให้สะอาดเสียบประดับเพื่อความสวยงาม ดอกกุหลาบปลอดสาร กลีบกินได้แต่รสชาติไม่ค่อยเข้ากับน้ำพริกเท่าไร แต่ก็ทำให้โต๊ะกินข้าวมีกลิ่นอะโรมา เคยเห็นคนเค้ามาทำยำแบบแซ่บจี๊ดจ๊าด แต่ก็ยังไม่เคยลองสักที

        ลาไปด้วยภาพกุหลาบชัด ๆ น้ำพริกปลาทูคงยังเป็นน้ำพริกคู่ครัวคู่บ้านได้อีกนาน ด้วยราคาที่จับต้องได้  คุณประโยชน์ของเนื้อปลาแน่นอุดมด้วยโปรตีนและโอเมก้า3 สามารถปรับรสชาติให้เข้ากับวัยของคนในครอบครัวแถมเสริมคุณค่าด้วยเครื่องเคียงต่างๆ ได้เยอะมาก มีผักพื้นบ้านมากมายในตลาดที่กินคู่กันแล้วอร่อย  ยิ่งมีเครื่องเคียอย่าง ไข่เจียวชะอม ปลาทูทอด มื้อนั้นก็แทบไม่ต้องมีเมนูอื่นมาเพิ่มแล้ว ขอบคุณทุกท่านที่เข้ารับชมค่ะ