รู้ไว้ไม่พลาด ! เลือกผักบุ้งหลากชนิดให้เข้ากับเมนูอาหาร

รู้ไว้ไม่พลาด ! เลือกผักบุ้งหลากชนิดให้เข้ากับเมนูอาหาร

.

กินผัดผักบุ้งมาหลายปี ตั้งแต่เด็กจนโต เพื่อนๆ ทราบกันไหมคะว่าผักบุ้งที่เรานำมาปรุงอาหารนั้นมีอยู่หลายชนิด เวลาที่นำมาแกงหรือผัด ควรรู้จักเลือกใช้ผักบุ้งให้ถูก แล้วมันจะเสริมให้อาหารอร่อยขึ้นอีกเยอะ ซึ่งผักบุ้งเป็นส่วนสำคัญที่เราไม่ควรมองข้ามในการทำอาหารให้อร่อย เช่น แกงเทโพ ผัดผักบุ้งไฟแดง เย็นตาโฟ สุกี้ เนื้อย่าง หรือที่นำมาแกล้มกับลาบ ส้มตำ 

ล้วนแล้วแต่ใช้ผักบุ้งหลากชนิดในการกันปรุงอาหารทั้งนั้น เพราะผักบุ้งต่างชนิดกันความกรอบความเหนียว หรือความหนาบางของเนื้อผักบุ้งก็ต่างกัน…เมื่อนำมาปรุงอาหารรสชาติความอร่อยก็ย่อมแตกต่างกัน แม้ว่าน้ำแกงจะเข้มข้นสุดยอดแต่ถ้าใส่ผักบุ้งผิดฝาผิดตัว ก็จะทำให้ความอร่อยของแกงนั้นลดลง ดังนั้นจะทำเมนูอาหารที่มีผักบุ้งเป็นส่วนประกอบจะเข้าครัวทำอาหารทั้งทีก็ควรรู้จักเลือกผักบุ้งและดูให้เป็นด้วย เพื่อที่เราจะได้ทำอาหารให้อร่อยยิ่งขึ้น

ผักบุ้งที่คนไทยนิยมนำมาปรุงอาหารมี 3 สายพันธุ์ คือ ผักบุ้งแก้ว ผักบุ้งนา และผักบุ้งจีน…สำหรับผักบุ้งแก้วและผักบุ้งนา นั้นก็ต่างเป็นผักบุ้งไทยทั้งคู่…โดยผักบุ้งไทยมักปลูกในน้ำเพราะเจริญเติบโตได้ดีกว่าบนบก ส่วนผักบุ้งจีนจะปลูกในดินเพราะต้องการธาตุอาหารจากในดินมากกว่า

1. ผักบุ้งแก้ว หรือเรียกอีกชื่อว่า ผักบุ้งน้ำ

เป็นผักบุ้งไทยชนิดหนึ่ง ที่ขึ้นอยู่ในน้ำ ทนน้ำท่วม มักเป็นผักบุ้งที่เกิดจากเกษตรกรเพาะปลูก บำรุงรักษา ผักบุ้งจึงดูสมบูรณ์ มียอดสีเขียวอ่อน ใบใหญ่ ลำต้นอวบอ้วน หรือที่เกษตรกรเรียกว่า "ผักบุ้งแก้ว”

เหมาะมากที่จะนำมาทำแกงเทโพ แกงส้ม 

2. ผักบุ้งจีน

ผักบุ้งจีน (คือที่ยกร่องใช้เมล็ดปลูก)นั้นปลูกขึ้นบนบก ลำต้นและใบสีเขียวอ่อน ยางน้อยกว่าผักบุ้งไทย เป็นผักบุ้งที่นิยมปลูกเป็นการค้า 

คุณแม่เล่าให้ฟังว่า ในร้านอาหารเขาจะใช้ผัดผักบุ้งไฟแดง หรือเย็นตาโฟ ส่วนทางภาคใต้นิยมใช้ทำผัดผักบุ้งไฟแดง สุกี้ยากี้ ใส่ในแจ่วฮ้อน กินกับหมูกระทะ

3. ผักบุ้งนา หรือเรียกอีกชื่อว่า ผักบุ้งแดง

เป็นผักบุ้งไทยอีกชนิด มักขึ้นตามท้องไร่ท้องนา ห้วยหนองคลองบึง เติบโตขึ้นเองตามธรรมชาติ มีอยู่ทั่วทุกภูมิภาค

นิยมเอามาทาน เป็นกับแกล้มลาบ น้ำตก ยำ ส้มตำ ด้วยรสฝาดเลยเข้ากันสุดๆ เลย