มัสตาร์ด ทำมาจากอะไร ?

        ถ้าจะพูดถึงซอสลับอีกชนิดหนึ่งที่เพื่อน ๆ ชอบทานกับสลัด เนื้อสเต็กหรือพวกไส้กรอก เรามักจะนึกถึงซอสสีเหลือง ๆ กลิ่นฉุนๆ อย่างมัสตาร์ดแน่นอน ทำไมมัสตาร์ดบางร้านถึงมีสีเหลืองเข้ม ในขณะที่บางร้านก็เหลืองอ่อน และมัสตาร์ด ทำมาจากอะไร วันนี้มีคำตอบค่ะ   

        ที่จริงแล้ว “มัสตาร์ด” เป็นพืชตระกูลกะหล่ำดอกและกะหล่ำปลีค่ะ เมื่อโตจนออกฝัก และเมื่อเมล็ดในฝักแก่เต็มที่ ก็จะถูกเก็บมาเป็นเครื่องปรุงรสหรือซอสมัสตาร์ด โดยเค้าจะเอาเมล็ดมัสตาร์ดแก่ ซึ่งมีขนาดประมาณ1-2 มิลลิเมตร มาบดแล้วผสมกับน้ำส้มสายชู ทำให้มัสตาร์ดมีรสเผ็ดร้อนขึ้นและติดเปรี้ยวนิดนึง ส่วนสีเหลืองที่เห็นมันคือผงขมิ้นที่เค้าผสมลงไป มากน้อยแล้วแต่สูตรคนทำ

        เชื่อกันว่ามัสตาร์ดมีถิ่นกำเนิดในอียิปต์โบราณ โดยชาวโรมันสมัยโบราณจะเคี้ยวเมล็ดมัสตาร์ดเพื่อบรรเทาอาการปวดฟัน ส่วนชาวกรีกใช้เมล็ดมัสตาร์ดรักษาโรคปอดและรูมาตอยด์  

        นอกจากนี้ในมัสตาร์ดยังมีสารไอโซไทโอไซยาเนต และซีลีเนียม ซึ่งส่วนช่วยในการยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งในทางเดินระบบอาหารและลำไส้ใหญ่ได้ และยังมีวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ มากมาย อีกทั้งมัสตาร์สเป็นเครื่องปรุงที่ช่วยกระตุ้นความอยากอาหารได้ดีอีกด้วย สำหรับใครชอบทานมัสตาร์ดคอมเม้นต์บอกกันบ้างนะคะว่าคุณชอบทานซอสมัสตาร์ดคู่กับอะไร