ถ้าเราสั่งก๋วยเตี๋ยวเส้นบะหมี่ เราจะใส่พริกน้ำส้มมากกว่าเส้นอื่นจริงเหรอ ?

        เพื่อน ๆ ชอบทานชอบทานเส้นก๋วยเตี๊ยวแบบไหนกันบ้างคะ บอกเลยว่าถ้าไม่ได้ชอบเส้นไหนเป็นพิเศษจริง ๆ ไปถึงร้านแต่บะที จะต้องใช้เวลาตัดสินใจนานมาก 5555 เลยไม่ถูกเพราะมันมีเส้นหลากหลายจริง ๆ ทั้งเส้นเล็ก เส้นใหญ่ เส้นหมี่ หมี่หยก บะหมี่ โอ๊ย!! เยอะ แต่สำหรับใครชอบที่ชอบทานเส้นบะหมี่ สังเกตมั้ยคะว่าเวลาปรุงเราจะใส่พริกน้ำส้มเพิ่มความเปรี้ยวมากกว่าเส้นอื่น แต่มันก็ยังไม่ค่อยเปรี้ยว ทำไมถึงเป็นแบบนั้น วันนี้มีคำตอบค่ะ

        โดยปกติแล้วเส้นก๋วยเตี๋ยวอื่นจะทำจากแป้งข้าวเจ้าเป็นหลัก อาจจะเพิ่มความเหนียวด้วยแป้งข้าวเหนียวบ้าง แต่หลัก ๆ จะเป็นแป้งข้าวเจ้า แต่เส้นบะหมี่จะทำจากแป้งสาลีเป็นหลัก ซึ่งแป้งสาลีมันจะองค์ประกอบที่เป็นโปรตีนสูงกว่าแป้งชนิดอื่น โดยหน่วยย่อยโปรตีนหรือกรดอะมิโนต่อกันยาวถึง 800-900 หมู่ต่อแป้ง 1 กิโลกรัมเลยทีเดียว

        ซึ่งหมู่อะมิโนนี่แหละค่ะ เป็นตัวดูดซับกรดได้ดีเลย ทำให้เวลาเราใส่น้ำส้มลงไปในก๋วยเตี๋ยวเส้นบะหมี่ เราถึงรู้สึกว่ามันไม่ค่อยเปรี้ยว ต้องปรุงเยอะกว่าเส้นอื่น นอกจากนี้ในเส้นบะมหมี่มันมีไข่เป็นส่วนประกอบด้วย ไข่เป็นโปรตีน โปรตีนมีกรดอะมิโน (เหมือนเนื้อสัตว์) ก็สามารถเพิ่มความสามารถในการดูดซับกรดได้อีก

        นอกจากนี้เส้นบะหมี่บางเจ้า เค้ายังใส่น้ำด่างเข้าไปด้วยเพื่อสะเทินกรดเวลาเราปรุงน้ำซุป อาจจะเป็นน้ำขี้เถ้าหรือเบกิ้งโซดา หรือบางครั้งเส้นบะหมี่ก่อนปรุงเราจะได้กลิ่นแอมโมนเนียมนิดหน่อยโชย บางคนไม่ค่อยชอบกลิ่นนี้ มันทำให้เสียอารมณ์ตอนกินมาก เคล็ดลับก็คือใส่พริกน้ำส้มลงไปสักหน่อย เพื่อสะเทินมันค่ะ ต่อให้เป็นคนไม่ค่อยชอบกินเปรี้ยว ถ้าเจอกลิ่นนี้ก็ต้องใส่ค่ะ ณ จุด ๆนี้