ทำไมทำขนมแล้วต้องใส่เกลือลงไป?

ทำไมทำขนมแล้วต้องใส่เกลือลงไป?

สวัสดีคุณผู้อ่านทุกท่าน เนื่องด้วยวันนี้ผู้เขียนเองได้ดูคลิปการทำอาหาร ที่เลื่อนไปเลื่อนมาหน้าฟีดอย่างเพลิดเพลิน จนมาเจอกกับคลิปการทำขนม ซึ่งในส่วนผสมก็มีการใส่เกลือลงไปด้วย ทำให้ผู้เขียนนึกขึ้นมาว่า ทั้งๆ ที่การทำขนมน่าจะต้องเน้นรสชาติไปที่ความหวาน แต่ทำไมกลับใส่เกลือลงไปทั้งๆ ที่มีรสเค็ม เลยต้องหาข้อมูลเพื่อหาคำตอบค่ะ

เพจไม่ต้องไปญี่ปุ่นก็ทำกินเองได้ ได้ให้เหตุผลในการใส่เกลือลงไปในการขนมว่า เกลือนั้นจะทำหน้าที่หลักคือเรื่องรสชาติ จะช่วยเพิ่มราติให้กับส่วนผสมอื่นให้เด่นขึ้น อย่างเช่น เกลือกับช็อกโกแลต และจะช่วยลดความหวานเลี่ยนลงไปได้

อีกเรื่องคือ

ผสมกับไข่ขาวในการทำเมอแรงค์ (ส่วนผสมของไข่ขาวและน้ำตาล) เพิ่มความแข็งแรง การคงตัวได้ดีขึ้น เนยเค็มก็จะมีเกลือผสมอยู่ หากสูตรไหนมีการใช้เนยเค็มเราต้องคิดว่ามีเกลือในสูตรไปแล้วด้วย เพราะงั้นการใช้เนยจืดแล้ว ใส่เกลือเองก็เป็นอีกแนวทางนึงได้

นอกจากนี้ การเพิ่มเกลือลงไปในเค้กจะช่วยเรื่องการปรับรสให้บาลานซ์ ตัดหวานได้ดี แต่ถ้าใส่เกลือมากไปก็อาจเค็มได้เช่นกัน