ขนมตาล ขนมโบราณ

ถ้าพูดถึงเมืองเพชรบุรี  พี่ๆนึกถึงเรื่องอะไรกันบ้างค่ะ  แต่ถ้าพูดถึงเพชรบุรีเรานึกถึงขนมค่ะ วันนี้จะพามาชมการทำขนมลูกตาลกันค่ะ 

“ขนมตาล” ขนมไทยยอดนิยมอีกหนึ่งชนิด พร้อมสูตรวิธีการทำขนมไทยง่าย ๆ ที่ใช้วัตถุดิบจาก ลูกตาล ที่ทั้งอร่อย และมีประโยชน์ มาดูส่วนผสมกันค่ะ แต่ต้องบอกพี่ๆก่อนน่ะค่ะว่าสูตรนี้เป็นสูตรที่เราทำเป็นประจำเลยค่ะ

วัตถุดิบในการเตรียมเนื้อตาลสุก

1. ลูกตาลสุก 2 ลูก
2. น้ำสะอาดสำหรับล้างเนื้อตาล
3. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

วัตถุดิบในการทำหน้ามะพร้าว

1. แป้งข้าวเจ้า 300 กรัม
2. เนื้อตาลยี 200 กรัม
3. หัวกะทิ 600 กรัม 
4. ยีสต์ 2 ช้อนชา
5. ผงฟู 1+1/2 ช้อนชา
6. น้ำตาลทรายขาว 300 กรัม
7. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
8. เนื้อมะพร้าวทึนทึกขูดเส้น ปริมาณตามชอบค่ะ                                                     ขั้นตอนวิธีเตรียมเนื้อตาลสด

    

   • ขั้นตอนแรกนำลูกตาลสด 2 ลูกไปล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นดึงขั้วตาลออกแล้วใช้มีดปลอกเปลือก และใช้มือดึงเปลือกสีดำออกให้หมด ดึงแกนแข็ง ๆ หรือใจตาลออก (ส่วนนี้หากแยกออกไม่หมดจะทำให้เนื้อตาลมีรสขม และเฝื่อน) และแยกส่วนของผลตาลใส่ในชามผสม

   • ต่อมาเป็น วิธีล้างเนื้อตาล เติมน้ำใส่ลงไปให้ท่วม ตามด้วยเกลือ (ช่วยลดความขม และเฝื่อนของเนื้อตาล) จากนั้นใช้มือคั้น และยีให้เนื้อตาลออกมาได้มากที่สุด เสร็จแล้วนำไปกรองด้วยตะแกรงใส่ลงในภาชนะอีกหนึ่งใบ

   • นำเนื้อตาลในภาชนะที่ผ่านการกรองแล้ว มาเทใส่ผ้าขาวบางทบ 2 ชั้น รองด้วยตะแกรง และรองด้วยชามผสม ทำการรวบผ้าเข้าหากันแล้วมัดไว้ ทิ้งไว้ 1 คืน เพื่อให้น้ำที่ปนอยู่ในเนื้อตาลไหลออกมาให้หมด เมื่อรอจนครบเวลา วิธีเก็บเนื้อตาลที่ยีแล้ว ให้นำไปใส่ในบรรจุภัณฑ์ที่มีฝาปิด เพื่อนำไปเป็นวัตถุดิบในการทำขนมต่อไป

   ขั้นตอนวิธีทำขนมตาล

   • ขั้นตอนแรกใส่หัวกะทิลงไปในหม้อ ตามด้วยน้ำตาลทราย และเกลือป่น เปิดเตาต้มด้วยไฟอ่อนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน เสร็จแล้วปิดเตานำไปพักไว้ให้เย็นสนิท

   • ผสมแป้งข้าวเจ้ากับยีสต์ให้เข้ากัน และใส่เนื้อตาลทั้งหมดที่เตรียมไว้ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันจนได้ลักษณะคล้ายเม็ดทราย จากนั้นทยอยใส่น้ำกะทิที่เตรียมไว้ลงไปนวดทีละนิด จนแป้งจับตัวเป็นก้อน และนวดต่อเป็นเวลา 30 นาที จนเนื้อแป้งเนียนได้ที่ และทยอยใส่น้ำกะทิที่เหลือลงไปละลายแป้งอีกครั้งให้เหนียวข้น จนกว่าน้ำกะทิที่เตรียมไว้จะหมด ใช้แผ่นฟิล์มถนอมอาหารห่อชามผสมแล้วพักแป้งไว้ในบริเวณที่มีแดดจัด เป็นเวลา 3 ชั่วโมง 

เมื่อพักแป้งไว้จนครบเวลาแล้วให้ร่อนผงฟูใส่ลงไป ใช้ไม้พายคนผสมให้เข้ากัน พักไว้แล้วไปนึ่งถ้วยตะไลด้วยน้ำเดือดจัดเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นคนแป้งเล็กน้อยก่อนจะหยอดแป้งลงไปให้เต็มถ้วยตะไล นำเนื้อมะพร้าวขูดฝอยมาคลุกเคล้าให้เข้ากันกับเกลือแล้วโรยหน้าขนม และนึ่งด้วยไฟแรงจัดเป็นเวลา 25 นาที เสร็จแล้วยกออกจากเตาพักไว้ให้เย็น และนำไปรับประทานได้เลยค่ะ

เป็นอย่างไรกันบ้างคะ กับข้อมูลน่ารู้เกี่ยวกับ ขนมตาล พร้อมสูตรวิธีการทำ ขนมไทยง่าย ๆ ซึ่งเป็นสูตรที่เราคัดสรรมาแล้วเป็นอย่างดี และเชื่อว่าทุกคนสามารถนำไปทำตามได้เองที่บ้าน เนื่องจากในปัจจุบันเริ่มจะหาทานที่อร่อย ๆ ได้ยากแล้ว จึงควรค่าแก่การ อนุรักษ์ขนมไทย เอาไว้ ด้วยการลงมือทำด้วยตัวเอง และบอกต่อสูตรนี้ต่อไปให้คนรุ่นหลังได้รู้จัก