เมนูอีสานแซ่บๆ: แจ่วปลาร้าพริกสด

       มื้อเที่ยงวันหยุดนี้มีใครได้เมนูไว้ทานมื้อเที่ยงกันหรือยังคะ ถ้าหากยัง! ผู้เขียนจะชวนทุกคนเข้าครัว ปรุงเมนูอีสานรสชาติจัดจ้านแซ่บๆไว้ทานกันค่ะ ซึ่งผู้เขียนมักขนาด กับเมนูที่มีรสชาติจัดจ้านและมีเครื่องสมุนไพรเป็นองค์ประกอบ เมนูที่ผู้เขียนกล่าวมานี้คือ เมนูแต่วปลาร้าพริกสด รับรองใครได้ทานมีการตักเติมข้าวเบิ้ล2จานเป็นอย่างต่ำ พูดแล้วไม่รอช้า ไปลงมือทำกันดีกว่าค่า

เครื่องปรุงและส่วนผสม
1. พริกสด 30 เม็ด (พริกกะเหรี่ยง)
2. กระเทียม 3 กลีบ
3. หอมแดง 6 หัว
4. มะเขือเทศลูกเล็ก 2 ลูก
5. น้ำปลาร้าต้ม 2 ชต.
6. เกลือ 1 ชช.
7. ผงชูรส 1 ชช.
8. น้ำปลา 1 ชต.
9. ผักชีฝรั่ง 5 ใบ (ซอย)

ขั้นตอนวิธีทำ เริ่มจาก

1. นำกระทะตั้งไฟกลางค่อนไปอ่อน ใส่สมุนไพรลงไปคั่วพร้อมกัน ได้แก่ พริกขี้หนูสด หอมแดง กระเทียม มะเขือเทศ เพื่อให้สุก ส่งกลิ่นหอมของแจ่ว ขั้นตอนนี้ใครจะนำไปย่างด้วยเตาถ่านก็จะอร่อยยิ่งขึ้นนะคะ

2. เมื่อเราคั่วสมุนไพรไปสักพัก จะสังเกตสีเริ่มเปลี่ยน และนิ่ม ส่งกลิ่นหอมด้วยน้ำมันหอมระเหยจากสมุนไพรแต่ละชนิด

3. หลังจากคั่วสมุนไพรทุกอย่างสุกแล้ว นำหอมแดง กระเทียม ที่คั่วแล้ว มาปอกเปลือก เอาเศษเปลือกหรือรอยไหม้สีดำออก

4. นำพริกขี้หนูคั่วลงครก เตรียมโขลก

5. นำเกลือใส่ตามลงไป เพื่อช่วยลดการกระเด็นของพริกตอนโขลกได้

6. ตำเกลือกับพริกขี้หนูคั่วจนเม็ดแตกพอหยาบๆ

7. จากนั้นนำหอมแดงใส่ตามลงสมทบ

 8. ตำทุกอย่างให้แตกเข้ากันจนเกือบละเอียด      

9. จากนั้นนำมะเขือเทศลงยีในครก ขั้นตอนนี้ไม่โขลกนะคะ เพราะมะเขือเทศมีน้ำเลยอะ หากเผลอโขลกมีหวังกระเด็นเข้าตาแน่ๆ

10. เติมน้ำปลาร้าลงไป

11. ตามด้วยน้ำปลา

12. ตบท้ายด้วยผักชีฝรั่งซอย

13. คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสชาติตามต้องการ

14. ตักลงถ้วย ตกแต่งหน้าด้วยผักชีฝรั่งซอย

15. พร้อมเสิร์ฟคู่กับเครื่องเคียง

       แจ่วปลาร้าพริกสด กินคู่กับเครื่องเคียงต่างๆ  ไข่ต้ม หมูทอด และผักลวกต่างๆจากสวนครัวรอบบ้าน  มีมะเขือ ผักบุ้งนา หัวปลี ถั่วฝักยาว ดอกขจร และหน่อไม้นางดินลวก จ้ำกินกับข้าวเหนียวนึ่งค้อนๆ หรือจ้าวสวยร้อนๆ แค่นี้ก็อร่อยเหาะ เมนูพื้นบ้านยกระดับเทียบมิชลินเลยจ้า  มาทานข้าวด้วยกันนะคะ