ทำไมไข่ที่ต้มนานเกินไป ข้างในถึงเป็นสีเทาอมเขียว?
คุณชอบทานไข่ต้มแบบไหนคะ สุกมาก สุกน้อย สุกแบบไข่ลวก สุกแบบไข่แดงยางมะตูม หรือแบบสุ๊กสุก สำหรับคนที่ชอบทานไข่ต้ม น่าจะเคยลองต้มไข่กันมาบ้าง แล้วสังเกตมั้ยคะว่าทำไมไข่ที่ต้มเป็นเวลานาน ขอบมันถึงมีสีเขียวๆ เทาๆ ทำไมถึงเป็นแบบนั้น วันนี้มีคำตอบค่ะ
การที่ไข่ต้มนานขอบเป็นสีเขียว ก็เพราะองค์ประกอบในไข่ค่ะ ในไข่แดงจะมีเหล็ก (Iron : Fe) มากกว่าไข่ขาวถึง 85 เท่า ในขณะที่ไข่ขาวจะมีกำมะถัน (Sulfur : S) อยู่ 0.214% ซึ่งมากว่าไข่แดงเพียงเล็กน้อย (0.208%) โดยสารกำมะถันนี้ เป็นส่วนประกอบของกรดอะมิโนสองชนิด คือ เมไธโอนีน (methionine) และซีสทีน (cystein)
เมื่อเราต้มไข่เป็นเวลานาน สารกำมะถันในไข่ขาว จะถูกความร้อนและสลายตัวเป็นไฮโดรเจนซัลไฟด์ (แก๊สไข่เน่า) ได้ง่ายกว่าไข่แดง ไฮโดรเจนซัลไฟด์ที่เกิดขึ้น จะไปทำปฏิกิริยาต่อกับโมเลกุลของเหล็กที่มีมากในไข่แดง เกิดเป็นสารสีเทาดำที่มีชื่อว่าเฟอรัสซัลไฟด์ (Ferrous Sulfide: FeS) และเมื่อมันไปผสมกับไข่แดงสีเหลือง วงนอกของไข่แดงก็จะมีสีออกเทาอมเขียว เรียกปรากฎการณ์นี้ว่าวงแหวนเขียวหรือ "Green ring"
ในขณะที่ต้มไข่ อุณหภูมิของไข่ขาวที่ติดกับเปลือกไข่ จะสูงกว่าไข่ขาวที่ติดกับไข่แดง และตามกฎฟิสิกส์เมื่ออุณหภูมิที่เปลือกไข่สูง ความดันที่เปลือกไข่ก็จะสูงตามไปด้วย ทำให้แก๊สไฮโดรเจนซัลไฟด์ที่เกิดขึ้นมา ระเหยออกทางเปลือกไข่ไม่ได้ มันจึงย้อนกลับมาทางไข่แดงแทน เเละไปทำปฎิกิริยากับเหล็ก ทำให้ขอบไข่แดงเป็นสีเทา เนื่องจากเกิดสารเฟอรัสซัลไฟด์นั่นเอง
ถ้าเราไม่อยากให้ได้ไข่ต้มที่มีไข่แดงขอบเทา ๆ ดูไม่น่ากิน และจะมีกลิ่นไฮโดรเจนซัลไฟด์อ่อน ๆ เวลากิน ให้กะเวลาต้มให้เหมาะสม ประมาณ 5-7 นาที อย่าต้มนานเกินไป และหลังจากต้มเสร็จให้เอาขึ้นมาน็อคน้ำเย็นหรือน้ำเเข็งทันที เพื่อลดอุณหภูมิที่เปลือกไข่ ทำให้แก๊สไฮโดรเจนซัลไฟด์แพร่ออกทางเปลี่ยนไข่ แทนที่จะกลับย้อนไปทางไข่แดง ไข่ที่ได้ก็จะมีสีสวยน่ารับประทาน
AI วิเคราะห์เลขท้าย 2 ตัว งวดวันที่ 16 ธันวาคม 68..โดยใช้สถิติย้อนหลัง 20 ปี
ทหารไทยพบหลักฐานชิ้นสำคัญ ซึ่งหลักฐานชิ้นนี้ ยืนยันว่า มี "มหาอำนาจ" แอบส่งอาวุธหนักทันสมัยให้เขมร
4 นักษัตรดวงเศรษฐี ยิ่งอายุมากยิ่งเงินไหลมา—ช่วงพีคอยู่ที่วัยกลางคน
เกิดเหตุเตาแก๊สกระป๋องระเบิดในร้านอาหาร
ทรัมป์ยันจะตอบโต้ หลังทหารมะกัน 2 นาย และ ล่ามพลเรือน 1 ราย เสียชีวิตในซีเรีย
นางเอกดัง "เหอ ชิง" เสียชีวิตแล้ว
ดาราดัง "ดิก แวน ไดก์" อายุครบ 100 ปีแล้ว!!
"ฝนดาวตกเจมินิดส์" กับคำอธิษฐานบนฟากฟ้า
11 นายกรัฐมนตรีไทย ที่วาระการดำรงตำแหน่งไม่ครบปี
"ฮุนเซน" เผยเหตุผลที่ไม่ให้ "คนไทย" ข้ามแดนกลับประเทศตอนนี้..เพราะหวั่นมีอันตรายจากระเบิด
ตราด!! ประกาศเคอร์ฟิว 5 อำเภอ หลังถูกยิง M79 🛡️
เหตุผล❗ที่ต้องทำลายสะพานจัยจุมเนี้ยะ ของกัมพูชา
แนะนำ! เว็บไซต์ ai สามารถวาดรูป [l8+](สร้างฟรี) ผู้ใหญ่เท่านั้น
"ฝนดาวตกเจมินิดส์" กับคำอธิษฐานบนฟากฟ้า
เกิดเหตุเตาแก๊สกระป๋องระเบิดในร้านอาหาร
ธงไทยโบกสะบัด 14 ธ.ค. 68 เวลา 07.00 น. นาวิกโยธิน ปักธงชาติไทย ยึดคืนและควบคุมพื้นที่บ้านสามหลัง จ.ตราด สำเร็จ!
ทหารไทยพบหลักฐานชิ้นสำคัญ ซึ่งหลักฐานชิ้นนี้ ยืนยันว่า มี "มหาอำนาจ" แอบส่งอาวุธหนักทันสมัยให้เขมร
“นายกฯ” ยืนยันเดินหน้าทางทหารจนพ้นภัยคุกคาม โต้ “ทรัมป์” ว่าระเบิดไม่ใช่อุบัติเหตุ



