Share Facebook LINE Twitter
หน้าแรก เว็บบอร์ด Chat ตรวจหวย ควิซ คำนวณ Pageแชร์ลิ้ง
หน้าแรก ตรวจหวย เว็บบอร์ด ควิซ Pic Post แชร์ลิ้ง หาเพื่อน Chat หาเพื่อน Line หาเพื่อน Skype Page อัลบั้ม คำคม Glitter เกมถอดรหัสภาพ คำนวณ การเงิน
ติดต่อเว็บไซต์ลงโฆษณาลงข่าวประชาสัมพันธ์แจ้งเนื้อหาไม่เหมาะสมเงื่อนไขการให้บริการ
เว็บบอร์ด บอร์ดต่างๆค้นหาตั้งกระทู้

แกงมัสมั่นอาหารไทย ที่ไม่ได้ถือกำเนิดในไทย

โพสท์โดย กับข้าวกับปลา

แกงมัสมั่นได้รับการยกย่องจากซีเอ็นเอ็นให้เป็น อาหารที่อร่อยที่สุดในโลก มีถิ่นกำเนิดมาจากอินเดีย ชาวไทยมุสลิมเรียก ซาละหมั่น โดยแกงมัสมั่ั่นของไทยออกรสหวาน แต่ต้นตำหรับจะออกรสเค็ม จุดเด่นของแกงมัสมั่น จะมีกลิ่นหอมเครื่องเทศชนิดต่างๆ ได้แก่ ลูกผักชี ยี่หร่า กานพลู อบเชย นิยมแกงกับเนื้อสัตว์หลายชนิด คือ เนื้อวัว หมู ไก่


แกงมัสมั่นในตำรับดั้งเดิมนั้นเป็นของชาวอินเดียเจ้าแห่งเครื่องเทศนั่นเอง นิยมใช้เนื้อสัตว์ในการปรุง และใส่เครื่องเทศอย่างเต็มที่ แกงมัสมั่นของชาวอินเดียจึงมีรสชาติที่เผ็ดร้อน หวาน เค็ม และมัน แต่เมื่อชาวอินเดียย้ายไปตั้งถิ่นฐานอยู่ตามเมืองต่าง ๆ ก็ไม่ลืมที่จะนำแกงมัสมั่นเข้าไปยังประเทศนั้นๆ ด้วย แต่ก็ได้มีการปรับเปลี่ยนสูตรให้ถูกกับลิ้นของประเทศนั้น ๆ เช่น การเปลี่ยนเนื้อสัตว์ และการเพิ่ม-ลดเครื่องเทศ เป็นต้น

มัสมั่นเป็นอาหารไทยจริงหรือ

ชื่อ มัสซามาน นั้นเป็นคำเพี้ยนมาจากคำว่า mosalman ( เปอร์เซีย : مسلمان ) ซึ่งเป็นคำโบราณที่มาจากภาษาเปอร์เซียแปลว่า "มุสลิม" และชื่อมัสซามานไม่มีอยู่ในภาษาเปอร์เซียหรือภาษาอินเดีย ดังนั้น นักเขียนหลายคนในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 จึงเรียกอาหารจานนี้ว่า "แกงมัสซามาน

ตามคำบอกเล่าของนักข่าวและนักวิชาการชาวไทยสันติ เศวตวิมลรวมไปถึงผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารไทยเดวิด ทอมป์สันและหนุมาน แอสเลอร์อาหารจานนี้มีต้นกำเนิดในศตวรรษที่ 17 ที่ราชสำนักอยุธยาในสมัยจักรวรรดินิยม ผ่านพ่อค้าชาวเปอร์เซียชีคอาหมัด โกมีซึ่งเป็นผู้สืบเชื้อสายมาจากตระกูลบุนนาคผู้สูงศักดิ์ของไทย ทฤษฎีส่วนใหญ่โต้แย้งว่ามัสมั่นเป็น อาหาร ไทยภาคใต้ ที่ ได้รับอิทธิพลจาก อาหาร มาเลย์และอินเดีย


มัสมั่นในประเทศไทยนั้นมีมาตั้งแต่ในสมัยสมเด็จพระนารายณ์มหาราช นำเข้ามาโดยแขกเปอร์เซีย หรือชาวอิหร่าน จึงถือได้ว่าเมนูมัสมั่นนี้เป็นการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมทางอาหารระหว่างไทยกับเปอร์เซีย และเข้ามาอยู่ในทำทำเนียบอาหารไทยตั้งแต่รัชกาลที่ 2 หรือประมาณ 230 กว่าปีมาแล้ว ซึ่งแกงมัสมั่นตำรับชาวไทยนั้นได้รับอิทธิพลมาจากอาหารมลายู มีหลายสูตรให้เลือกรับประทาน มีวิธีการทำที่ต่างกัน

เนื่องจากมี รากฐาน มาจากศาสนาอิสลามและด้วยเหตุนี้จึงทำให้แกงนี้ส่วนใหญ่มักทำด้วยไก่แต่ยังมีรูปแบบอื่นๆ ของจานนี้ที่ใช้เป็ดเนื้อวัวเนื้อกวางเนื้อแกะแพะหรือหมู ในบางครั้ง เนื่องจากหมูถือเป็นสิ่งต้อง ห้ามในศาสนาอิสลาม ชาวไทยมุสลิมที่เคร่งศาสนาจึงไม่กินหมูในรูปแบบสุดท้ายนี้ผู้ทานมังสวิรัติและมังสวิรัติได้คิดค้นรูปแบบของตัวเองสำหรับจานนี้ เช่น ใช้เต้าหู้และแทนที่ด้วยกะปิหรือน้ำปลาที่ใช้

รากเหง้าของชาวมุสลิมในอาหารจานนี้ปรากฏชัดในรสชาติต่างๆ ของเครื่องแกง มัสมั่น ( น้ำพริกแกงมัสมั่น ) ซึ่งได้มาจากเครื่องเทศที่ไม่ค่อยได้ใช้ในแกงไทยชนิดอื่นกระวาน อบเชย กานพลูโป๊ยกั๊กยี่หร่าใบกระวานลูกจันทน์เทศและลูกจันทน์เทศในศตวรรษที่ 17 ชาวต่างชาติได้นำเข้ามาในประเทศไทยจากหมู่เกาะมาเลย์และเอเชียใต้โดยการค้าขายดังกล่าวมีพ่อค้าชาวมุสลิมจากตะวันออกกลางอนุทวีปอินเดียและจากหมู่เกาะนี้เองเป็นผู้ค้า แต่ต่อมาก็มีชาวโปรตุเกสดัตช์และบริษัทอินเดียตะวันออกของฝรั่งเศสเข้า มาทำการค้าขายเพิ่มมากขึ้น

จาก นั้น นำเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสจากต่างประเทศเหล่านี้มาผสมกับผลผลิตและรสชาติในท้องถิ่นที่มักใช้ใน อาหารไทยพื้นเมือง เช่นพริกแห้ง เมล็ดผักชีตะไคร้ข่าพริกไทยขาวกะปิหอมแดงและกระเทียมเพื่อทำพริกแกง มัสมั่น

แกงกะทิจะผัดกับกะทิ ก่อน จากนั้นจึงใส่เนื้อสัตว์ มันฝรั่ง หัวหอม น้ำปลาหรือเกลือมะขามเปียกน้ำตาลกะทิและถั่วลิสง มัสมั่น มักจะรับประทานกับข้าวสวยในมื้ออาหารร่วมกับอาหารอื่นๆ นอกจากนี้ยังมีมัสมั่นแบบดั้งเดิมที่ใช้ส้ม น้ำส้มหรือน้ำสับปะรดเป็นส่วนผสมเพิ่มเติม

สูตรต้นตำรับเมื่อ 130

ปัจจุบันสูตรการทำแกงมัสมั่นได้การมีการเปลี่ยนแปลงสูตรใหม่ผุดขึ้นมากมาย ยกตัวอย่างสูตรของ “หม่อมช่มจีน” ซึ่งได้ เขียนเรื่องราวกับเข้าไว้เมื่อ 130 ปีที่แล้วไว้ว่ารสชาติตามทำเนียมแขกจะต้องมีความเข้มข้นของเปรี้ยวจากน้ำส้มซ่าความเข้มข้นของเกลือจากทะเลความเข้มข้นคอด้วยนานารสสมุนไพรและสมุนไพรแกงมัสมั่นต้องเผ็ดร้อนจากพริกบางช้างเพื่อการรับประทานอาหารที่มีพลังงานหน้ารับประทานนั่นเอง

แกงมัสมั่นภาคต่างๆ

*แกงมัสมั่นแบบชาวมุสลิมทางภาคใต้ คือ ใช้ผงเครื่องแกงที่ตำเตรียมไว้ (ตำผสมลูกผักชี ยี่หร่า พริกป่นอินเดีย และพริกไทยป่น) แล้วค่อยนำไปผัดกับน้ำมันที่เจียวหัวหอมไว้

*แกงมัสมั่นแบบมลายู-ชวา คือ ใส่กานพลูกับอบเชย และหอมแดงลงไปผัดกับน้ำมันจนหอม เติมพริกป่นอินเดีย ลูกผักชีป่น ยี่หร่าป่น และพริกไทยป่นลงไปผัดให้เข้ากัน นอกจากนั้นยังใส่มะพร้าวคั่ว ผงขมิ้น ดอกไม้จีน และหน่อไม้จีนอีกด้วย

*แกงมัสมั่นของชาวไทยภาคกลาง คือ ใช้น้ำพริกแกงมัสมั่นที่เตรียม เอาไว้ลงไปผัด (โดยผ่านการลดเครื่องแกง และเครื่องเทศลงแล้ว) ปรุงรสชาติให้มี 3 รสหลัก คือ เปรี้ยว เค็ม หวาน ซึ่งเป็นรสหลักของคนไทย ถ้าเป็นชาวไทยมุสลิมจะเรียกแกงชนิดนี้ว่า ซาละหมั่น จะออกรสเค็ม และมัน

คุณประโยชน์ของแกงมัสมั่น

แกงมัสมั่น มีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย จากเครื่องเทศ เช่น

หยี่หร่า : อุดมด้วยวิตามินซีและแคลเซียมช่วยขับเหงื่อออกจากร่างกายแก้อาการอืดท้องเฟ้อ ขับลมในลำไส้และมีส่วนช่วยเรื่องระบบย่อยอาหาร

อบเชย : สามารถลดลงในคนได้อย่างมีประสิทธิภาพสามารถช่วยให้มองเห็นการเตือนและช่วยให้หัวใจของคุณแข็งแรง

กระเทียม : นับส่วนผสมว่าเป็นส่วนผสมของพริกแกงช่วยลดความเสี่ยงในอาหารจานต่างๆ หากกินเป็นสมุนไพรที่ช่วยสนับสนุนการทำงานของอวัยวะไส้ใหญ่

หอมแดง : ภาพประกอบที่มีกลิ่นหอมแดง คุณสมบัติต้านการอักเสบ ต้านการเจริญมะเร็ง ไม่ต้องทำลายเซลล์ปกติ


พริก : เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้กับเครื่องปรุงพริกแกงซึ่งมีสารแคปซินไซซึ่งมีคุณสมบัติต้านเซลล์มะเร็ง


โป๊ยกั๊ก : ในประเทศแถบเอเชีย กรรมการยกั๊กส่วนใหญ่เป็นยาแผนโบราณ เช่น โรคผิวหนังอักเสบ โรคปวดข้อ โรคหอบหืด และโรคหลอดลมอักเสบเพื่อตรวจสอบความสามารถในการต้านเชื้อแบคทีเรียและไวรัส

โพสท์โดย: กับข้าวกับปลา
อ้างอิงจาก: สูตรอาหารไทยนานาชาติ :อาหารไทย
⚠ แจ้งเนื้อหาไม่เหมาะสม 
กับข้าวกับปลา's profile


โพสท์โดย: กับข้าวกับปลา
เป็นกำลังใจให้เจ้าของกระทู้โดยการ VOTE และ SHARE
มาเป็นคนแรกที่ VOTE ให้กระทู้นี้
Hot Topic ที่น่าสนใจอื่นๆ
ลิซ่าปรากฏตัวกับลุคสุดแซ่บในงานมินิแฟนมีต POP UP ที่ญี่ปุ่นนักร้องสาวร้องไห้ถึง 4 วัน หลังทราบความลับสามีชาวฝรั่ง !!ทึ่งทั่วโลก : มหัศจรรย์ แห่งความงดงามของนาขั้นบันได แห่ง บาหลี สวยจริงๆเน่อชายหนุ่มวัย 25 ปี เกิดภาวะไตวาย หลังจากฝึกฟิตเนสแบบสุดๆ เป็นเวลา 6 เดือน และกิน "สิ่งนี้" ทุกวัน!
Hot Topic ที่มีผู้ตอบล่าสุด
ดราม่าที่ภูเก็ต! ซิสเตอร์แจง เด็กพม่าเรียนติดแอร์เย็นฉ่ำ – เหตุผลจริงเพราะเสียงดังรบกวนชุมชนSolo Leveling ยังคงทำการเปลี่ยนแปลงต่างๆ ให้กับมังงะอยู่เรื่อยๆ แต่จะส่งผลเสียต่ออนิเมะหรือเปล่านะ?นักร้องสาวร้องไห้ถึง 4 วัน หลังทราบความลับสามีชาวฝรั่ง !!
กระทู้อื่นๆในบอร์ด อาหาร
"ขนม...ลิง" ของหวานพื้นบ้านชื่อสะดุดหูแห่งจันทบุรีขนมปังจากเถ้าถ่าน: หลักฐานชีวิตประจำวันก่อนวิบัติแห่งปอมเปอีเห็ดพัฟบอลยักษ์! Calvatia gigantea แห่งฟุลตันเคาน์ตี้ นิวยอร์กหนุ่มฝรั่งติดใจปลาทอดเมืองไทย กลับมาเหมาทั้งร้าน และปลาที่ว่าคือ…ปลาทูเค็มทอด ป๊าดดดด
ตั้งกระทู้ใหม่
หน้าแรกเว็บบอร์ดหาเพื่อนChatหาเพื่อน Lineหาเพื่อน SkypePic PostตรวจหวยควิซคำนวณPageแชร์ลิ้ง
Postjung
เงื่อนไขการให้บริการ ติดต่อเว็บไซต์ แจ้งปัญหาการใช้งาน แจ้งเนื้อหาไม่เหมาะสม ข่าวประชาสัมพันธ์ ลงโฆษณา
เว็บไซต์นี้ใช้ Cookie
เพื่อประสบการณ์ที่ดีและการใช้งานได้อย่างเต็มประสิทธิภาพ ดูข้อมูลเพิ่มเติม อ่านนโยบายการใช้งาน
ตกลง