หน้าแรก ตรวจหวย เว็บบอร์ด ควิซ Pic Post แชร์ลิ้ง หาเพื่อน Chat หาเพื่อน Line Page อัลบั้ม คำคม Glitter เกมถอดรหัสภาพ คำนวณ การเงิน ราคาทองคำ กินอะไรดี
ติดต่อเว็บไซต์ลงโฆษณาลงข่าวประชาสัมพันธ์แจ้งเนื้อหาไม่เหมาะสมเงื่อนไขการให้บริการ
เว็บบอร์ด บอร์ดต่างๆค้นหาตั้งกระทู้

รู้ไหม? ไอศกรีม กับ ซอฟต์ครีม เหมือนกันแต่แตกต่างกัน?

เนื้อหาโดย Shorts Pocket

หลายคนอาจเคยยืนอยู่หน้าตู้ไอศกรีมแล้วเกิดคำถามว่า ไอศกรีม (Ice Cream) ที่ตักเป็นลูกกลมๆ กับ ซอฟต์ครีม (Soft Cream หรือ Soft Serve) ที่กดออกจากเครื่องสดๆ นั้นแตกต่างกันอย่างไร ในเมื่อรสชาติก็คล้ายกัน บทความนี้จะพาไปไขข้อสงสัยในเชิงวิทยาศาสตร์อาหารแบบเข้าใจง่าย เพื่อให้คุณได้เกร็ดความรู้ใหม่ๆ ในการเลือกทานของหวานสุดโปรดครั้งต่อไป

หัวใจหลักที่เหมือนกัน: ส่วนผสมพื้นฐาน ไอศกรีม และซอฟต์ครีม

ก่อนจะไปดูความแตกต่าง เรามาเริ่มจากสิ่งที่เหมือนกันก่อน ทั้งไอศกรีมและซอฟต์ครีมต่างมีส่วนผสมพื้นฐานเดียวกัน นั่นคือ "มิกซ์" (Mix) ซึ่งประกอบไปด้วย:

แม้จะมีจุดเริ่มต้นเดียวกัน แต่ความแตกต่างที่สำคัญเกิดขึ้นใน "กระบวนการผลิต" ซึ่งสร้างเอกลักษณ์ที่ต่างกันอย่างสิ้นเชิง

3 ความลับที่สร้างความแตกต่างระหว่างไอศกรีม และซอฟต์ครีม

1. ปริมาณอากาศ (Overrun): ความฟูที่มองไม่เห็น

ความแตกต่างที่สำคัญที่สุดคือปริมาณอากาศที่ถูกตีเข้าไปในเนื้อไอศกรีมระหว่างกระบวนการปั่นและแช่เยือกแข็ง ซึ่งในทางเทคนิคเรียกว่า "โอเวอร์รัน" (Overrun)

งานศึกษาในวารสาร Journal of Dairy Science ชี้ให้เห็นว่าโครงสร้างของไอศกรีมที่ประกอบด้วยผลึกน้ำแข็ง ฟองอากาศ และไขมัน มีความสัมพันธ์โดยตรงกับค่า Overrun ซึ่งส่งผลต่อการรับรู้เนื้อสัมผัสของผู้บริโภคอย่างมีนัยสำคัญ

2. อุณหภูมิในการเสิร์ฟ (Serving Temperature): จุดเยือกแข็งแห่งความอร่อย

อุณหภูมิคืออีกหนึ่งปัจจัยสำคัญที่กำหนดว่าเราจะได้ทานไอศกรีมแบบแข็งหรือแบบนุ่ม

3. ปริมาณไขมันนม (Milk Fat Content): ตัวกำหนดความเข้มข้น

แม้จะไม่ใช่กฎตายตัวเสมอไป แต่โดยทั่วไปแล้วปริมาณไขมันนมก็เป็นอีกหนึ่งความแตกต่าง

สรุปความแตกต่างในตารางเดียว

คุณสมบัติไอศกรีม (Ice Cream)ซอฟต์ครีม (Soft Cream)
ปริมาณอากาศ (Overrun) ต่ำกว่า (เนื้อแน่น หนัก) สูงกว่า (เนื้อเบา ฟู นุ่ม)
อุณหภูมิเสิร์ฟ ประมาณ -18°C (แข็ง ตักได้) ประมาณ -4°C ถึง -6°C (นุ่ม กดสด)
ปริมาณไขมันนม โดยทั่วไปสูงกว่า (≥10%) โดยทั่วไปต่ำกว่า (3% - 6%)
กระบวนการ ผ่านการทำให้แข็ง (Hardening) ไม่ผ่านการทำให้แข็ง เสิร์ฟจากเครื่อง

ครั้งหน้าที่คุณเลือกระหว่างไอศกรีมเนื้อแน่นเต็มคำกับซอฟต์ครีมนุ่มละมุนลิ้น คุณจะเข้าใจถึงเบื้องหลังความรู้และวิทยาศาสตร์ที่ซ่อนอยู่ในของหวานถ้วยโปรด และสามารถเลือกทานได้อย่างมีความสุขมากขึ้น แล้วคุณล่ะ ชอบแบบไหนมากกว่ากัน?

เนื้อหาโดย: News Daily TH
⚠ แจ้งเนื้อหาไม่เหมาะสม 
Shorts Pocket's profile


โพสท์โดย: Shorts Pocket
เป็นกำลังใจให้เจ้าของกระทู้โดยการ VOTE และ SHARE
10 VOTES (5/5 จาก 2 คน)
VOTED: momon, Shorts Pocket
Hot Topic ที่น่าสนใจอื่นๆ
3 จังหวัดในประเทศไทย ที่ไม่มีพื้นที่ป่าไม้หลงเหลืออยู่เลยจอนนี่มือปราบ บินด่วนเข้ากรุงเทพฯ 4 ภารกิจเดอะ เฟส ไทยแลนด์ 6หนุ่มเกือบตาย หลังมีปังตอ ตกมาจากตึกเราสามารถเก็บไข่ไก่ไว้ได้นานแค่ไหน?กัมพูชาเรียกร้องไทยปฏิบัติตามข้อตกลง ส่งคืนโบราณวัตถุ 20 ชิ้น – ยืนยันพร้อมรับผิดชอบค่าใช้จ่ายทั้งหมด
Hot Topic ที่มีผู้ตอบล่าสุด
จังหวัดที่มีเพียง 3 อำเภอ เพียงหนึ่งเดียวในเขตภาคใต้ของไทย
กระทู้อื่นๆในบอร์ด สาระ เกร็ดน่ารู้
ตื่นมาแล้วเมื่อยคอ…เกิดจากอะไร?นิยามนักลงทุนหุ้นคุณค่า (The Value Investor)โศกนาฏกรรมเรือหลวงสุโขทัย: วันที่ท้องทะเลกลืนกล้าหาญกราดยิงโคราช | นาทีสะเทือนใจที่โลกไม่มีวันลืม
ตั้งกระทู้ใหม่